湘菜特色菜做法？粉皮黑山羊有一種鄉(xiāng)愁，叫瀏陽粉皮黑山羊。瀏陽黑山羊肌纖維細，肉質細嫩；配料為紅薯粉皮。烹制時加入少量中藥材香料，小火慢燉。羊肉細膩鮮嫩，粉皮柔滑爽口，口味鮮醇，湯汁金黃，微辣香甜，盡顯

湘菜特色菜做法？

粉皮黑山羊

有一種鄉(xiāng)愁，叫瀏陽粉皮黑山羊。瀏陽黑山羊肌纖維細，肉質細嫩；配料為紅薯粉皮。烹制時加入少量中藥材香料，小火慢燉。羊肉細膩鮮嫩，粉皮柔滑爽口，口味鮮醇，湯汁金黃，微辣香甜，盡顯瀏陽風味。

醋蒸雞

粵有白切雞，瀏有醋蒸雞。這是一道融合湘粵美食文化的經典瀏陽蒸菜。取料為仔雞，雞肉口感嫩滑、營養(yǎng)豐富又不油膩。既酸又辣，是一道開胃好菜，米醋的酸加上本地紅辣椒的辣，與雞肉鮮美的汁水相融，能讓味蕾的體驗更豐富。

茴香肉丸

這道菜是許多朋友小時候的回憶。茴餅乃瀏陽有名小吃。將新鮮豬肉剁碎，配以瀏陽茴餅與糯米，制成龍眼大小的丸子。八成油溫下鍋，小火炸透，佐以豬骨原湯料，上鍋蒸熟。爽滑的肉丸子中是飽滿的茴餅酥香，一口咬下肉香四溢，甜咸可口，每一粒都是記憶中的味道。

湘菜特色菜做法？

湘菜剁椒魚頭做法：

主料：魚頭500克

輔料：花生油3湯匙， 食鹽1/2茶匙 ，姜1小塊 ，蒜5瓣， 料酒1茶匙， 魚露1茶匙， 細香蔥5棵， 剁椒4湯匙，

做法：1.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗。準備好自制剁椒和姜、蔥、蒜

2.把姜切絲加入魚頭，加入適量鹽，加入料酒，抓勻腌制20分鐘。

3.腌好后在魚頭上蓋上自制剁椒，熱水上鍋中火蒸10分鐘。

4.蒸魚時把蔥蒜切碎，把蔥蒜均勻的撒在魚頭上。

5.另起鍋放一大勺油燒至冒煙，把燒熱的油均勻的淋在魚頭上。

湘菜特色菜做法？

湘菜最新特色菜推薦一：湘版白斬雞

材料

小仔雞1只，姜，蔥，水，油，蒜，干辣椒，醬油，蠔油，雞精

做法

1.一斤多的小仔雞整只處理清洗干凈

2.坐鍋燒開水，水里放鹽姜蔥，水開后將小雞放入，大火煮6分鐘關火蓋上蓋燜20分鐘

3.雞肉斬塊

4.坐鍋燒油，將姜(粗碎)、蒜(拍扁)、干辣椒(段)小火慢慢炸香，調少許水，加醬油、蠔油、雞精熬出味，用漏勺過濾渣子，沾汁里撒蔥花就OK了!

5.夾一大塊沾汁開吃!!!

湘菜最新特色菜推薦二：湘辣豆腐

材料

豆腐300克　　紅辣椒2個　　香蔥1棵　　大蒜8瓣　　干辣椒2個　　食用油500克　　(實耗40克)　　醬油大匙　　豆豉1大匙　　精鹽1小匙　　白糖1小匙　　味精小匙

