為什么國(guó)產(chǎn)巧克力都是代可可脂做的？制作巧克力的重要原料——可可豆幾乎全部依賴進(jìn)口，價(jià)格昂貴，每噸上萬元?？煽啥官I回來后要經(jīng)過加工，然后才能變成可可脂和巧克力用可可粉。所以超市里一個(gè)巴掌大的巧克力要十幾

為什么國(guó)產(chǎn)巧克力都是代可可脂做的？

制作巧克力的重要原料——可可豆幾乎全部依賴進(jìn)口，價(jià)格昂貴，每噸上萬元?？煽啥官I回來后要經(jīng)過加工，然后才能變成可可脂和巧克力用可可粉。所以超市里一個(gè)巴掌大的巧克力要十幾塊錢。

但是用代可可脂做巧克力就不一樣了?？煽芍娲肥亲貦坝偷戎参镉偷募庸て罚盟谱髑煽肆Φ某杀局挥锌煽芍煽肆Φ囊话?。如果只是為了降低成本，那是好事。關(guān)鍵是，替代可可脂對(duì)人體健康沒有好處。

所以盡量少吃巧克力。

代可可脂巧克力的做法？

首先將巧克力原料如可可糊、可可粉、可可脂、奶粉、食用油、糖、乳化劑和香料混合，然后通過旋轉(zhuǎn)磨輥進(jìn)行微粉化，通過細(xì)磨輥進(jìn)行精制，再通過旋轉(zhuǎn)磨輥加工成粉末薄片，用篩子均勻過篩，最后通過模壓機(jī)成型。

為什么巧克力都是代可可脂？

可可脂替代品與天然可可脂原料的價(jià)格差距在一倍以上，天然可可脂巧克力的生產(chǎn)工藝和設(shè)備也與可可脂替代品不同?！翱煽芍扛?，入口即化，和可可脂產(chǎn)品的口感完全不同。”可可脂做的巧克力熔點(diǎn)低，成分越純?cè)饺菀兹诨６夜鉂啥确浅：??！皶?huì)有明亮的亮度。長(zhǎng)時(shí)間拿在手里，手的溫度會(huì)讓它變軟?！?/p>

可可脂遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是可可脂的替代品。

可可脂是可可豆中的一種天然脂肪，代表著巧克力的“含金量”。代替可可脂，口感接近天然可可脂，但口感與天然可可脂相差甚遠(yuǎn)。一般來說，天然可可脂含量高的純巧克力，味道純正濃郁，入口綿軟順滑。據(jù)悉，純可可脂每噸價(jià)格在3萬元以上，而代可可脂的價(jià)格僅為7000元至8000元。

其實(shí)，“它”并不好

感謝媽媽的關(guān)心，所有進(jìn)口的巧克力，如果除了“可可脂”之外的任何脂肪含量超過5%,海關(guān)都會(huì)強(qiáng)制在產(chǎn)品名稱上加上“可可脂替代品”字樣。國(guó)內(nèi)消費(fèi)者總是把“代可可脂”和“反式脂肪酸”當(dāng)成一回事。其實(shí)對(duì)人體有害的是“反式脂肪酸”。

“反式脂肪酸”的危害

簡(jiǎn)單來說，想吃到放心的零食，不管是不是從進(jìn)口的，都要檢查配料表里有沒有“反式脂肪酸”。如果含量超標(biāo)，那就盡量不要吃，對(duì)身體一點(diǎn)好處都沒有?？煽芍娲泛写罅糠词街舅?。經(jīng)常攝入反式脂肪酸會(huì)增加患心血管疾病的概率。同時(shí)，反式脂肪酸還可能增加腎臟的負(fù)擔(dān)，影響人的智力發(fā)育，尤其是對(duì)糖尿病患者和兒童。

目前在市場(chǎng)，國(guó)外巧克力的市場(chǎng)份額還是很大的，尤其是高端的巧克力產(chǎn)品，尤其是純脂肪巧克力，基本被德芙、費(fèi)里羅、好時(shí)、明治等品牌壟斷，國(guó)內(nèi)巧克力企業(yè)基本上無法染指。國(guó)內(nèi)企業(yè)想在高端巧克力，尤其是高端的純脂肪巧克力上有所作為。估計(jì)三五年后他們就不行了。畢竟和外資相比，在生產(chǎn)技術(shù)和營(yíng)銷上還是有很大差距的。

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因?yàn)榭煽芍谱鞯那煽肆Ξa(chǎn)品表面光澤度好，保存期長(zhǎng)。入口沒有油膩感。不會(huì)因?yàn)闇夭钤斐杀砻娼Y(jié)霜。可可脂替代品的成本比可可脂低，且易于保存。

純可可脂是從可可果實(shí)中提取的，價(jià)格昂貴，常溫下不易保存，所以會(huì)添加一些可可脂替代品，提高凝固度，降低成本。