鲅魚餃子用什么調(diào)料？材料：鲅魚500克、豬肥肉200克、韭菜250克、蛋清30克。取生抽15g，鹽8g，味精5g，胡椒粉2g，香油10g，雞湯10ml。做法：將新鮮的鲅魚(剩下的魚刺)旋轉(zhuǎn)，清洗干凈，

鲅魚餃子用什么調(diào)料？

材料：鲅魚500克、豬肥肉200克、韭菜250克、蛋清30克。取生抽15g，鹽8g，味精5g，胡椒粉2g，香油10g，雞湯10ml。

做法：將新鮮的鲅魚(剩下的魚刺)旋轉(zhuǎn)，清洗干凈，用廚房紙擦干，放在砧板上，將魚剁成魚泥，放在干凈的碗里備用；

將肥肉洗凈，用廚紙擦干，放在砧板上，將肥肉剁成糊狀，放入魚漿碗中攪拌均勻；然后，加入250g清水，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌均勻。攪拌肉醬，讓它變濃。加入蛋清和所有調(diào)料后，繼續(xù)攪拌均勻。

加入切碎的韭菜，攪拌均勻。

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鲅魚、蔥姜、料酒、韭菜少許。

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鲅魚水餃正宗做法？

材料

1條鲅魚(約2公斤)普通面粉200克前腿肉100克生姜2片醬油2克鹽1克溫水100克開(kāi)水60克清水適量

練習(xí)步驟

1.將溫水慢慢倒入面粉中，邊攪拌邊攪拌。注意水不能一次混合，否則會(huì)導(dǎo)致混合不均勻。另外，如果用冷水和面，面團(tuán)會(huì)比較韌，煮出來(lái)的餃子也不容易碎。但是溫水和面團(tuán)會(huì)讓面團(tuán)更軟。冬天也建議用比常溫略高的水和面。

2.攪拌成面團(tuán)后，開(kāi)始用手反復(fù)揉成面團(tuán)。

3.揉到面團(tuán)非常光滑不粘手。蓋上保鮮膜或濕布，靜置20分鐘左右。

4.蔥切段，蔥切段。

5.姜切絲。

6.將蔥白和姜絲用開(kāi)水浸泡，然后去腥用。

7.將洗凈的鲅魚沿魚身中軸線水平切開(kāi)，靠近頭部垂直切開(kāi)，將魚身分成兩半。如果買不到西班牙鯖魚，這道菜也適合其他帶刺少或不帶刺的魚。

8.取出兩片魚，刮出魚糊。刮魚漿的時(shí)候要注意先把大刺挑出來(lái)再刮，以免和魚漿混在一起。

9.仔細(xì)擠壓刮下的魚漿，看看有沒(méi)有小刺混進(jìn)去。這一步非常重要。如果擔(dān)心不安全，可以借助細(xì)網(wǎng)過(guò)濾器或輔食網(wǎng)壓糊，這樣可以挑出不易發(fā)現(xiàn)的小刺。

10.將肥瘦相間的前腿肉剁碎。將一些前腿肉和魚混合在一起，餃子的味道會(huì)更飽滿，多汁，更受歡迎。

11.將魚糜和肉末混合，用手充分抓勻。

12.濾出浸泡過(guò)的姜蔥水。

13.加鹽和醬油拌勻。

14.加入肉末，用筷子朝一個(gè)方向攪拌。

15.攪拌至肉濃，撒上蔥花。

16.醒發(fā)的面團(tuán)在案板上搓成長(zhǎng)條狀后，切成大小均勻的小份。如果把握不好大小，可以先切一個(gè)，搟薄，觀察大小。如果你平時(shí)買的餃子皮大小差不多，就可以按照這個(gè)比例切剩下的小劑量。

17.壓平，用搟面杖搟薄。

18.包適量餡料。

19.先對(duì)折，把中間部分的褶捏出來(lái)。

20.然后合上，捏住餃子皮兩頭。

21.對(duì)剩下的餃子做同樣的操作。餃子皮的包法有很多種，比較簡(jiǎn)單，容易操作。

22.燒開(kāi)一鍋水，把水轉(zhuǎn)小火，輕輕把餃子放進(jìn)去。

23.水開(kāi)后，加入小半碗冷水，重復(fù)此步驟三次。加冷水是為了防止水過(guò)度沸騰，導(dǎo)致餃子破裂，也是為了防止餃子皮相互粘連。

24.煮到餃子浮起，皮和餡全熟，就可以開(kāi)始吃了。

鲅魚水餃正宗做法？

1.首先，我們準(zhǔn)備一碗為鲅魚脫腥增鮮的秘制醬料：蒲

2.取新鮮的西班牙鯖魚，去除內(nèi)臟和鰓。肚子里的黑膜特別腥，要一起清洗。然后，去掉魚頭，把魚骨從魚尾粘上，再用勺子把魚和皮分開(kāi)。皮有腥味，不容易剁，不要去。把剁碎的魚剁成糊狀。

3.將泡好的秘制醬分多次少量加入魚醬中，一邊傾斜一邊朝一個(gè)方向攪打，直到變成濃稠的糊狀。魚肉餡的攪打是調(diào)餡的關(guān)鍵，只有滿餡才夠新鮮！

4.然后加入一勺豬肥肉和剁碎的韭菜再次攪拌均勻。豬膘和韭菜是鲅魚餡餃子的靈魂，但沒(méi)有它們就不好吃。加入豬肥可以提味去腥，加入韭菜可以提高鮮度，兩者一起加做出來(lái)的餃子鮮香嫩滑！最后加入適量的鹽攪拌均勻，美味的鲅魚餃子餡就做好了，不用放油了，因?yàn)槲覀円呀?jīng)加了豬肥肉。

提示：

1.西班牙鯖魚必須是新鮮的。不新鮮的話會(huì)加太多調(diào)料掩蓋。反而會(huì)失去美味！

2.餡料時(shí)加入蔥、姜、花椒水，去除腥味。千萬(wàn)不要加料酒去腥，因?yàn)榱暇迫バ鹊脑硎强苛暇剖軣釗]發(fā)的。料酒包在餡料里后，再加熱就揮發(fā)不掉了，反而會(huì)讓包好的餃子有一股怪味！

3.魚肉餡一定要充分?jǐn)嚧?，沒(méi)有充分?jǐn)嚧虻酿W吃起來(lái)不嫩滑，口感很差！