湘菜的做法 湘菜特色菜做法？
湘菜特色菜做法？粉皮黑山羊有一種鄉(xiāng)愁，叫瀏陽(yáng)粉皮黑山羊。瀏陽(yáng)黑山羊肌纖維細(xì)，肉質(zhì)細(xì)嫩；配料為紅薯粉皮。烹制時(shí)加入少量中藥材香料，小火慢燉。羊肉細(xì)膩鮮嫩，粉皮柔滑爽口，口味鮮醇，湯汁金黃，微辣香甜，盡顯
湘菜特色菜做法？
粉皮黑山羊
有一種鄉(xiāng)愁，叫瀏陽(yáng)粉皮黑山羊。瀏陽(yáng)黑山羊肌纖維細(xì)，肉質(zhì)細(xì)嫩；配料為紅薯粉皮。烹制時(shí)加入少量中藥材香料，小火慢燉。羊肉細(xì)膩鮮嫩，粉皮柔滑爽口，口味鮮醇，湯汁金黃，微辣香甜，盡顯瀏陽(yáng)風(fēng)味。
醋蒸雞
粵有白切雞，瀏有醋蒸雞。這是一道融合湘粵美食文化的經(jīng)典瀏陽(yáng)蒸菜。取料為仔雞，雞肉口感嫩滑、營(yíng)養(yǎng)豐富又不油膩。既酸又辣，是一道開(kāi)胃好菜，米醋的酸加上本地紅辣椒的辣，與雞肉鮮美的汁水相融，能讓味蕾的體驗(yàn)更豐富。
茴香肉丸
這道菜是許多朋友小時(shí)候的回憶。茴餅?zāi)藶g陽(yáng)有名小吃。將新鮮豬肉剁碎，配以瀏陽(yáng)茴餅與糯米，制成龍眼大小的丸子。八成油溫下鍋，小火炸透，佐以豬骨原湯料，上鍋蒸熟。爽滑的肉丸子中是飽滿的茴餅酥香，一口咬下肉香四溢，甜咸可口，每一粒都是記憶中的味道。
湘菜特色菜做法？
湘菜剁椒魚(yú)頭做法：
主料：魚(yú)頭500克
輔料：花生油3湯匙， 食鹽1/2茶匙 ，姜1小塊 ，蒜5瓣， 料酒1茶匙， 魚(yú)露1茶匙， 細(xì)香蔥5棵， 剁椒4湯匙，
做法：1.將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗。準(zhǔn)備好自制剁椒和姜、蔥、蒜
2.把姜切絲加入魚(yú)頭，加入適量鹽，加入料酒，抓勻腌制20分鐘。
3.腌好后在魚(yú)頭上蓋上自制剁椒，熱水上鍋中火蒸10分鐘。
4.蒸魚(yú)時(shí)把蔥蒜切碎，把蔥蒜均勻的撒在魚(yú)頭上。
5.另起鍋放一大勺油燒至冒煙，把燒熱的油均勻的淋在魚(yú)頭上。
湘菜特色菜做法？
湘菜最新特色菜推薦一：湘版白斬雞
材料
小仔雞1只，姜，蔥，水，油，蒜，干辣椒，醬油，蠔油，雞精
做法
1.一斤多的小仔雞整只處理清洗干凈
2.坐鍋燒開(kāi)水，水里放鹽姜蔥，水開(kāi)后將小雞放入，大火煮6分鐘關(guān)火蓋上蓋燜20分鐘
3.雞肉斬塊
4.坐鍋燒油，將姜(粗碎)、蒜(拍扁)、干辣椒(段)小火慢慢炸香，調(diào)少許水，加醬油、蠔油、雞精熬出味，用漏勺過(guò)濾渣子，沾汁里撒蔥花就OK了!
5.夾一大塊沾汁開(kāi)吃!!!