做法

1.豆腐切成四方小塊，放入熱油中炸黃撈出紅辣椒去籽、切丁香蔥切花大蒜切末干辣椒切段

2.用適量油炒香大蒜末、紅辣椒丁、干辣椒和豆豉后，加入醬油、白糖、精鹽、味精炒勻，關火

3.倒入炸過的豆腐拌勻，裝盤內，入蒸鍋用中火蒸5分鐘，取出時撒上香蔥花即成。

注意

香辣可口，開胃下酒。炸過的豆腐容易吸汁，炒制時可加一點高湯或清水，以免菜肴過干。

湘菜最新特色菜推薦三：湘辣牛筋

材料

牛筋600克　　紅辣椒1個　　大蔥2根　　大蒜2瓣　　淀粉適量　　注：可酌情配料　　食用油30克　　香油1小匙　　料酒1小匙　　番茄醬2大匙　　精鹽1小匙　　白糖0.5小匙　　味精0.5小匙

做法

1.把牛筋倒入沸水中稍燙后撈出，切塊蔥洗凈切長段，和辣椒、大蒜一起略拍

2.往鍋里倒油，燒熱，放蔥、辣椒、大蒜爆香，再放入牛筋、味精、糖、酒、番茄醬、鹽、水，用小火燜煮40 分鐘，然后夾出蔥、辣椒、蒜，用水淀粉勾芡，淋上香油炒勻即可。

注意

色澤紅潤，辣爽可口。把牛筋放到沸水中稍燙是為了去除牛筋的腥味。

湘菜最新特色菜推薦四：魚雜火鍋

材料

主料：

魚嘴 (適量)

魚雜 (適量)

調料：

青椒 (適量)

紅椒片 (適量)

姜蔥 (適量)

料酒 (適量)

做法

1、將魚嘴用油煎黃待用、將魚雜焯水待用

2、將鍋里下油，下入魚雜煸炒并烹料酒

3、下入魚嘴及輔料、調料，放入清水1000克煮30分鐘調味即可

湘菜特色菜做法？

食材

去骨山羊蹄（1） 八角（1） 桂皮（1）

草果（1） 白蔻（1） 香葉（1） 干椒（1）

蔥（1） 姜（1） 蒜（1）

步驟1: 鍋置旺火上，倒入植物油和紅油，放入姜塊、蔥結、干椒、豆瓣醬煸香至呈紅色。

步驟2: 下羊蹄一塊煸炒，烹入料酒，加入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫。

步驟3: 加入鹽、味精、雞精粉調好味，移至小火上煨至羊蹄九成爛。

步驟4: 挑出香料，裝入干鍋內，撒上蔥段，淋上香油、山胡椒油即可。

湘菜特色菜做法？

湘菜又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風味為主。今天，跟大家分享一下10款湘菜的做法

【海鮮鍋】

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lt主料gt

肉蟹200克，基圍蝦去頭200克

lt配料gt

有機花菜250克，姜末10克，蒜粒20克，蔥花3克

lt調料gt

蒸魚豉油鮮麻辣風味20克，自制海鮮醬10克，菜籽油30克，高湯100克

lt制作方法gt

1.肉蟹洗凈切塊過油撈出瀝干，蝦過水、過油撈出瀝干；

2.鍋內放菜籽油，將姜、蒜煸香，加入自制海鮮醬，再放入花菜、肉蟹、蝦、高湯收汁5分鐘，倒入蒸魚豉油鮮麻辣風味收汁，撒上蔥花起鍋。

創(chuàng)意心得：

蝦、蟹本身具有鮮味，他們的結合更是“鮮”味相投，是真正的味道上的強強聯手。然而如何在烹飪中更好地激發(fā)出食材鮮味？這道蝦蟹一鍋鮮舍棄復雜的烹飪和調味，走了一條捷徑，選擇蒸魚豉油鮮麻辣風味，在出鍋的一刻烹入收汁，豉油在接觸鍋底的一瞬間得到最大的激發(fā)，香味、鮮味和辣味迸發(fā)出來，為整道菜肴點睛。

