食堂消毒的3種方式？食堂消毒是指對(duì)餐廳、地面、門扶手、門窗、樓梯扶手、廚房、餐具等可以接觸到的地方進(jìn)行徹底消毒。1、煮沸，100蒸汽消毒，10分鐘以上。2、紅外線消毒一般控制溫度12010分鐘以上。3

食堂消毒的3種方式？

食堂消毒是指對(duì)餐廳、地面、門扶手、門窗、樓梯扶手、廚房、餐具等可以接觸到的地方進(jìn)行徹底消毒。

1、煮沸，100蒸汽消毒，10分鐘以上。

2、紅外線消毒一般控制溫度12010分鐘以上。

3.洗碗機(jī)的水溫一般控制在85，洗滌消毒持續(xù)40秒以上。

消毒后的餐具要自然過(guò)濾或晾干，不能用毛巾、餐巾紙擦干。消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)放入餐具清洗柜，以免再次被污染。

餐飲具清洗消毒的程序是怎樣的？

1.煮沸消毒：將洗好的餐具放入沸水中消毒2-5分鐘。

2.蒸汽消毒：將清洗干凈的餐具放入蒸汽柜或箱中，溫度升至100時(shí)消毒5-10分鐘；用鍋里的水燒開后，產(chǎn)生大量的蒸汽對(duì)餐具進(jìn)行消毒，效果也很好。不會(huì)讓餐具掛水和堿，也是很好的消毒方法之一。

3、烘箱消毒：如紅外線消毒柜，溫度一般在120左右，消毒15-20分鐘。

4.不耐高溫的餐具要浸泡消毒，尤其是啤酒器皿，受熱會(huì)爆裂變形。用漂白粉、氯胺、高錳酸鉀等消毒劑浸泡。浸泡時(shí)，一定要注意藥液一定不能過(guò)餐具；藥液濃度應(yīng)符合規(guī)定要求，如漂白粉配0.5%清液；肝炎患者的餐具應(yīng)使用3%漂白粉澄清液；浸泡時(shí)間要充分，一般15 ~ 30分鐘；浸泡后用清水沖洗，用流水沖洗很容易。

餐飲具清洗消毒的程序是怎樣的？

方法/步驟：

1.將餐具上的殘?jiān)磧?，放入洗滌池或洗滌裝置中用洗滌劑洗滌。

2.刷子：用刷子或各種清潔用具刷餐具。3.沖洗：用清潔劑和清水沖洗餐具至少三次。

4.消毒：用高溫、藥物或紅外線電子消毒柜消毒。

5.清洗：將消毒后的餐具放入清洗柜中，密封，防止細(xì)菌進(jìn)入。

餐飲具清洗消毒的程序是怎樣的？

一、清潔方法

(一)人工清洗應(yīng)按以下步驟進(jìn)行：

1.刮掉餐具表面的大部分食物殘?jiān)臀酃浮?/p>

2.用洗滌劑溶液清洗餐具表面。

3.最后用清水沖洗掉殘留的洗滌劑。

(2)洗碗機(jī)清洗應(yīng)根據(jù)設(shè)備的說(shuō)明進(jìn)行。如果餐具表面有很多食物殘?jiān)臀酃福谶M(jìn)入洗碗機(jī)清洗前，大部分要用手刮掉。

二、消毒方法

(1)物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。

1、煮沸、蒸汽消毒保持10010分鐘以上。

2、紅外線消毒一般控制溫度12010分鐘以上。

3.洗碗機(jī)的水溫一般控制在85，洗滌消毒持續(xù)40秒以上。

(2)化學(xué)消毒。主要針對(duì)各類含氯消毒藥品(餐飲業(yè)常用消毒劑及化學(xué)消毒注意事項(xiàng)見附件7)。

1、使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L(又稱250ppm)以上，餐具應(yīng)完全浸入液體中5分鐘以上。

2.化學(xué)消毒后的餐具要用清水沖走，去除表面的消毒劑殘留。

(3)清潔方法

1.消毒后的餐具要自然過(guò)濾或晾干，不能用毛巾、餐巾紙擦干，以免再次被污染。

2.消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)放入餐具清洗柜。