湘菜最新特色菜推薦二：湘辣豆腐
材料
豆腐300克 紅辣椒2個(gè) 香蔥1棵 大蒜8瓣 干辣椒2個(gè) 食用油500克 (實(shí)耗40克) 醬油大匙 豆豉1大匙 精鹽1小匙 白糖1小匙 味精小匙
做法
1.豆腐切成四方小塊，放入熱油中炸黃撈出紅辣椒去籽、切丁香蔥切花大蒜切末干辣椒切段
2.用適量油炒香大蒜末、紅辣椒丁、干辣椒和豆豉后，加入醬油、白糖、精鹽、味精炒勻，關(guān)火
3.倒入炸過(guò)的豆腐拌勻，裝盤內(nèi)，入蒸鍋用中火蒸5分鐘，取出時(shí)撒上香蔥花即成。
注意
香辣可口，開(kāi)胃下酒。炸過(guò)的豆腐容易吸汁，炒制時(shí)可加一點(diǎn)高湯或清水，以免菜肴過(guò)干。
湘菜最新特色菜推薦三：湘辣牛筋
材料
牛筋600克 紅辣椒1個(gè) 大蔥2根 大蒜2瓣 淀粉適量 注：可酌情配料 食用油30克 香油1小匙 料酒1小匙 番茄醬2大匙 精鹽1小匙 白糖0.5小匙 味精0.5小匙
做法
1.把牛筋倒入沸水中稍燙后撈出，切塊蔥洗凈切長(zhǎng)段，和辣椒、大蒜一起略拍
2.往鍋里倒油，燒熱，放蔥、辣椒、大蒜爆香，再放入牛筋、味精、糖、酒、番茄醬、鹽、水，用小火燜煮40 分鐘，然后夾出蔥、辣椒、蒜，用水淀粉勾芡，淋上香油炒勻即可。
注意
色澤紅潤(rùn)，辣爽可口。把牛筋放到沸水中稍燙是為了去除牛筋的腥味。
湘菜最新特色菜推薦四：魚(yú)雜火鍋
材料
主料：
魚(yú)嘴 (適量)
魚(yú)雜 (適量)
調(diào)料：
青椒 (適量)
紅椒片 (適量)
姜蔥 (適量)
料酒 (適量)
做法
1、將魚(yú)嘴用油煎黃待用、將魚(yú)雜焯水待用
2、將鍋里下油，下入魚(yú)雜煸炒并烹料酒
3、下入魚(yú)嘴及輔料、調(diào)料，放入清水1000克煮30分鐘調(diào)味即可
湘菜特色菜做法？
食材
去骨山羊蹄（1） 八角（1） 桂皮（1）
草果（1） 白蔻（1） 香葉（1） 干椒（1）
蔥（1） 姜（1） 蒜（1）
步驟1: 鍋置旺火上，倒入植物油和紅油，放入姜塊、蔥結(jié)、干椒、豆瓣醬煸香至呈紅色。
步驟2: 下羊蹄一塊煸炒，烹入料酒，加入鮮湯，旺火燒開(kāi)后撇去浮沫。
步驟3: 加入鹽、味精、雞精粉調(diào)好味，移至小火上煨至羊蹄九成爛。
步驟4: 挑出香料，裝入干鍋內(nèi)，撒上蔥段，淋上香油、山胡椒油即可。
湘菜特色菜做法？
湘菜又叫湖南菜，是中國(guó)歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。今天，跟大家分享一下10款湘菜的做法
【海鮮鍋】
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lt主料gt
肉蟹200克，基圍蝦去頭200克
lt配料gt
有機(jī)花菜250克，姜末10克，蒜粒20克，蔥花3克
lt調(diào)料gt
蒸魚(yú)豉油鮮麻辣風(fēng)味20克，自制海鮮醬10克，菜籽油30克，高湯100克
lt制作方法gt
1.肉蟹洗凈切塊過(guò)油撈出瀝干，蝦過(guò)水、過(guò)油撈出瀝干；
2.鍋內(nèi)放菜籽油，將姜、蒜煸香，加入自制海鮮醬，再放入花菜、肉蟹、蝦、高湯收汁5分鐘，倒入蒸魚(yú)豉油鮮麻辣風(fēng)味收汁，撒上蔥花起鍋。
創(chuàng)意心得：
蝦、蟹本身具有鮮味，他們的結(jié)合更是“鮮”味相投，是真正的味道上的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手。然而如何在烹飪中更好地激發(fā)出食材鮮味？這道蝦蟹一鍋鮮舍棄復(fù)雜的烹飪和調(diào)味，走了一條捷徑，選擇蒸魚(yú)豉油鮮麻辣風(fēng)味，在出鍋的一刻烹入收汁，豉油在接觸鍋底的一瞬間得到最大的激發(fā)，香味、鮮味和辣味迸發(fā)出來(lái)，為整道菜肴點(diǎn)睛。
【酸湯黃燜伏雞】
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lt主料gt
本地仔土雞1只（約750克）
lt配料gt