【酸湯黃燜伏雞】

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lt主料gt

本地仔土雞1只（約750克）

lt配料gt

老姜250克，本地腌辣椒100克

lt調料gt

蒸魚豉油酸辣風味150克，油50克，味精15克

lt制作方法gt

1.雞洗凈切塊裝入盆中，以蒸魚豉油酸辣風味150克腌制10分鐘；

2.高壓鍋內以老姜打底，雞塊鋪在中間，加少許味精，放入腌辣椒、油，燜制15分鐘即可。

創(chuàng)意心得：

這道酸湯黃燜伏雞，烹飪的關鍵便是保留雞肉的原汁原味。因此在制作步驟上簡而又簡，只以蒸魚豉油酸辣風味腌制入味，使酸味和辣味提前滲入食材，再以姜、辣椒等天然調味食材加持味道，在高壓壓制中提升口感，成全美味。

【五花肉燉老鴨】

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lt主料gt

老水鴨1只2000克，五花肉250克

lt配料gt

瀏陽豆豉25克

lt調料gt

蒸魚豉油25克，草菇老抽10克，干辣椒粉2克

lt制作方法gt

1、鴨去毛，洗凈切塊裝入容器，待用；

2、將蒸魚豉油、草菇老抽放入裝鴨塊的容器，再放入五花肉，加配料干蒸90分鐘即可。

創(chuàng)意心得：

鴨肉鮮美而有肉感，搭配肥瘦得宜的五花肉，在蒸制中汲取部分油脂的香潤，口感勁道而不干澀。在調味上選取蒸魚豉油，取其天然黃豆釀制的獨特優(yōu)勢，同時以瀏陽豆豉相助，提升風味，煥發(fā)出濃郁的豉香，令唇齒留香。

【青椒回鍋雞】

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lt主料gt

老母雞400克。

lt配料gt

大蒜子10克、老姜片5克、螺絲椒100克。

lt調料gt

生抽10克、辣妹子2克、蠔油2克、豆瓣醬2克。

lt制作gt

1、老母雞處凈，高壓鍋壓熟備用，切成條。

2、鍋下油，放大蒜子、老姜片、雞肉煸炒。

3、下入螺絲椒，放調料翻炒入味即可。

lt特點gt

香辣，口感嫩。

【新化牛三絕】

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lt主料gt

牛肚100克，牛腸100克，牛腩100克

lt配料gt

蒜頭50克，姜片30克

lt調料gt

蒸魚豉油鮮麻辣風味10克，精選生抽10克，豆瓣醬30克，辣妹子辣醬20克，油50克，自制高湯250克

lt制作方法gt

1.主料洗凈切塊過水備用；

2.放油、姜爆炒，將主料煸香，再放入辣妹子辣醬、豆瓣醬煸香，用高湯燉1小時，最后倒入蒸魚豉油鮮麻辣風味、精選生抽燉20分鐘左右。

創(chuàng)意心得：

新化牛三絕是湖南新化當地傳統(tǒng)麻辣口味的特色菜。原材料中牛肚、牛腸、牛腩都是質感出色而不易入味的食材，因此整道菜肴炒、燉結合。主料經由與辣妹子辣醬、豆瓣醬共同煸炒，味道獲得了提升，進一步的鞏固則需要長時間燉煮來實現，在食材將近成熟、吸收系統(tǒng)打開的時候，再以蒸魚豉油鮮麻辣風味和精選生抽殿后入味，讓菜肴在層層調味中，獲得多重味感。

