正宗的湖南米粉做法？雖然都是湖南的米粉，但是各地的人對米粉的喜愛和口味都不一樣。比如長沙人愛吃扁粉；常德人愛吃圓粉；邵陽的米粉比其他地方的米粉更硬更粗，因?yàn)樯坳柕拿追凼怯么竺啄胨榈?；郴州愛吃魚粉；懷化

正宗的湖南米粉做法？

雖然都是湖南的米粉，但是各地的人對米粉的喜愛和口味都不一樣。比如長沙人愛吃扁粉；常德人愛吃圓粉；邵陽的米粉比其他地方的米粉更硬更粗，因?yàn)樯坳柕拿追凼怯么竺啄胨榈?；郴州愛吃魚粉；懷化的米粉注重肉末的種類和口感，豬腳粉和鴨子粉都是贊不絕口的；攸縣的米粉比較細(xì)，和雞湯一起吃，味道很好。

常見的肉末包括麻辣牛肉粉、麻辣牛肉粉、木耳炒肉粉、木耳豆泡粉、鹵蛋粉、豬腳粉、青椒肉絲粉、豬腸粉、雞雜粉、雞湯粉、排骨粉、煎蛋粉、鴨粉等。

麻辣牛肉粉:鮮牛腩、湖南干米粉、辣椒醬、大蒜、生姜、洋蔥、辣椒、干紅辣椒、香葉、醬油、醬油、料酒、鹽、冰糖。

lt步驟一gt：將新鮮牛腩洗凈后放入冷水中，加入姜片，倒入料酒，大火煮沸。

lt步驟二gt：在等待牛腩煮沸的過程中可準(zhǔn)備配料。姜片，蒜去皮，蔥洗凈打成結(jié)。

lt步驟三gt：牛腩煮開后，取出冷水沖去浮沫，切成塊留著備用。

lt步驟四gt：鍋內(nèi)倒入適量的油，加熱后加入姜片，翻炒數(shù)下，加入牛腩，再加入冰糖、蒜瓣、干紅辣椒翻炒。

lt步驟五gt：炒至牛腩表面沒有紅色，倒入適量白酒，然后倒入適量醬油和醬油進(jìn)行調(diào)味和上色。醬油和醬油的比例是2:1。加入王家渡麻辣香鍋的底料。

lt步驟六gt：炒好紅油后加入適量的水，扔入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)。

lt步驟七gt：牛腩快煮好的時(shí)候，可以開始準(zhǔn)備米粉和湯底。鍋里倒入清水，可以多一點(diǎn)。大火煮開后，關(guān)火，把米粉扔進(jìn)去浸泡20分鐘。(一斤干米粉可以做4個(gè)成年人左右的量)。取一個(gè)大碗，加入切好的蔥花，加入適量的鹽，加入一勺豬油(不放)，舀兩勺煮米粉的水，調(diào)味。

lt步驟八gt：將米粉浸泡后，用清水沖洗一至兩次，然后浸泡在冷水中。

lt步驟九gt：鍋內(nèi)的水燒開后，將米粉放入鍋中煮兩到三分鐘，可以用筷子夾住一根試試軟硬度。把洗好的蔬菜扔進(jìn)鍋里燙一下，盛出備用。

lt步驟十gt：把米粉撈到碗里，倒上燉好的牛肉和兩勺肉湯，再加上青菜，開始吃。

正宗的湖南米粉做法？

湖南米粉的做法及配方

首先：泡米粉

冷水泡一夜，第二天等水燒開后再煮兩分鐘。

第2部分：炒牛肉

牛肉切好后，加入醬油、胡椒、生粉、料酒腌制一段時(shí)間。

油熱后加入切好的姜蒜爆香，再加入牛肉炒至斷生，扒到一邊。

3、 加入切好的紅椒和芹菜，炒一會(huì)兒，然后和牛肉一起炒。炒一會(huì)兒就能盛起來。

第3部分：做湯底

油熱后，加入辣椒粉，立即加入一大碗水，稍微爆香。

加入少許醬油、雞精、八角、桂皮，再加入一些剛炒好的牛肉，煮一會(huì)兒，就可以了。

第一，制作長沙米粉

制作步驟

這是一種手工粉末，與其它粉末相比較厚實(shí)。

切成自己喜歡的粗細(xì)，刀沾水會(huì)比較好切。

排骨綽水。

姜片，加一點(diǎn)鹽，和排骨一起燉一鍋湯。

湯瀝出來另放。

碗里放一點(diǎn)鹽，老抽，挖一點(diǎn)陀豬油。

倒入骨湯。

另起鍋下粉，動(dòng)作要快，基本上就是在開水里過一道。這種米粉特別容易煮熟，而且特別容易煮熟。

撈出來裝碗。

十、碼上燉好的排骨，撒上蔥花，放上剁椒開吃。

小貼士:可愛的媽媽今天做的是燉排骨湯粉。喜歡的話可以加其他碼子，比如牛肉、肉絲，或者不用碼子配酸菜。有些粉店老板還會(huì)和辣椒蘿卜、榨菜或者酸豆一起吃。簡而言之，它們真的很有魅力。早上，他們覺得滿足了一整天。

常德米粉的做法二

原料：豬肉，干米粉。

調(diào)味品：大蒜，桂皮，干辣椒，白蔻，茴香，冰糖，醬油，鹽，小蔥，胡椒。

做法：

豬肉(前、后腿肉、五花肉等)可以切成麻將牌大小的方塊。

準(zhǔn)備紅燒肉秘方中最重要的調(diào)料：上排三種是大蒜、桂皮、干辣椒，下排是白蔻和茴香。

把肥肉放在鍋里炒一些油，這樣吃起來就不油膩了。

然后加入瘦肉一起炒，炒至肉的表面略有變色。

加入各種調(diào)料，幾粒冰糖，加入醬油，加入半鍋水，大火燒開，小火燉肉

注：調(diào)料放得越多，肉本身的香味就越多。假如你事先用醬油腌制2小時(shí)，只要放上簡單的調(diào)料就可以了。

大約一個(gè)小時(shí)就可以了。假如味道比較淡，再加點(diǎn)鹽。鹵肉還剩下許多湯汁，呆會(huì)用。

干米粉煮熟后放入冷水中，然后撈出放入大碗中，撒上少許蔥和胡椒(我用的粉條代替)

澆上紅燒肉的湯和紅燒肉，吃辣的加點(diǎn)辣椒油。假如有時(shí)間的話，用雞架和豬骨煮湯，再澆些骨頭湯味道更好。

第三，湘味肉絲米粉的制作方法

材料：米粉 、肉絲，榨菜，洋蔥，鹽，雞精，濃湯寶，醬油

步驟：1、豬肉切絲洗凈，榨菜準(zhǔn)備好，蔥切成碎蔥備用。

在碗里加入一小勺鹽，一小勺雞精，幾滴醬油，加入少量蔥花。

將提前一晚泡好的米粉煮熟，煮熟后放入碗中。

將骨頭湯粉或濃湯寶放入滾水中攪拌均勻，做成湯底備用。

將肉絲和榨菜放入鍋中加熱1分鐘。

加入剩余的蔥花碎和兩勺骨頭湯，將肉絲燉熟，做成澆頭。

骨頭湯倒進(jìn)米粉碗里攪拌一下，不要沒有米粉。

最后倒入澆頭，就可以了。