如何釀造梅州黃酒？客家黃酒的釀造過(guò)程(1)選材:黃酒以糯米為原料，晚季稻較好；(2)浸泡:將糯米浸泡一天左右，夏季半天；(3)蒸米:放入鍋中蒸，黃酒也叫蒸酒。蒸米的過(guò)程非常重要。先用大火加熱，煮沸后用

如何釀造梅州黃酒？

客家黃酒的釀造過(guò)程(1)選材:黃酒以糯米為原料，晚季稻較好；(2)浸泡:將糯米浸泡一天左右，夏季半天；(3)蒸米:放入鍋中蒸，黃酒也叫蒸酒。蒸米的過(guò)程非常重要。先用大火加熱，煮沸后用文火蒸熟，但不會(huì)燒焦(如果米粒燒焦，黃酒會(huì)有殘留的味道。制酒失敗)；(4)冷卻:將蒸好的米放入鍋中冷卻；(5)加入酒曲:將酒曲混合在糯米中。據(jù)說(shuō)這種酒曲演變成了一二十種藥材，相當(dāng)于天然菌類(lèi)；(6)發(fā)酵:將混合酒曲的糯米放入陶罐中發(fā)酵。大約24小時(shí)后，罐內(nèi)溫度自然升高，淀粉開(kāi)始轉(zhuǎn)化為糖分。冬天，罐子用被子或稻草包裹保溫。自然發(fā)酵七天左右后轉(zhuǎn)入大缸，封口放置兩三個(gè)月。自然發(fā)酵七天左右，然后轉(zhuǎn)入大缸，封口放置兩三個(gè)月。(其實(shí)發(fā)酵兩周左右就可以取酒了，但是為了讓糖更好的轉(zhuǎn)化為酒精，最好保存一段時(shí)間。)(7)取酒：壓榨酒糟，分離汁液和酒糟，將酒汁放入罐中，用碗蓋住，再用另一碗反扣，防止雜物落入。(8)燒烤：在壇子周?chē)派瞎瓤坊虻静?，陰火燒烤一天，將酒燒開(kāi)，既殺菌又使酒的味道更加醇厚。(9)封壇飲用：自然冷卻，放置一周后，淘汰沉淀物，封壇放置，待隨時(shí)飲用。

梅州黃酒的做法和配方？

配料：黃酒選用糯米為原料，晚季稻較好；

做法:將糯米浸泡一天左右，夏天半天；蒸米:放入鍋中蒸，黃酒也叫蒸酒。蒸米的過(guò)程非常重要。先用大火加熱，然后用文火蒸米，但不會(huì)燒焦(如果米粒燒焦，黃酒會(huì)有殘味，釀酒失敗)；冷卻:將蒸好的米放入鍋中冷卻；加入酒曲:將酒曲混合在糯米中。據(jù)說(shuō)這種酒曲演變成了一二十種藥材。相當(dāng)于天然菌類(lèi)

發(fā)酵:將混合酒曲的糯米放入陶罐中發(fā)酵。大約24小時(shí)后，罐內(nèi)溫度自然升高，淀粉開(kāi)始轉(zhuǎn)化為糖，冬季用被子或稻草包裹罐內(nèi)保溫。自然發(fā)酵七天左右，然后轉(zhuǎn)入大罐，封口放置兩三個(gè)月。(其實(shí)發(fā)酵兩周左右就可以喝酒了，但是為了讓糖更好的轉(zhuǎn)化為酒精，最好保存一段時(shí)間。

取酒：壓榨酒糟，分離汁液和酒糟，將酒汁放入罐中，用碗蓋住，再用另一碗反扣，防止雜物落入。

烤：在壇子周?chē)派瞎瓤坊虻静?，陰火烤一天，把酒煮開(kāi)，既殺菌又使酒味更加醇厚。

封壇飲用：自然冷卻，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒壇放置，待隨時(shí)飲用。

梅州娘酒的做法與配方？

選材：黃酒選用糯米為原料，糙糯較好；酒曲應(yīng)選用梅州酒廠的娘酒餅。(不同的酒曲產(chǎn)生不同的葡萄酒)

浸泡：將糯米浸泡一天左右，夏季半天即可；如為高壓鍋蒸，則無(wú)需浸泡。

(3)蒸米: 將米飯蒸熟，可以用高壓鍋蒸。注意，蒸出來(lái)的糯米要硬，如果是軟飯，釀出來(lái)的酒會(huì)會(huì)有更多的沉淀物。

冷卻：將蒸好的米起鍋攤開(kāi)晾涼；

這段時(shí)間要防止孩子偷吃喲，小時(shí)候經(jīng)常趁媽媽不注意偷吃團(tuán)。太香了。(小師傅在偷吃啦！

(5)將預(yù)先冷卻的冷開(kāi)水灑在糯米團(tuán)上，作用是將米團(tuán)散成米粒，使酒曲混合得更均勻。然后在米飯上撒上碎酒曲，使其均勻。

在梅州買(mǎi)的酒餅，一般都是一個(gè)一個(gè)買(mǎi)，一個(gè)蒸一斤米。

(TIPS: 拌酒時(shí)預(yù)留一點(diǎn)酒曲粉，糯米拌入缸前在缸底灑一層薄薄的，入缸后在米飯上灑一些。

(6)發(fā)酵:將混有酒曲的糯米放入陶罐中發(fā)酵，也可以使用其他容器，如塑料桶玻璃瓶，當(dāng)然是陶器。記得在罐子中間挖一個(gè)洞，觀察發(fā)酵情況。

蓋上被子。(冬季用被子或稻草包裹壇子保暖。夏季可以使用薄床單，與人睡覺(jué)的溫度為宜)

大約24小時(shí)后，壇內(nèi)溫度自然升高，此時(shí)應(yīng)能聞到酒香。

判斷溫度: 聞: 香味24小時(shí)飄出，說(shuō)明溫度足夠發(fā)酵。 發(fā)酵后要密切注意溫度，可用手觸摸壇體，以陶罐為例，溫度略高于手溫，否則需要加減覆蓋。 偶爾在罐子里聽(tīng)到一兩個(gè)酒泡的聲音是正常的。如果聲音太急，說(shuō)明溫度上升太快，需要降溫，否則酒容易酸，這一步也可以直接用眼睛觀察。

一般24小時(shí)后，如果沸騰嚴(yán)重，開(kāi)始加入高度白米酒降溫，防止過(guò)度發(fā)酵(如果發(fā)酵溫度過(guò)高，酒會(huì)發(fā)酸)。這個(gè)過(guò)程叫做