勾兌是什么意思？摻合的意思其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是把一種物質(zhì)和另一種物質(zhì)摻合在一起得到某種東西。比如世界上有一些假酒，就是用劣質(zhì)酒和一定比例的水勾兌出來(lái)的酒，屬于勾兌酒。還有一些牛奶，比如奶粉和一些果汁色素香

勾兌是什么意思？

摻合的意思其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是把一種物質(zhì)和另一種物質(zhì)摻合在一起得到某種東西。比如世界上有一些假酒，就是用劣質(zhì)酒和一定比例的水勾兌出來(lái)的酒，屬于勾兌酒。

還有一些牛奶，比如奶粉和一些果汁色素香精按比例混合的飲料。

0-@qq.com

有人說(shuō)“勾兌”這個(gè)詞用在白酒上，在喝酒的人眼里就成了以次充好的代名詞，成了“不清”白酒的代表，意思是陰暗、低級(jí)、猥瑣、上不了臺(tái)面。更有甚者，認(rèn)為摻雜使假、以次充好的小企業(yè)、黑作坊，靠食用酒精、香料、水、甜蜜素、糖精鈉。制造劣質(zhì)假酒，欺騙飲酒者，圖謀暴利。

但事實(shí)上并非如此。勾兌被很多白酒企業(yè)視為一項(xiàng)很高大上的工作。勾兌技術(shù)從釀酒開(kāi)始就有了，但是早起釀酒的祖先發(fā)現(xiàn)勾兌是一種無(wú)意識(shí)的行為。自己釀過(guò)酒的朋友都知道，每次品嘗自己釀的白酒，不同季節(jié)釀出的酒的味道都不一樣，于是不經(jīng)意間把不同口味的酒混在一起，發(fā)現(xiàn)比原來(lái)單一的酒更好喝。那時(shí)候還沒(méi)有勾兌這回事。所以市面上所謂的沒(méi)有添加任何物質(zhì)的酒，不一定好喝?？谖秵我?，體量單薄，風(fēng)格和特色并不令人印象深刻，會(huì)逐漸被遺忘?？梢哉f(shuō)，所謂的原酒、原漿酒、基酒，不勾兌一點(diǎn)都不好。大部分酒販只是利用愛(ài)酒人士追求健康、向往安全放心白酒的心理炒作來(lái)賺快錢(qián)。

可能很多朋友只知道喝酒，你不知道白酒為什么要勾兌，更不知道會(huì)帶來(lái)什么好處。

勾兌是對(duì)白酒色、香、味、口感的加工。沒(méi)有勾兌，每一批白酒的品質(zhì)都會(huì)有很大的差異，滿足不了消費(fèi)者的基本需求。比如原酒和市場(chǎng)上賣(mài)的成品酒的酒精度差別很大，我覺(jué)得更容易理解。比如醬香型白酒、老白干香型白酒貯存前原酒不低于57，濃香型白酒不低于60，清香型白酒、清香型白酒不低于65，那么如何達(dá)到我們經(jīng)常喝的標(biāo)準(zhǔn)醬香型白酒53，濃香型白酒52，等等，那么勾兌白酒就起了很大的作用。

比如釀造過(guò)程中產(chǎn)生的酒的質(zhì)量也是不一樣的。醬香型茅臺(tái)酒經(jīng)過(guò)兩次除砂，九次蒸餾，八次發(fā)酵，然后取酒，發(fā)酵周期為30-35天，每天蒸餾出的酒質(zhì)量不同；多糧濃香型工藝和單量濃香型工藝生產(chǎn)的濃香型白酒也不同；不同季節(jié)生產(chǎn)的白酒也不一樣，即使是同一個(gè)季節(jié)，不同窖池生產(chǎn)的白酒也不一樣。因此，勾兌是必要的，以確保不同批次的白酒具有相同和穩(wěn)定的味道。

白酒的勾兌有六個(gè)目的。明白了，就不會(huì)被別人怎么忽悠你劣質(zhì)酒忽悠了。其中，呂霄，我將分享一些專(zhuān)業(yè)知識(shí)，我希望你在閱讀后會(huì)有所收獲。

