保存花生油的方法是怎樣的？如果冷榨工藝榨出的花生油含有較多水分，要加熱使水分蒸發(fā)，但溫度不能太高。油溫過(guò)高會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分。家用食用花生油如果保管不當(dāng)，很容易造成變質(zhì)。變質(zhì)的花生油對(duì)人的胃有強(qiáng)烈的

保存花生油的方法是怎樣的？

如果冷榨工藝榨出的花生油含有較多水分，要加熱使水分蒸發(fā)，但溫度不能太高。油溫過(guò)高會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分。

家用食用花生油如果保管不當(dāng)，很容易造成變質(zhì)。變質(zhì)的花生油對(duì)人的胃有強(qiáng)烈的刺激作用，甚至引起中毒。為了防止花生油變質(zhì)，可以采取以下措施：

1.合理選擇花生油的儲(chǔ)存容器。油多的時(shí)候可以用陶瓷筒，盡量縮小容器直徑；油少的時(shí)候可以選擇不透明的深色玻璃瓶。油滿后要密封瓶口，使油與空氣隔絕，防止食用油氧化變質(zhì)。人們往往習(xí)慣用金屬或塑料瓶(桶)裝食用油(商店也是)，這其實(shí)是很不科學(xué)的，因?yàn)樗芰现械慕饘俜肿雍退芑瘎?huì)加速食用油的酸敗變質(zhì)。

2.儲(chǔ)存容器應(yīng)放置在陰涼、黑暗、干燥和低溫的地方。因?yàn)殛?yáng)光中的紫外線和紅外線能促進(jìn)油的氧化，加速有害物質(zhì)的形成，儲(chǔ)油容器應(yīng)盡量減少與空氣和陽(yáng)光的接觸。

3.儲(chǔ)存花生油，防止高溫。最佳儲(chǔ)存溫度為10-15，一般不應(yīng)超過(guò)25。所以夏天不適合儲(chǔ)存，盡量購(gòu)買新鮮花生油。建議買農(nóng)家院榨的花生油，經(jīng)常吃新鮮油。另外需要注意的是，食用油不能與水混合，否則容易使油乳化，使其渾濁變質(zhì)。熱油也可以按40: 1的比例加入油中，可以吸水。

4.防止花生油氧化變質(zhì)。如果公司配送或親朋好友贈(zèng)送的食用油較多，可以在油中加入少許辣椒、茴香、肉桂、丁香、維生素C等抗氧化劑，延緩或防止食用油的氧化變質(zhì)。除有色小口玻璃瓶外，其他容器的保存期應(yīng)為半年，最長(zhǎng)不得超過(guò)一年。

農(nóng)家院純花生油小貼士：吃油要像蔬菜水果一樣新鮮。新鮮花生油含有較多的微量元素。營(yíng)養(yǎng)師西木建議，花生容易發(fā)霉，最健康的花生油應(yīng)該先用當(dāng)季的新鮮花生榨出來(lái)。其次，花生油容易被氧化。保存時(shí)間越長(zhǎng)，越容易失去營(yíng)養(yǎng)。比如花生油中含有豐富的維生素、甾醇等營(yíng)養(yǎng)成分，隨著時(shí)間的推移會(huì)減少。此外，一直被我們推崇的-3脂肪酸也會(huì)隨著花生油新鮮度的下降而迅速流失。這種稀有物質(zhì)對(duì)我們的大腦發(fā)育和維持心血管健康大有裨益。

花生油怎樣放才不會(huì)壞？

花生油的保存技巧

1.選擇玻璃或陶瓷容器，而不是塑料容器。長(zhǎng)時(shí)間使用塑料容器會(huì)使塑料成分溶解到花生油中，導(dǎo)致花生油變質(zhì)，口感發(fā)生變化。

2.花生油需要避光儲(chǔ)存。陽(yáng)光直射或光照會(huì)加速油脂的酸化，產(chǎn)生對(duì)人體有害的醛酸，這是一個(gè)非常重要的致癌因素。

3.花生油需要遠(yuǎn)離高溫。有些人不重視。把花生油放在爐子附近。炒菜時(shí)，燃?xì)庠畹母邷貢?huì)烤油，加速油的變質(zhì)。

4.花生油的儲(chǔ)存應(yīng)與空氣和水分隔離。無(wú)論是空氣中的氧氣，還是水中的微生物，都容易導(dǎo)致油脂氧化，產(chǎn)生酸，影響人體健康。因此，在儲(chǔ)存花生油時(shí)，要將容器的蓋子蓋緊，并保持容器干燥后再倒入花生油。

5.用過(guò)的舊油，尤其是煎炸油，不要和新油混用。高溫烹飪后，油脂會(huì)被氧化。如果部分氧化的舊油與新油混合，會(huì)加速新油的變質(zhì)。

花生油的保存方法

溫度

花生油儲(chǔ)存在15以下的密封容器中，否則脂肪分解酶和氧氣會(huì)作用于油脂，導(dǎo)致酸價(jià)和過(guò)氧化值升高。為滿足這種儲(chǔ)油條件，儲(chǔ)油庫(kù)應(yīng)建在地下。因?yàn)?米以下的地面溫度常年在20以下。

用于長(zhǎng)期儲(chǔ)存

可加入0.2%的檸檬酸或抗壞血酸，破壞金屬離子的催化作用，延長(zhǎng)保存期。這些物質(zhì)被添加到國(guó)外出口的油中，其中一些還添加了抗氧化劑(如BHA、BHT、PG等。).

花生油的保質(zhì)期

一般情況下，如果花生油是密封的，正常情況下花生油保質(zhì)期一年是沒(méi)有問(wèn)題的。

花生油存放一年后無(wú)渾濁無(wú)異味可食用，但應(yīng)盡快食用。家用食用花生油如果保管不當(dāng)，很容易造成變質(zhì)。變質(zhì)的花生油對(duì)人的胃有強(qiáng)烈的刺激作用，甚至引起中毒。