麻辣香鍋都有什么配料？a:麻辣香鍋：材料：麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合煎炒的材料都可以用來制作麻辣香鍋，但是需要提前處理，也就是用水煮。麻辣香鍋的材料可以分為以下幾類，大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇

麻辣香鍋都有什么配料？

a:麻辣香鍋：

材料：

麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合煎炒的材料都可以用來制作麻辣香鍋，但是需要提前處理，也就是用水煮。麻辣香鍋的材料可以分為以下幾類，大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇。

蔬菜：青筍、蓮藕、竹筍、白菜、蘑菇、金針菇、菜花、西蘭花、土豆、紅薯等。

干貨：木耳、魔芋等。

海鮮：魷魚、蝦、蟹、魔芋等。

肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、鰻魚等。

內(nèi)臟：盧浮宮、毛肚、鴨腸、鴨肫等。

藥丸：素丸子、肉丸、魚丸等。

豆制品：豆腐干、腐竹、凍豆腐等。

我這次用了香菇，平菇，蓮藕片，青筍，木耳，五花肉，芹菜，菜花。

調(diào)料：

(800克的料量可以根據(jù)你自己的料增減，但我覺得菜不要太多，50-100克左右，6-8個品種一盆比較好。)

麻辣香鍋的調(diào)料：

五香麻油100ml，郫縣豆瓣(切碎)2湯匙(30ml)，火鍋調(diào)料50g，干辣椒80g，姜15g，蒜20g，蔥15g，料酒1湯匙(15ml)，糖2茶匙(10ml)，鹽適量，雞精少量，白芝麻適量，香菜適量。

五種香油材料：

八角2塊，花椒5克，草果1克，干花椒10克，茴香5克，肉豆蔻1克，山奈1克，肉桂1克，香葉2克，油。

練習(xí)：

1.下面說說五種香油的做法。這種油會特別香，因為它吸收了香料的味道。除了炒麻辣香鍋，還可以用來煮水煮魚和涼菜。做法：鍋中放油，放入八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉，小火加熱至香料炸至焦黃，撈出香料。

2.將麻辣香鍋的原料進行處理，將平菇去根，洗凈，切小塊；香菇去根，洗凈，切成小塊；青筍去皮，洗凈，切成粗條；蓮藕去皮，洗凈，切成薄片；黑木耳用水浸泡，去蒂洗凈；五花肉去皮切片；芹菜去根老葉，切段；將菜花摘成小花，洗凈?？傊幸龅牟牧隙际浅醪郊庸さ?。

3.將除五花肉外的其他材料依次放入沸水中煮熟，注意火候。只煮口感脆的材料，比如青筍，不要變軟。制作麻辣香鍋的材料大多需要經(jīng)過預(yù)處理、水煮或油炸，以方便快速翻炒。加工好的材料要瀝干，不然麻辣香鍋就水了。

4.用濕毛巾擦拭干辣椒表面，切成段。不需要辣椒籽。如果用那種燈籠椒，也可以切。

5.燒熱鍋，放入五香油，放入干辣椒炒香。注意不要炸到油變紅變香。立即取出，瀝干備用。

6.加入五花肉，翻炒出油。慢慢炒一些好吃的。如果不喜歡五花肉，可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料。

7.加入郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料炒出紅油和香味。

8.加入姜片和大蒜，炒香。

9.把材料依次放好，先放耐熱的(如蘑菇、菜花)，再放不耐熱的(如青筍)?？焖贁嚢杈鶆?，加入料酒攪拌均勻。

10.將預(yù)炒好的干辣椒一起翻炒。加入糖、鹽(視情況豆瓣和火鍋調(diào)料里有鹽)和雞精(根據(jù)每個人的口味)，攪拌均勻，盛在大碗里，撒上芝麻和香菜。