老姜250克，本地腌辣椒100克
lt調(diào)料gt
蒸魚(yú)豉油酸辣風(fēng)味150克，油50克，味精15克
lt制作方法gt
1.雞洗凈切塊裝入盆中，以蒸魚(yú)豉油酸辣風(fēng)味150克腌制10分鐘；
2.高壓鍋內(nèi)以老姜打底，雞塊鋪在中間，加少許味精，放入腌辣椒、油，燜制15分鐘即可。
創(chuàng)意心得：
這道酸湯黃燜伏雞，烹飪的關(guān)鍵便是保留雞肉的原汁原味。因此在制作步驟上簡(jiǎn)而又簡(jiǎn)，只以蒸魚(yú)豉油酸辣風(fēng)味腌制入味，使酸味和辣味提前滲入食材，再以姜、辣椒等天然調(diào)味食材加持味道，在高壓壓制中提升口感，成全美味。
【五花肉燉老鴨】
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lt主料gt
老水鴨1只2000克，五花肉250克
lt配料gt
瀏陽(yáng)豆豉25克
lt調(diào)料gt
蒸魚(yú)豉油25克，草菇老抽10克，干辣椒粉2克
lt制作方法gt
1、鴨去毛，洗凈切塊裝入容器，待用；
2、將蒸魚(yú)豉油、草菇老抽放入裝鴨塊的容器，再放入五花肉，加配料干蒸90分鐘即可。
創(chuàng)意心得：
鴨肉鮮美而有肉感，搭配肥瘦得宜的五花肉，在蒸制中汲取部分油脂的香潤(rùn)，口感勁道而不干澀。在調(diào)味上選取蒸魚(yú)豉油，取其天然黃豆釀制的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，同時(shí)以瀏陽(yáng)豆豉相助，提升風(fēng)味，煥發(fā)出濃郁的豉香，令唇齒留香。
【青椒回鍋雞】
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lt主料gt
老母雞400克。
lt配料gt
大蒜子10克、老姜片5克、螺絲椒100克。
lt調(diào)料gt
生抽10克、辣妹子2克、蠔油2克、豆瓣醬2克。
lt制作gt
1、老母雞處凈，高壓鍋壓熟備用，切成條。
2、鍋下油，放大蒜子、老姜片、雞肉煸炒。
3、下入螺絲椒，放調(diào)料翻炒入味即可。
lt特點(diǎn)gt
香辣，口感嫩。
【新化牛三絕】
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lt主料gt
牛肚100克，牛腸100克，牛腩100克
lt配料gt
蒜頭50克，姜片30克
lt調(diào)料gt
蒸魚(yú)豉油鮮麻辣風(fēng)味10克，精選生抽10克，豆瓣醬30克，辣妹子辣醬20克，油50克，自制高湯250克
lt制作方法gt
1.主料洗凈切塊過(guò)水備用；
2.放油、姜爆炒，將主料煸香，再放入辣妹子辣醬、豆瓣醬煸香，用高湯燉1小時(shí)，最后倒入蒸魚(yú)豉油鮮麻辣風(fēng)味、精選生抽燉20分鐘左右。
創(chuàng)意心得：
新化牛三絕是湖南新化當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)麻辣口味的特色菜。原材料中牛肚、牛腸、牛腩都是質(zhì)感出色而不易入味的食材，因此整道菜肴炒、燉結(jié)合。主料經(jīng)由與辣妹子辣醬、豆瓣醬共同煸炒，味道獲得了提升，進(jìn)一步的鞏固則需要長(zhǎng)時(shí)間燉煮來(lái)實(shí)現(xiàn)，在食材將近成熟、吸收系統(tǒng)打開(kāi)的時(shí)候，再以蒸魚(yú)豉油鮮麻辣風(fēng)味和精選生抽殿后入味，讓菜肴在層層調(diào)味中，獲得多重味感。
【養(yǎng)生雜菌缽】
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lt主料gt
灰樹(shù)菇100克，巖菌50克，鹿茸菌30克。
lt配料gt
五花肉30克，骨湯500克，紅辣椒20克，蔥花3克。
lt調(diào)料gt
鹽5克，味精3克，菜油20克，雞粉3克。
lt制作gt
1、先用涼水把三種菌類泡水脹發(fā)，再清洗干凈，然后晾干菌子的水份備用。
