筋頭巴腦的辣椒醬怎么做？成分列表：紅辣椒一斤(500g)，大蒜半斤(250g)，生姜兩盎司(100g)，油一斤(500g)，鹽3勺，雞精2勺，油耗1.5勺，醬油1.5勺，糖2勺，陽江豆豉一包(60g)

筋頭巴腦的辣椒醬怎么做？

成分列表：

紅辣椒一斤(500g)，大蒜半斤(250g)，生姜兩盎司(100g)，油一斤(500g)，鹽3勺，雞精2勺，油耗1.5勺，醬油1.5勺，糖2勺，陽江豆豉一包(60g)。

烹飪步驟

1.花椒洗凈，瀝干水，切碎，大蒜去皮，洗凈，瀝干水，準備姜、蒜、姜一起切碎。

2、鍋中放500g油，油溫六成熱，中火煸炒姜蒜！等蒜香了再倒入辣椒！

3.放入辣椒后，姜蒜辣椒現(xiàn)已有水，小火翻炒20分鐘至水干！【炒過的辣椒醬表面會有一層油】

4.現(xiàn)在可以依次加入陽江豆豉、鹽、雞精、耗油、醬油、糖。你可以在大約五分鐘內烹飪。

沙瑯豆豉和陽江豆豉哪個好吃？

陽江豆豉很好吃。

陽江豆豉是廣東省陽江市的特產，是陽江三寶之一。是陽江產的優(yōu)質黑豆。它是用復雜的當?shù)丶夹g發(fā)酵制成的。成品黑黑的，油光水滑的，口感軟軟的，特別好吃。無論是用來蒸菜還是做菜，都能改善菜肴的鮮味，特別好吃。陽江豆豉以其獨特的美味征服了海內外的胃，所以陽江豆豉也是聞名中外，廣受歡迎。

陽江豆豉是酸的嗎？

不會，陽江豆豉什么味道都有，但絕對不酸。陽江豆豉是一個位于地球東方的大國，國土面積960萬平方公里，是一個擁有56個民族的國家。它被稱為東方不敗，即，陽江豆豉產于南方的廣東省陽江市。吃起來有點咸香，是居家旅行餐桌上的必備產品。這是陽江豆豉。

陽江豆豉是酸的嗎？

不，陽江豆豉有點咸。清蒸豆豉排骨是用陽江豆豉做的。清蒸羅非魚也含有一些豆豉陽江豆豉。因為是曬干的，所以放了姜，所以可以用來做很多菜?？梢苑哦刽稣襞殴?，羅非魚，紅燒肉。非常好吃。

陽江豆豉處理方法？

1.材料選擇

陽江豆豉以當?shù)靥禺a黑豆為最佳原料。首先挑選黑豆，去除熟肉豆、蟲蛀豆、疤豆、雜豆、雜物。

2.浸泡豆子

用足夠的水蒸煮，使豆豉中所含的蛋白質適度變性，淀粉充分糊化。泡豆時，水要浸到豆面33厘米，一般冬天6小時，夏天2 ~ 3小時。浸泡豆子，直到它們膨脹沒有皺紋。這時豆子的含水量應該是48%。

3.烹飪

當溫度達到100%蒸2-3個小時，聞到特有的豆香味，用手將豆輕輕搓成碎狀時，即為成熟。然后打開豆攤晾涼，35以下時，進房制曲。

4.神樹屈。

曲霉采用天然發(fā)酵豆曲，適宜生長溫度為28 ~ 35，最高耐受46。將冷卻后的豆坯放入竹板中，兩邊厚中間薄。進入室內后，彎曲室溫度為26 ~ 30，產品溫度為25。29，10小時后霉菌孢子開始萌發(fā)，產品溫度緩慢上升。17小時后，表面出現(xiàn)白斑和短菌絲。25-28小時后，產品溫度升至約31 ,酒曲稍微結塊，霉菌繁殖更快更旺盛。44小時后，室溫達到32 ~ 34，產品溫度達到38 ~ 40，發(fā)酵劑布滿菌絲，第一次翻平。47小時后，產品溫度降至37。50小時后，產品溫度降至34-35，并保持產品溫度至第二次車削的67小時。114小時后，就可以生產清酒曲了。一般含水量在21%左右，有皺紋，黃綠色孢子。

5、模具清洗

用水沖洗掉豆豉曲表面的陳年霉菌和粘連，呈現(xiàn)出黝黑光滑的光澤，然后將物料拌入缸中進行后期發(fā)酵。

6、鹽的混合

為了防止腐蝕和變味，需要每隔一段時間在豆豉曲上灑水，收水后加入17%左右的鹽。此外，少量的硫酸鐵

在發(fā)酵后期，原料的蛋白質和淀粉可以被曲霉分泌的酶進一步分解成氨基酸和糖類。在其他共生菌和酵母菌的作用下，產生各種有機酸和乙醇，進而合成酯類，形成豆豉獨特的風味。此時以厭氧發(fā)酵為主，在氣密性好的陶瓷缸中進行。灌壇時要灌滿，逐層壓實，用塑料薄膜密封，并在陽光下暴曬。最適發(fā)酵溫度為30 ~ 45，持續(xù)時間約40天。

8.干燥和儲存

后期發(fā)酵結束的豆豉從缸中倒出，在陽光下暴曬，干燥至含水量35%，即為成品豆豉。