福鼎肉片做法與配方地攤？福鼎肉片的制作方法及配方主要原材料：一個是瘦肉；第二種是淀粉(最好是紅薯粉，也就是紅薯粉)。肉和紅薯粉的比例是1: 0.7。其他原料有蔥、鹽、味精、小蘇打。最好是從豬后腿取瘦肉

福鼎肉片做法與配方地攤？

福鼎肉片的制作方法及配方

主要原材料：

一個是瘦肉；第二種是淀粉(最好是紅薯粉，也就是紅薯粉)。肉和紅薯粉的比例是1: 0.7。其他原料有蔥、鹽、味精、小蘇打。最好是從豬后腿取瘦肉，這樣肉片會比較松韌，口感特別好，其他的瘦肉質(zhì)量會差很多。

制造方法如下：

1.拿肉來說，就是把剛買的肉里面的脂肪清理干凈，只留下瘦肉。然后把瘦肉切成小條或小塊，方便剁成肉醬。這里也要稱一下自己拿出來的肉，這樣放淀粉的時候才能有底氣。接下來可以把瘦肉剁成糊狀，也可以用絞肉機絞碎。這時候可以在肉里加入蔥鹽之類的調(diào)料。下一步放小蘇打。

2.搓肉，把肉醬放在案板上，用左右手手腕使勁搓。十分鐘左右，同時可以往肉醬里放小蘇打和一點水，然后繼續(xù)揉，直到肉醬粘稠，能自然粘在手上。

3.混合：將一定比例的面粉放入揉好的肉中，繼續(xù)揉至淀粉與肉完全混合。這時，當(dāng)肉看起來只有肉色，看不到白色粉末時，肉片就完成了。

正宗福鼎肉片的配料？

福鼎肉片的做法：

材料：

肉片配料：瘦肉500克、鹽10克、雞精6克、味精6克、糖10克、小蘇打4克、水180克、紅薯粉50克、姜適量。

湯的配料：蔥、香菜、姜絲、紫菜、醋、胡椒粉、鹽。

1、瘦豬后腿500克，剃去筋膜，洗凈切成小塊方便絞肉。

2、將肉放入料理機中，需要加水將其絞開，將50克水加入肉中并絞開，加入適量的姜末并一起絞碎。

3.肉末，肉末越碎，肉片越滑。

4.加入鹽、味精、雞精、糖揉三四分鐘，再加入小蘇打揉兩分鐘。

5.分三四次加入150g水，分幾次加入250g紅薯粉揉勻。

6.做出來的肉片特別粘。如果它們特別濕，水分太多，可以通過加粉來補救。

7.把鍋里的水燒開，用飯勺把肉片放進去，抹平，用勺子刮干凈，煮熟。

8.在湯里放蔥、香菜、姜絲、紫菜、醋、胡椒粉、鹽，熟了可以裝盤吃。

福鼎肉片配方？

準(zhǔn)備材料：瘦豬肉后腿。

500克鹽

10克，雞精

味精6克

6克糖

10克，小蘇打

4克，冰水

180g 50g，紅薯粉。

250克-300克，姜末適量，洋蔥適量，香菜適量，姜絲適量，紫菜適量，醋適量。1.瘦豬肉后腿洗凈，切成小塊，方便絞肉。2.在料理機中加入50克水、適量姜末和瘦肉，一起絞碎。3.將鹽、味精、雞精、糖加入絞碎的肉醬中，攪拌三四分鐘。4.然后加入適量的蘇打粉，揉兩分鐘左右。5.加水三四次。用手揉搓一次，至粘稠，下次再加入。6.將紅薯粉分幾次加入肉泥中，揉勻。粉末應(yīng)該慢慢揉進去。7.成品肉片特別粘。如果特別濕，可以加粉補救。8.把鍋里的水燒開，用飯勺把肉片放進去，抹平，用長條刮干凈。9.將準(zhǔn)備好的蔥、香菜、姜絲、紫菜、醋放入碗中。10.將煮好的肉片和湯加入碗中，福鼎肉片就做好了。