云南過(guò)橋米線怎么做？材料包括：米線300克、豆腐皮半片、魚(yú)豆腐30克、油麥菜1個(gè)、黃豆芽150克、鵪鶉蛋6個(gè)、魚(yú)丸30克、蟹黃30克、小蔥少量、花椒油適量、辣椒油適量、水適量。1.將米粉浸泡在水中2小

云南過(guò)橋米線怎么做？

材料包括：米線300克、豆腐皮半片、魚(yú)豆腐30克、油麥菜1個(gè)、黃豆芽150克、鵪鶉蛋6個(gè)、魚(yú)丸30克、蟹黃30克、小蔥少量、花椒油適量、辣椒油適量、水適量。

1.將米粉浸泡在水中2小時(shí)。

2.其他配菜都準(zhǔn)備好了。

3.將泡好的米線用冷水沖洗2-3次后瀝干。

4.鍋中放入水和米粉，煮沸半分鐘后取出。

5.拌入少許香油和辣椒油拌勻。

6.然后加入其他配菜。

7.倒入煮米線的湯汁，撒上蔥花、香油、辣椒粉。

8.攪拌均勻，完成。

云南過(guò)橋米線怎么做？

1.準(zhǔn)備150克至250克一人份的米線(可以吃)，50克五花肉餡，適量的酸豆角，適量的蔥姜蒜，適量的小米辣，適量的白醋，適量的豆腐干，豆腐，油麥菜和其他配菜。

2.將肉末與蔥、姜、蒜翻炒，加入醬油，加入小米、酸豆角，翻炒至熟，加入一人清湯(清水或雞湯、排骨湯等。)來(lái)燒開(kāi)。

3.水燒開(kāi)后，加入配菜煮，關(guān)火。加鹽、白醋、味精調(diào)味(根據(jù)個(gè)人口味)

4.米粉提前泡好，煮到能用筷子掰斷。取出冷水一次(不要扔太涼，冬天可以涼)

5.將米線放入空碗中，倒入煮好的湯和配菜，倒入辣椒油即可食用。

6.辣椒油的制作方法：將辣椒面按1，333，601的比例放入碗中，加入白芝麻、白胡椒、十三香、鹽、味精、花椒粉，拌勻，將油燒至冒煙，關(guān)火，數(shù)到30，開(kāi)始將油倒入碗中(三次)，用筷子攪拌一次。(小心高溫灼傷)

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想做云南過(guò)橋米線，核心就是用來(lái)做米線湯的那鍋雞湯，所以也要重點(diǎn)湯。湯的時(shí)候一定要有一些雞油，保證湯的保溫性。

因?yàn)殡u湯煮好后，要把雞湯放在保溫性好的碗里，用雞湯煮米線、生肉片、蔬菜。

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說(shuō)起過(guò)橋米線，確實(shí)是云南的特色小吃，做法也很有特色。所謂的與眾不同，就是它的做法不同于一般的米粉，尤其是配料多種多樣。首先，它需要一碗沸騰的肉湯。它要想味道更好，就要用雞湯。特別是要有一勺滾燙的豬油來(lái)保持湯的溫度，然后把準(zhǔn)備好的食材倒入湯里。這里特別要注意的是，要先放生的，比如生肉片，雞蛋，還有一些容易燙的新鮮蔬菜，再做熟的蔬菜和米線，就是一碗好吃的過(guò)橋米線。

云南過(guò)橋米線怎么做？

過(guò)橋米線的做法：

配料：米粉

材料：豬肉片、雞胸肉片、魚(yú)片、韭菜、豆腐絲、豆芽。

調(diào)料：鹽、胡椒

練習(xí)：

1.將米粉焯一下備用。

2.準(zhǔn)備過(guò)橋米線的食材

肉類菜肴：

豬肉、雞胸肉、魚(yú)肉切片，越薄越好(因?yàn)樾枰笫?。在這里，可以先把豬肉、雞胸肉、魚(yú)肉放在冰箱里冷凍，硬了再切一些會(huì)更好。

素菜：韭菜末、豆腐皮絲、綠豆芽、云南的草芽，有條件的也可以準(zhǔn)備，草芽可以斜著切片。

3.準(zhǔn)備過(guò)橋米線需要的湯。如果可能的話，可以選擇雞湯，也可以用濃湯寶把湯煮開(kāi)，然后多加點(diǎn)油(油起到保溫的作用)，湯里加點(diǎn)鹽和胡椒粉調(diào)味。

4.將各種肉片放入煮沸的湯中待熟，再放入素菜待熟，最后放入米粉。

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配料：米線、肉湯、雞肉、火腿片、鵪鶉蛋、豆芽、豆腐皮、胡蘿卜絲、里脊肉片、泡菜、玉蘭花片、血旺、午餐肉等。(可以加入其他喜歡的成分)。

制作程序：首先，肉湯要煮沸熱~然后放

配料：米線、雞湯、里脊、火腿、豌豆尖、云南腌老酸菜、韭菜、香菜、韭菜。