茶油熏鴨制作全過程？工作方法1.在鴨子腹腔內(nèi)用25克精鹽，放入白水鍋中煮熟，趁熱在鴨子上均勻撒上15克左右的精鹽。2.把鴨子放在鐵絲網(wǎng)板上，蓋上蓋子，用濕布把蓋子上的縫隙封住。3.把火燒在鍋底中間，讓

茶油熏鴨制作全過程？

工作方法

1.在鴨子腹腔內(nèi)用25克精鹽，放入白水鍋中煮熟，趁熱在鴨子上均勻撒上15克左右的精鹽。

2.把鴨子放在鐵絲網(wǎng)板上，蓋上蓋子，用濕布把蓋子上的縫隙封住。

3.把火燒在鍋底中間，讓鍋里的米和茶慢慢燒成煙，把整只鴨子熏出來。這一步是關鍵的一步，如何判斷煙的顏色恰到好處。觀察方法是：當鍋蓋縫隙中冒出的煙由白色變成黃色時，可以將鍋蓋從鍋里提起，放入大鍋里。

4.用熱鴨湯100克左右，加入精鹽10克，味精5克，拌勻，倒入鴨肚中，浸泡2小時左右。

5.把湯倒在鴨肚子里，切成塊放在盤子里，再端一盤蒜醋上桌。

茶油熏鴨制作全過程？

在福建福州，山茶油熏鴨是永泰縣的傳統(tǒng)美食之一。2019年，山茶油熏鴨技藝入選永泰縣第三批縣級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目。永泰熏鴨與著名的武夷熏鵝相比，在閩西北似乎沒有那么辣，但其肉質比沙縣鹽水鴨更嫩，風味獨特。永泰熏鴨的特點是異香、溫潤、香甜，單入口就令人回味無窮。既沒有沙縣板鴨的干爽，也沒有榮成醬鴨的滑膩。茶熏鴨無疑是肥美的鴨肉和清香的茶油的一次美味邂逅。柴火燒永泰茶油熏鴨是永泰獨特的地理環(huán)境和山地資源造就的地方風味，也是永泰人念念不忘的童年美味。

永泰茶油熏鴨

永泰熏鴨是將整只鴨肚切開，洗凈，抹上精鹽，用竹片鋪在鴨肚上，將茶油或花生油倒入鍋底，加入少許糠，然后將鴨倒在上面，用武火煮沸鍋，用油燒糠，將鴨油滴入鍋底，燒透，改微火，使鴨皮呈金黃色。鮮醇，清香，嫩滑，美味。成功的關鍵在于控制熱度。很多失敗者表現(xiàn)出苦澀的味道，是因為熱度太高。最好的熏鴨應該是金黃色，溫潤有光澤，入口不可抗拒。永泰所謂的熏鴨，就是用油和米熏出來的。茶油在密閉的鍋里高溫揮發(fā)，浸透鴨肉，而鴨油也在高溫中滲出，滴入鍋內(nèi)循環(huán).米飯一放進去，就揮發(fā)了，浸透了鴨肉，香味非凡！

永泰茶油熏鴨

做熏鴨的材料很簡單。鴨用永泰縣當?shù)仞B(yǎng)殖的土鴨，有時也會用番鴨，但一般不選母鴨，因為它的肉太薄。洗凈鴨子并去內(nèi)臟。材料準備：精鹽、白糖、高粱酒、味精、自制茶油、大米、胡椒粉。此外，還有一些米糠或果樹的干樹枝、鐵鍋、竹架等。燒開水，加少許鹽，放入鴨肉煮熟。將精鹽、白糖、辣椒粉、少許味精加水混合，加入半粒酒，調(diào)成糊狀。取出鴨子，瀝干水分，在鴨子全身和腔內(nèi)涂上糊狀調(diào)料，然后放入鍋中，密封，放置一天。一天后，在鐵鍋里均勻撒上一層米，倒上一杯茶油，茶油均勻浸透，蓋住米。在油層上方4到5厘米處放一個竹制的架子(竹子做的)，將鹽水鴨放在架子上，蓋上鍋蓋保證密封性。用米糠或果樹干樹枝生火(青梅、桃、李、栗子等。).大火開始，仔細聽著鍋里米飯的爆炸聲和鴨子被烤的咝咝聲。然后逐漸減小火力，注意鍋里的聲音。一般30分鐘后爆裂聲和咝咝聲完全響起，關火，悶。十分鐘后，出鍋。

茶油永泰熏鴨。肉熟了。你吃過嗎？

抽煙是最考驗技巧的環(huán)節(jié)。大火開始后，在鍋底倒入適量糯米，再加入山茶油。然后，把干鴨子放在架子上，讓山茶油和糯米的焦香味熏鴨肉f

將海鹽和胡椒粉翻炒，鹽變黃后放入蔥和姜翻炒至香。

把鴨子放進鍋里，趁熱用鹽把鴨子里里外外按摩一遍。

放在架子上，在車庫里晾一天。

將所有調(diào)味料混合均勻。

在烤鴨鍋中鋪上錫紙，在鍋的中間做一個小錫紙盒。

鴨肉入鍋，蓋好；烤箱設定在華氏420度，持續(xù)2小時20分鐘。