首先，調(diào)整酒精含量。很多人都奇怪，為什么原酒那么高，到了成品酒就低了。添加了什么？加入軟化水或者低度葡萄酒，軟化水是什么？我們可以直接用普通自來(lái)水喝水嗎？當(dāng)然不是。水軟化后才能使用，以降低水的硬度，達(dá)到勾兌酒的標(biāo)準(zhǔn)。按照專(zhuān)業(yè)的說(shuō)法，用來(lái)降或拌的水叫“漿”，加水的過(guò)程叫“加漿”，蒸餾前后加在酒醅上的水叫“量”，燒開(kāi)的水叫“開(kāi)量”。有時(shí)候我們買(mǎi)酒的時(shí)候發(fā)現(xiàn)酒已經(jīng)沉淀了。這酒好喝嗎？告訴大家這個(gè)酒很一般，勾兌的技術(shù)不好。是什么原因?qū)е乱婚_(kāi)始不沉淀，后來(lái)想喝的時(shí)候沉淀了？原因是勾兌水硬度不達(dá)標(biāo)，加白酒后沒(méi)有立即出現(xiàn)沉淀，而是稱為貨架李

第二，保證每批產(chǎn)品質(zhì)量高度相似。相信很多喝酒的人都有這樣的感覺(jué)，同一家的同一款酒，買(mǎi)了前后的味道會(huì)不一樣，或者兩次的酒質(zhì)量不一樣，其中一次的更好。這是怎么回事？有兩種可能。第一個(gè)就是他的基酒變了，用的基酒不一樣了。第二個(gè)就是勾兌酒的師傅變了，因?yàn)楣磧毒频募夹g(shù)有高有低。所以勾兌是保證酒質(zhì)穩(wěn)定，避免大起大落的有力保證。勾兌不是簡(jiǎn)單的酒和酒的混合，而是一門(mén)高超的藝術(shù)，你不僅要掌握風(fēng)味化學(xué)理論來(lái)調(diào)節(jié)白酒，還要了解膠體模型穩(wěn)定性理論來(lái)改造白酒的風(fēng)格，甚至要了解酯水解理論來(lái)控制白酒。所以，勾兌好酒對(duì)每個(gè)人來(lái)說(shuō)都不容易。

第三，勾兌可以提高葡萄酒的品質(zhì)。大家應(yīng)該都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，垃圾可以變廢為寶，白酒的二次酒也可以變成好酒，就是不同的基酒通過(guò)勾兌可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，用濃郁的酒來(lái)豐富，用調(diào)味酒來(lái)調(diào)味，使成品酒風(fēng)格獨(dú)特，特色突出，香氣宜人，口感愉悅。

第四，讓產(chǎn)品與眾不同。被譽(yù)為白酒界勞斯萊斯之城的茅臺(tái)，會(huì)因其獨(dú)特的個(gè)性和風(fēng)格給人們留下深刻的印象。如今，要想讓自己的產(chǎn)品出類(lèi)拔萃，就必須做到差異化、個(gè)性化，這不僅是包裝，更是白酒的品質(zhì)。一臺(tái)好的攪拌機(jī)可以保持質(zhì)量上的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

現(xiàn)在茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒大多是拼湊、嫁接、模仿，基酒外包，聘請(qǐng)大企業(yè)品控。長(zhǎng)此以往，很難保持原酒資源的優(yōu)勢(shì)，只會(huì)縮短產(chǎn)品壽命。

五、勾兌保持白酒膠體穩(wěn)定性。這個(gè)說(shuō)法對(duì)于大部分剛喝酒的人來(lái)說(shuō)太專(zhuān)業(yè)了。一般來(lái)說(shuō)，勾兌白酒是處于膠體狀態(tài)，以保持白酒質(zhì)量、口感和香氣的穩(wěn)定。很多人會(huì)用白酒的膠體穩(wěn)定性來(lái)解釋“掛杯現(xiàn)象”，這與掛不掛杯無(wú)關(guān)，與白酒中所含的總酯含量無(wú)關(guān)，與酒精、酸、酯與酒精和水的比例有關(guān)。目前不法分子為了改善酒的口感，非法添加添加劑來(lái)穩(wěn)定白酒膠體，提升風(fēng)味，改善酒的口感，簡(jiǎn)直是癡人說(shuō)夢(mèng)。

第六，控制白酒中的不利因素。怎么解釋呢？通常，當(dāng)我們喝酒時(shí)，我們會(huì)很容易喝醉，變熱，喉嚨干燥等。勾兌可以控制白酒中含有很多對(duì)健康有害的刺激性物質(zhì)。很多人都知道新酒不好喝，會(huì)讓你醉的很辣，所以新蒸餾出來(lái)的酒需要儲(chǔ)存。通過(guò)貯存白酒，會(huì)減少一些不健康的成分，待酒體穩(wěn)定后再進(jìn)行勾兌。

說(shuō)到這里，很多人會(huì)問(wèn)你是不是攪拌機(jī)，為什么知道這么多？我不是攪拌機(jī)。我只是茅臺(tái)鎮(zhèn)的一個(gè)酒商，聚集萬(wàn)千酒友，縱論天下酒。