冰糖及流程？第一道工序：糖溶液的制備選擇50公斤白糖，加入10公斤清水拌勻，使糖充分溶于水。第二道工序：煎煮法熬制前，在夾層鍋夾層中加入植物油，然后將配制好的糖液倒入上鍋，用火熬制。當(dāng)糖液煮沸5-6分

冰糖及流程？

第一道工序：糖溶液的制備

選擇50公斤白糖，加入10公斤清水拌勻，使糖充分溶于水。

第二道工序：煎煮法

熬制前，在夾層鍋夾層中加入植物油，然后將配制好的糖液倒入上鍋，用火熬制。當(dāng)糖液煮沸5-6分鐘時，加入0.5公斤室溫下的飽和明礬溶液，邊加入邊充分混合。用溫度計測量，當(dāng)糖液中的溫度升至150時，停止火冷卻。烹飪時，最佳溫度為115 ~ 120。

第三步：結(jié)晶法

把糖液從鍋里拿出來放到鍋里，用干凈的被子蓋在坑上。當(dāng)天保持鍋內(nèi)溫度在90左右，之后每天降溫10，直至第七天。如果溫度不夠，可以加火提高坑溫。一般情況下，糖溶液在結(jié)晶過程中不怕冷也不怕熱。

冰糖的做法和熬制方法？

冰糖的制作和熬制方法

1.煮糖液前在煮鍋夾層中加入食用油，然后將調(diào)好的糖液倒入頂鍋，用火將材料煮熟。當(dāng)糖液煮沸5-6分鐘時，加入2公斤室溫下的飽和明礬水溶液，邊加邊攪拌，用溫度計測量，當(dāng)糖液中溫度升至150攝氏度時停止，冷卻后再煮。鍋溫115~12攝氏度。

二、結(jié)晶法：將鍋里的糖液放入盤中，放在熱炕上，蓋上被子。當(dāng)天盤中溫度會維持在90攝氏度左右，之后每天降溫10攝氏度，直到第五天。如果溫度不夠，可以增加火來提高炕的溫度。一般情況下，糖液在整個結(jié)晶過程中不怕冷也不怕熱。因為結(jié)晶水大多在氣化，氣化越大，老冰糖的結(jié)晶率越高。

三、冰糖的存放要放在陰涼通風(fēng)處，因為更容易吸水受潮。如果發(fā)現(xiàn)冰糖受潮，可以用電風(fēng)扇吹干，或者放在太陽下暴曬，直到變干。如果發(fā)現(xiàn)冰糖表面有水(即粘稠)，最好不要吃，因為家里不方便處理，容易滋生細菌。

冰糖的做法和熬制方法？

1.糖液的配制：選取50公斤白糖，加入10公斤水，攪拌均勻，使糖充分溶于水。

2.熬制方法：熬制前，在夾層鍋夾層中加入植物油，然后將調(diào)好的糖液倒入上鍋，用大火熬制。當(dāng)糖液煮沸5-6分鐘時，加入0.5公斤室溫下的飽和明礬溶液，邊加入邊充分混合。用溫度計測量，當(dāng)糖液中的溫度升至150時，停止火冷卻。烹飪時，最佳溫度為115 ~ 120。

3.結(jié)晶法：將糖液出鍋放入盤中，放在坑上。當(dāng)天保持皿內(nèi)溫度在90左右，之后每天降溫10，直至第七天。如果溫度不夠，可以加火提高坑溫。一般情況下，糖溶液在結(jié)晶過程中不怕冷也不怕熱。