味精在油溫多少度會(huì)產(chǎn)生毒？味精中的谷氨酸鈉在120攝氏度會(huì)發(fā)生質(zhì)變，形成有害物質(zhì)。味精的主要成分是谷氨酸鈉，也是鮮味的來源。當(dāng)溫度超過120時(shí)，谷氨酸鈉很容易轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉。所以在加熱食物的時(shí)候，不

味精在油溫多少度會(huì)產(chǎn)生毒？

味精中的谷氨酸鈉在120攝氏度會(huì)發(fā)生質(zhì)變，形成有害物質(zhì)。

味精的主要成分是谷氨酸鈉，也是鮮味的來源。當(dāng)溫度超過120時(shí)，谷氨酸鈉很容易轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉。所以在加熱食物的時(shí)候，不建議長時(shí)間加熱味精，也不建議在食物溫度很高的時(shí)候放味精，以免對(duì)人體造成傷害。

但其實(shí)焦谷氨酸鈉并不會(huì)致癌，只是沒有鮮味。而且味精的說明書會(huì)建議我們?cè)谂腼兦胺盼毒?。炒菜前放味精，溫度不要太高，可以放心食用?/p>

國際權(quán)威組織對(duì)味精的安全性做了大量的評(píng)估和研究，但目前還沒有發(fā)現(xiàn)味精會(huì)產(chǎn)生一些危害。只有少數(shù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)“大劑量”攝入時(shí)，一些非常敏感的小鼠可能會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)毒性。但要達(dá)到這種效果，需要的劑量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于人類食物中可能攝入的量，正常飲食根本達(dá)不到那個(gè)量。

擴(kuò)展信息：

辨別味精的真?zhèn)?/p>

1.購買味精時(shí)，最好選擇大企業(yè)的名牌味精。

2.看包裝。無良商家為了節(jié)約成本，將假味精的包裝做得很簡單。包裝上的文字和圖案有些和正品不一樣，有些包裝用手對(duì)比有明顯的不良感覺。

3.看顏色和形狀。真味精是白色均勻的晶針，假味精是顏色奇怪的黃色，晶體形狀大小不一。而且真味精摸起來很軟，沒有明顯的觸手。一般粗糧比粗糧容易分辨，中粒比粗糧容易造假，粉狀的最容易造假。味精粉里加淀粉和小蘇打很難區(qū)分。

4.味道，真味精舌頭上有明顯的鮮味和腥味，假味精有苦味，可能添加了硫酸鎂和氯化鎂。如果咸味大于鮮味，說明加鹽了?，F(xiàn)在如果感覺舌頭上黏黏的，應(yīng)該不會(huì)溶解，可能是石膏和木薯粉混在一起了。

5.對(duì)比實(shí)驗(yàn)，真味精和假味精同時(shí)放入兩杯同樣的溫水中，真味精溶解很快，而假味精可能混有鹽、淀粉等。溶解緩慢或有沉淀等癥狀。

參考資料：

味精放熱菜里有毒嗎？

味精放在菜里很好吃很入味。在餐館里，做菜放味精雞精，我們做菜也是這樣。尤其是煮湯的時(shí)候，放在餃子里，不要放太多。味精是谷氨酸鈉，是從糧食中提取的，沒有毒性。記得少吃，少吃才能多味。最好是煮好后再放。

味精放熱菜里有毒嗎？

味精的化學(xué)成分是谷氨酸鈉，易溶于水，其水溶液有很濃的香味，所以是一種風(fēng)味調(diào)味料。

味精的最佳溶解溫度為70- 90。建議在蔬菜或湯即將成熟或出鍋時(shí)加入味精。這樣既不會(huì)破壞味精的鮮美，又能使味精迅速溶解在湯中，產(chǎn)生鮮味。高溫加熱味精不會(huì)有毒，但會(huì)使味精失去風(fēng)味。味精在100左右長時(shí)間加熱或加熱到120以上，谷氨酸鈉會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，使味精失去風(fēng)味。我國針對(duì)“味精在加熱過程中的變化”問題進(jìn)行了科學(xué)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)表明產(chǎn)生的焦谷氨酸鈉含量很少，證明焦谷氨酸鈉無毒。

味精放熱菜里有毒嗎？

如果可以的話最好不要用味精。在堿性食物中使用味精，在75度以上的烹飪環(huán)境中會(huì)產(chǎn)生谷氨酸二鈉和焦谷氨酸鈉，對(duì)身體不好。