【養(yǎng)生雜菌缽】

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lt主料gt

灰樹菇100克，巖菌50克，鹿茸菌30克。

lt配料gt

五花肉30克，骨湯500克，紅辣椒20克，蔥花3克。

lt調料gt

鹽5克，味精3克，菜油20克，雞粉3克。

lt制作gt

1、先用涼水把三種菌類泡水脹發(fā)，再清洗干凈，然后晾干菌子的水份備用。

2、鍋上火，放入菜油、五花肉，把肉煸香以后，下入雜菌翻炒。

3、放入骨湯燜3—5分鐘，放鹽、味精、紅椒、雞粉調味，最后撒上蔥花，裝盤即可。

lt特點gt

湯濃菌香，原汁原味。

【寒菌燜豆腐】

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lt主料gt

寒菌500克，五花肉100克，豆腐400克

lt配料gt

青紅尖椒各50克，蒜頭20克，生姜10克

lt調料gt

蒸魚豉油10克，鹽10克，大蒜葉10克，味精5克，自制高湯750克

lt制作方法gt

1、寒菌洗凈備用，五花肉切片，豆腐切塊煎制待用；

2、鍋內放油燒沸，下入五花肉煸香，再入寒菌，最后下入高湯、煎好的切塊豆腐一起蓋起燜5分鐘，起鍋端盤即可。

創(chuàng)意心得：

寒菌作為湘西特有的一種菌類，只在3-6月和9-10月兩個季節(jié)生長，大多數時候求而不得。將寒菌與五花肉、豆腐一起燜制，經由蒸魚豉油的深入調味，以鮮帶香，寒菌獨特香味被吊出，同時又融合調料的鮮味，肉的香味，味道豐富鮮美。而幾種食材的不容口感，也令食客在用餐時毫無枯燥感。

【開胃魚頭】

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lt主料gt

雄魚頭600克

lt配料gt

醬辣椒10克，剁辣椒10克

lt調料gt

蒸魚豉油酸辣風味10克，油5克，味精2克

lt制作方法gt

魚頭洗浄擺盤，放上配料和調料一起蒸12分鐘。

創(chuàng)意心得：

最最常見的魚頭食材，是湖南人最最離不開的心頭好。除了辣椒這味主角外，成就了魚頭經典之味的蒸魚豉油必不可少，作為最佳配角的它，不但將自身獨特的鮮甜味道和自然豉香深入魚頭，更將魚頭本身的鮮美層層誘出。一道酸辣的開胃魚頭，足鮮，足香，實為下飯良品。

【鐵鍋蔥燒蝦】

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lt主料gt

基圍蝦350克

lt配料gt

小蔥50克，干蔥頭30克，蒜蓉30克，小米椒5克，杏鮑菇30克

lt調料gt

蒸魚豉油酸辣風味20克，精選生抽10克，雞粉調味料5克，味精3克，鹽1克

lt制作方法gt

1、將蝦去頭洗凈，尾部去殼剔開，再用鹽、味精、雞粉調味料腌制5分鐘；

2、配料放入鍋內打底，將腌制好的蝦鋪于上層，撒上蒜蓉，淋上蒸魚豉油酸辣風味、生抽，撒上小米椒，加蓋；

3、端上客桌，燜燒5分鐘，即可開鍋食用。

創(chuàng)意心得：

用餐的樂趣中，也有一份等待的樂趣。腌制過的蝦本身已經入了幾分咸鮮的味道，上桌之時卻還不能立刻享用，需要在漸漸濃郁的香味中等待片刻，吊足食客的胃口。當然此時醬料也在發(fā)揮著作用，蒸魚豉油酸辣風味的強勢入味功力，在短短5分鐘的上桌燜燒時間里，為菜肴帶來豐富的味感。等到鍋蓋揭開的一瞬間，食客的胃口也被完全打開

湘菜特色菜做法？

湘味農家豆腐

用料

豆腐250克；肉末150克；剁椒2匙；大蒜2瓣；韭菜適量；醬油3匙；蠔油1匙；高湯（沒有就開水吧）1碗

做法

韭菜切小段，大蒜切碎備用。肉末用少許料酒和醬油和油腌制5分鐘。

豆腐切塊入鍋雙面煎金黃出鍋備用。注意煎的時候要一面完全煎好再翻面，不然容易粘鍋。

熱鍋下肉末翻炒至變色后撈出，再倒一些油，下大蒜和泡椒爆香，聞到香味后下煎好的豆腐塊。下肉末，下高湯。煮開后下醬油和蠔油，中火煮至收汁撒上韭菜段再煮一會至韭菜段熟透即可出鍋。