外婆家面包新秀的做法？材料：面包粉400g，低筋面粉100g，糖80g，干酵母5g，雞蛋60g(一個左右)，牛奶250g，黃油60g。調(diào)料：鹽6克。練習：1.將所有材料一起放入廚師的機器中，然后啟動攪

外婆家面包新秀的做法？

材料：面包粉400g，低筋面粉100g，糖80g，干酵母5g，雞蛋60g(一個左右)，牛奶250g，黃油60g。

調(diào)料：鹽6克。

練習：

1.將所有材料一起放入廚師的機器中，然后啟動攪拌程序。攪拌直到兩面都光滑有彈性。

2.再加入40克黃油。

3.再次攪拌，直到面團可以打開光滑的面膜。

4.然后將面團揉成光滑的面團，放入不銹鋼碗中。

5.室溫30度，濕度75%，用濕布覆蓋，發(fā)酵50分鐘，得到甜面團。

6.將面團分成60克/片，分別圓形，用濕布蓋上，松弛20分鐘。

7.把面團搟成橢圓形。然后卷成圓柱形。將包好的面包放入烤盤，溫度30度，濕度75%發(fā)酵50分鐘，放入烤箱，底部放一碗開水。

8.放入烤箱，200度加熱，180度烤15分鐘。

下廚房烘焙面包的做法？

烤面包的實踐

工具/原材料

面粉(500克)

雞蛋(3)

蜜豆(適量)

酵母5g

一點白糖

1.準備500克面粉，打入兩個雞蛋。

2.加入適量白糖。

3.提前用溫水攪拌好酵母，倒入面粉中。

4.用筷子將準備好的面粉攪拌成絮狀，揉成面團，醒發(fā)兩倍大。

5.取一塊面團，揉成長條，切成小塊。

6.取一個小面團揉成圓形，用搟面杖搟出來。

7.把蜜豆放在面團中間，包起來。

8.將面團搟成長條，用刀斜著劃面。

9.從一邊卷起來，兩頭收好。

10.準備好的面包上覆蓋一層蛋液。

11.放入烤箱，180度烤20分鐘。

450克的吐司面包不加蓋最好配方？

波蘭酵母頭：酵母1克，清水100克，面包粉100克。

主要面團：雞蛋2個，鹽4克，耐高糖酵母4克，糖25克，黃油25克，冰牛奶130克，高筋面粉400克。

輔料：紫薯泥200克；當然也可以換成豆沙、椰蓉、蜜豆等自己喜歡的餡料。

數(shù)量：2片吐司，450g模具*2(無蓋)

烘焙：33L電烤箱，火180次，火190度，40分鐘左右，中間可以蓋錫紙。

制造方法和步驟如下：

1.一、制作波蘭籽：兩片450g的吐司需要100g的面包粉，1g的酵母，100g的清水，然后蓋上蓋子，放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵至2-3倍大?。灰部梢苑湃氡浒l(fā)酵，但時間不超過36小時；發(fā)酵時間越長，面包會越軟；所以我喜歡前一天晚上做好發(fā)酵劑，然后放冰箱過夜，第二天用來做面包，省時省力。

2.第二天，我把波蘭籽拿出來，看到它的體積明顯增大，表面冒泡，里面有很多漂亮的小孔和長金屬絲，還能聞到一股淡淡的酒香。用波蘭籽做的面包質(zhì)地細膩，口感更好，還能延緩面包的老化時間，松軟3天。

3.開始制作主面團：準備好所有材料，紫薯去皮切段，蒸熟后壓成紫薯泥備用；也可以一次多蒸幾個，壓成泥，裝袋冷凍?？梢责B(yǎng)很久，提前一個晚上拿出來解凍就行了。因為低糖少油，所以兩個大吐司里只放了25克糖和黃油，是正常量的一半。如果喜歡甜食，可以放正常量。

4.將除黃油和波蘭籽面團外的所有配料依次倒入面包桶：鹽和糖斜放，然后加入雞蛋和酵母奶的混合液，再加入面包粉，最后加入波蘭籽面團，開始和面程序。不同面粉的吸水率會不一樣，可以留10克牛奶備用；因為我后面要編紫薯糊，所以實際用了130克。面團的柔軟度和濕潤度都非常合適，也很容易操作。

5.程序結(jié)束時，面團能抻出一層厚厚的薄膜，說明面筋已經(jīng)形成，但面筋還不夠；這時候可以加入軟黃油，繼續(xù)揉面。

6.揉面后，面團可以在手上支撐一層透明有彈性的薄膜。如果這個洞是

7.將面團整理平整，放回面包桶，蓋上保鮮膜，啟動面包機的發(fā)酵功能，進行第一次發(fā)酵，看面團狀態(tài)的調(diào)整時間；長短和家里的環(huán)境溫度有關(guān)，不用太在意。

8.當面團發(fā)酵至原面團大小的2.5倍左右時，用手指蘸面粉在上面戳一個洞，發(fā)酵成功，不塌陷，不回縮。因為我在做其他事情的時候耽擱了，有一部分面團發(fā)酵了一點點，在我著急揭開保鮮膜的時候，不小心在旁邊蘸了一塊，但是整個面團并沒有因為它而塌陷，說明面團發(fā)酵的很好。

9.取出面團，倒在案板上，輕輕拍打至排氣，稱重后分成2等份，再次搓圓，蓋上保鮮膜，讓面團松弛15分鐘左右，有利于后面的操作。

10.紫薯去皮切片，趁熱壓成泥。不同的紫薯蒸熟后水分不同。如果覺得太干，可以加入適量的牛奶、煉乳或沙拉醬進行調(diào)節(jié)；買的紫薯很甜很黏，而且是濕的，所以沒放東西進去。當然也可以換成豆沙、椰蓉、蜜豆等自己喜歡的餡料。

11.取一個松散的面團，搟成一個大長方形；然后把面團倒過來，均勻地涂上紫薯糊，下端留三分之一不動，方便收合；每份放100克左右的紫薯泥。

12.然后從上到下卷起來，捏一捏再放下；平均切2刀，分成三塊。小心不要切掉頂部。

13.切面朝上，編辮編織，編完后收口；有點紫薯糊脫落是正常的。