2、鍋上火，放入菜油、五花肉，把肉煸香以后，下入雜菌翻炒。
3、放入骨湯燜3—5分鐘，放鹽、味精、紅椒、雞粉調(diào)味，最后撒上蔥花，裝盤即可。
lt特點(diǎn)gt
湯濃菌香，原汁原味。
【寒菌燜豆腐】
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lt主料gt
寒菌500克，五花肉100克，豆腐400克
lt配料gt
青紅尖椒各50克，蒜頭20克，生姜10克
lt調(diào)料gt
蒸魚(yú)豉油10克，鹽10克，大蒜葉10克，味精5克，自制高湯750克
lt制作方法gt
1、寒菌洗凈備用，五花肉切片，豆腐切塊煎制待用；
2、鍋內(nèi)放油燒沸，下入五花肉煸香，再入寒菌，最后下入高湯、煎好的切塊豆腐一起蓋起燜5分鐘，起鍋端盤即可。
創(chuàng)意心得：
寒菌作為湘西特有的一種菌類，只在3-6月和9-10月兩個(gè)季節(jié)生長(zhǎng)，大多數(shù)時(shí)候求而不得。將寒菌與五花肉、豆腐一起燜制，經(jīng)由蒸魚(yú)豉油的深入調(diào)味，以鮮帶香，寒菌獨(dú)特香味被吊出，同時(shí)又融合調(diào)料的鮮味，肉的香味，味道豐富鮮美。而幾種食材的不容口感，也令食客在用餐時(shí)毫無(wú)枯燥感。
【開(kāi)胃魚(yú)頭】
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lt主料gt
雄魚(yú)頭600克
lt配料gt
醬辣椒10克，剁辣椒10克
lt調(diào)料gt
蒸魚(yú)豉油酸辣風(fēng)味10克，油5克，味精2克
lt制作方法gt
魚(yú)頭洗浄擺盤，放上配料和調(diào)料一起蒸12分鐘。
創(chuàng)意心得：
最最常見(jiàn)的魚(yú)頭食材，是湖南人最最離不開(kāi)的心頭好。除了辣椒這味主角外，成就了魚(yú)頭經(jīng)典之味的蒸魚(yú)豉油必不可少，作為最佳配角的它，不但將自身獨(dú)特的鮮甜味道和自然豉香深入魚(yú)頭，更將魚(yú)頭本身的鮮美層層誘出。一道酸辣的開(kāi)胃魚(yú)頭，足鮮，足香，實(shí)為下飯良品。
【鐵鍋蔥燒蝦】
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lt主料gt
基圍蝦350克
lt配料gt
小蔥50克，干蔥頭30克，蒜蓉30克，小米椒5克，杏鮑菇30克
lt調(diào)料gt
蒸魚(yú)豉油酸辣風(fēng)味20克，精選生抽10克，雞粉調(diào)味料5克，味精3克，鹽1克
lt制作方法gt
1、將蝦去頭洗凈，尾部去殼剔開(kāi)，再用鹽、味精、雞粉調(diào)味料腌制5分鐘；
2、配料放入鍋內(nèi)打底，將腌制好的蝦鋪于上層，撒上蒜蓉，淋上蒸魚(yú)豉油酸辣風(fēng)味、生抽，撒上小米椒，加蓋；
3、端上客桌，燜燒5分鐘，即可開(kāi)鍋食用。
創(chuàng)意心得：
用餐的樂(lè)趣中，也有一份等待的樂(lè)趣。腌制過(guò)的蝦本身已經(jīng)入了幾分咸鮮的味道，上桌之時(shí)卻還不能立刻享用，需要在漸漸濃郁的香味中等待片刻，吊足食客的胃口。當(dāng)然此時(shí)醬料也在發(fā)揮著作用，蒸魚(yú)豉油酸辣風(fēng)味的強(qiáng)勢(shì)入味功力，在短短5分鐘的上桌燜燒時(shí)間里，為菜肴帶來(lái)豐富的味感。等到鍋蓋揭開(kāi)的一瞬間，食客的胃口也被完全打開(kāi)
湘菜特色菜做法？
湘味農(nóng)家豆腐
用料
豆腐250克；肉末150克；剁椒2匙；大蒜2瓣；韭菜適量；醬油3匙；蠔油1匙；高湯（沒(méi)有就開(kāi)水吧）1碗
做法
韭菜切小段，大蒜切碎備用。肉末用少許料酒和醬油和油腌制5分鐘。
豆腐切塊入鍋雙面煎金黃出鍋備用。注意煎的時(shí)候要一面完全煎好再翻面，不然容易粘鍋。
熱鍋下肉末翻炒至變色后撈出，再倒一些油，下大蒜和泡椒爆香，聞到香味后下煎好的豆腐塊。下肉末，下高湯。煮開(kāi)后下醬油和蠔油，中火煮至收汁撒上韭菜段再煮一會(huì)至韭菜段熟透即可出鍋。