紫薯饅頭能放堿嗎？做普通饅頭需要堿，做酵母饅頭不需要堿。紫薯饅頭的一般做法如下：名稱：紫薯饅頭材料：紫薯1個(130克左右)，面粉200克，酵母2克，水。做法：1。紫薯蒸熟，過篩成紫薯泥。2.這一步需

紫薯饅頭能放堿嗎？

做普通饅頭需要堿，做酵母饅頭不需要堿。紫薯饅頭的一般做法如下：名稱：紫薯饅頭材料：紫薯1個(130克左右)，面粉200克，酵母2克，水。做法：1。紫薯蒸熟，過篩成紫薯泥。2.這一步需要耐心，慢慢來。過篩后會更細(xì)膩，面團(tuán)會更均勻。3.將過篩后的紫薯泥加入面粉中，用手揉勻。4.將酵母溶解在水中，逐漸加入到步驟4的面粉中，揉成均勻光滑的面團(tuán)。蓋上布，燉30分鐘。感覺加了雜糧的面團(tuán)要盡量揉。5.再將面團(tuán)揉勻，充分排氣，分劑型，定型，墊上玉米皮。6.將饅頭胚放入蒸籠，放在熱水鍋上，蓋上鍋蓋，小火燉30分鐘左右。7、分鐘后，大火，饅頭。

紫薯蒸饅頭能放堿嗎？

紫薯蒸饅頭可以放一點(diǎn)堿，但不要太多，一點(diǎn)就好。太多了會影響口感和味道。

用紫薯發(fā)面放堿蒸出的饅頭變綠了會有毒嗎？

用紫薯粉加堿蒸出來的饅頭變綠，食用無毒。

紫紅薯富含花青素。當(dāng)它們被放入湯或粥或饅頭中烹飪時，有些會變成綠色，而有些則會保持原來的顏色，因?yàn)樗鼈兒写罅康幕ㄇ嗨亍?/p>

紫薯湯變綠是因?yàn)榛ㄇ嗨厥且环N不穩(wěn)定的水溶性色素，會因酸度的大小而變色，也就是說花青素遇到酸性會變紅；遇到強(qiáng)堿性時會變綠，弱堿性時會變藍(lán)；中立將保持原來的紫色。

這種現(xiàn)象是水的原因，因?yàn)椴煌貐^(qū)的自來水酸堿度不一樣，所以也會影響紫薯湯的顏色。所以如果用紫薯往面團(tuán)里放堿，堿性強(qiáng)的時候饅頭會變綠。

如果看顏色覺得不舒服，可以加點(diǎn)檸檬酸或者酸性物質(zhì)，會變紫。

紫薯做包子不變色的方法？

1.做面團(tuán)時使用無堿酵母，因?yàn)樽鲜碇兴幕ㄇ嗨赜龅綁A會變成藍(lán)色，而酵母是微酸性的，所以顏色變化不會太大，所以最好使用酵母來保持紫薯饅頭的顏色不變。

2.

在蒸好的紫薯中放豬油，相當(dāng)于給紫薯中的花青素加了一層保護(hù)層，防止其受酸堿(酵母、堿)的影響，使其不會變色。

紫薯做包子不變色的方法？

想要紫薯饅頭不變色，這一步必不可少。紫薯饅頭含有天然花青素，可以清除體內(nèi)自由基。經(jīng)常吃紫薯饅頭有很好的抗衰老作用，還能改善膚質(zhì)和內(nèi)分泌效果。

紫薯饅頭不加堿，加酵母、面粉、紫薯、少許糖即可。紫薯蒸的時候，紫薯里面可以摻一些豬油，豬油可以變色，不受酸堿環(huán)境的影響。