做白酒用什么酒曲好？各種酒曲的詳細分類。大曲：傳統(tǒng)大曲、強化大曲(半純種)、純種大曲。接種法小曲：傳統(tǒng)小曲和純正小曲。唐三鏡九曲。不僅有新技術的出酒率(100公斤大米產50度酒約85公斤)，也可以根據

做白酒用什么酒曲好？

各種酒曲的詳細分類。

大曲：傳統(tǒng)大曲、強化大曲(半純種)、純種大曲。

接種法小曲：傳統(tǒng)小曲和純正小曲。

唐三鏡九曲。不僅有新技術的出酒率(100公斤大米產50度酒約85公斤)，

也可以根據這些標準進行分類。

按用途：黃酒小曲、白酒小曲、甜酒藥，按原料：麩皮小曲、米粉小曲、液體小曲。

制曲的主要原料是小麥和大米，所以曲也叫小麥曲和米酒曲。

做白酒用什么酒曲好？

請給我香的。醬香型：高溫曲和多菌種復合曲；濃香型：中高溫曲和復合酶制劑；清香型：中溫曲和麩曲。不同香型白酒對曲型的要求不同。補充：傳統(tǒng)曲的精華之一是粗酶制劑。但傳統(tǒng)酒曲最大的缺點是酶活低。到了現代，由于酶制劑工業(yè)的發(fā)展，在葡萄酒生產過程中，適當添加一些酶制劑來代替一些傳統(tǒng)的酒曲。目前使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶。酶制劑的使用可以降低葡萄酒的生產成本，但問題是一定程度上影響了葡萄酒的風味。所以在一些著名的酒莊，傳統(tǒng)的酒曲還是必不可少的。

甜酒和黃酒和白酒分別用什么酒曲？

1.麥曲：主要用于釀造甜酒。

2.小曲：主要用于釀造黃酒和小曲酒。

3.紅曲：主要用于釀造紅曲酒(紅曲酒是黃酒的一個品種)。

4.大曲：用于釀造蒸餾酒。

5、麩曲：這是現代發(fā)展，用純霉菌接種培養(yǎng)物，以麩皮為原料?？梢杂脕泶嬉恍┐笄蛘咝∏?。