燒烤鴨掌的腌制方法？雞爪前用剪刀剪去指甲，用清水浸泡，越白越大。蒸鍋里多放清水，加入鹽、味精、胡椒粉、桂皮、香葉、肉扣、羅漢果、炒果、白胡椒粉、冰糖、醬油，大火燒開(kāi)。雞爪放進(jìn)去，小火燜十分鐘，撇去一半

燒烤鴨掌的腌制方法？

雞爪前用剪刀剪去指甲，用清水浸泡，越白越大。蒸鍋里多放清水，加入鹽、味精、胡椒粉、桂皮、香葉、肉扣、羅漢果、炒果、白胡椒粉、冰糖、醬油，大火燒開(kāi)。雞爪放進(jìn)去，小火燜十分鐘，撇去一半血沫。雞爪嫩而不碎。取出晾涼，用三根棍子朝一個(gè)方向串在兩扇門(mén)中間，放在炭火上烤，邊烤邊刷油，用水稀釋天津蒜蓉醬或烤肉醬，用平刷蘸醬，烤好后兩面撒孜然椒面(生花生可以在瓜子烤的地方烤，然后碾成沫，芝麻和孜然分別碾成糠，最后混合。不要添彩。雞爪吃起來(lái)嫩嫩的，沒(méi)有骨頭，因?yàn)殡u爪已經(jīng)是醬熟了，所以烤的時(shí)間短，好吃又嫩，生烤的時(shí)間長(zhǎng)也不好吃。記住，如果當(dāng)天烤不完，一定要用保鮮膜封好，放冰箱里保濕，否則雞爪會(huì)變得又干又小，不好吃。

我曾經(jīng)開(kāi)店的時(shí)候，這是必須的。

煮雞爪用的湯可以每天反復(fù)用，但是一定要煮。每天都要補(bǔ)充新水，加鹽和調(diào)料。最后老湯會(huì)變得很濃郁，雞爪也會(huì)越來(lái)越好吃。

鐵板燒鴨掌的正宗做法

主料去骨鴨掌2000g蔥250g土豆150g輔油鹽豆豉椒孜然粉豆瓣醬姜鹵青椒50g菜花50g蒜。

步驟

1.做去骨鴨腳之前，鴨腳要煮熟去骨。

2.將去骨鴨掌放入鹽水中腌制5分鐘。

3.把鍋里的油燒開(kāi)，煎土豆。

4.加入花菜炒熟。最后把炒好的菜撈出來(lái)。

5.將豆豉和豆瓣醬加入鍋內(nèi)剩余的油中，翻炒至香。

6.加入蔥，姜和蒜，炒香。

7.然后加水，煮5分鐘。

8.加入腌制好的鴨腳、胡椒粉和少許孜然粉，仍然小火煨5分鐘收汁。

9.加入青椒、炒土豆、花菜。

10.加芹菜~

11.出鍋前加入胡椒面、海椒面、孜然粉和少許雞精。

12.準(zhǔn)備從鍋里吃

鐵板燒鴨掌的正宗做法

鴨掌去掉黃膜，放入沸水鍋中煮2分鐘，取出放涼，然后去骨。洋蔥切絲，

用調(diào)料炒。

將炒鍋放入大火中，加入花生油加熱至六成熱，加入蒜末，在姜末中煸炒至金黃色。加入鴨腳、香菇、紅椒片、蔥段、精鹽、味精，翻炒均勻后取出。刷洗炒鍋，倒入清湯、精鹽、味精燒開(kāi)，勾芡，倒入香油推勻，倒入碗中。

將鐵板放在大火上，待鐵板路熱時(shí)，撈起放在木板上。一次放入洋蔥和鴨腳，將醬汁倒在桌上。

燒烤鴨爪怎么烤才脆？

鴨腳焯水后用冰水浸泡幾分鐘，然后撈起靠在上面。