白糖糕的做法和配方比例？材料：250克糯米粉、500毫升的水、5克酵母 20毫升的溫水、150克白糖、幾滴食用油步驟：1、在一個(gè)大碗中，將糯米粉和150-160毫升的水拌在一起，攪拌均勻；2、小鍋中倒

白糖糕的做法和配方比例？

材料：

250克糯米粉、500毫升的水、5克酵母 20毫升的溫水、150克白糖、幾滴食用油

步驟：

1、在一個(gè)大碗中，將糯米粉和150-160毫升的水拌在一起，攪拌均勻；2、小鍋中倒入350毫升的水，把糖倒進(jìn)去攪拌均勻，用中火煮至沸騰；

3、把煮好的糖液和糯米粉混合在一起，攪拌均勻，使其冷卻；

4、酵母粉和20毫升的水混合在一起，攪拌均勻，靜置5分鐘；

5、當(dāng)糯米粉混合物冷卻后，倒入酵母水，攪拌，蓋上保鮮膜；

6、30分鐘后，揭開(kāi)保鮮膜，滴入幾滴食用油，攪拌均勻后再用保鮮膜封?。?/p>

7、直到混合物的表面有一層小氣泡；

8、水煮開(kāi)后，放上蒸屜，在盆里刷上一層油；

9、倒入糯米粉混合物，用大火蒸15分鐘；

10、蒸好后將白糖糕取出，切塊就可以吃了。

白糕最正宗的做法？

白糕材料：米粉適量，白糖適量，水適量酵母少許，

做法：

1、取部分米粉，用水兌開(kāi)后，放火上煮成稀糊狀。

2、稍涼后與剩下的米粉攪勻成厚糊狀，可適量再加點(diǎn)冷水。

3、將提前活化的酵母水倒入，攪拌勻即可。

4、將菊花盞模抹點(diǎn)油，也可以不抹。抹了更好脫模。將面糊倒入約二分之一位置。

5、發(fā)酵漲至與模差不多高時(shí)，放入上氣的蒸鍋里蒸二十五分鐘即可。

白糕最正宗的做法？

白糕的做法

白糕的做法網(wǎng)上有很多（就是白糖糕，兩者做法基本原理和味道差不多），經(jīng)過(guò)我動(dòng)

手嘗試和對(duì)比，大致分為兩大類做法。這兩種做法，主要差異在米漿的處理上。

一類是比較典型的白糖糕做法，廣東等東南糕點(diǎn)比較常用。就是把粘米粉和酵母混合

，然后加水，加糖用小火熬成粘稠的米糊。然后，蓋上濕布或者蓋子，發(fā)酵4──8個(gè)小

時(shí)，等到發(fā)酵膨脹上鍋蒸30分鐘左右就可以了。這個(gè)做法，口感綿軟，但是有些過(guò)于綿

密口感上比較接近面食中粘牙的糕點(diǎn)品種。我個(gè)人不太喜歡，這里不多說(shuō)，我家對(duì)比過(guò)

之后，比較喜歡另外一種做法，所以基本上這類做法在我家絕跡了。

另外一類則是四川叫的所謂白糕的比較典型的做法了，我這里重點(diǎn)說(shuō)的就是這種做法。

材料：粘米粉450g（可以用大米泡5、6個(gè)小時(shí)，然后加水打磨代替粘米粉）、白糖

600g、酵母兩小勺（不超過(guò)10g），清水900g（一公斤的水也成），蛋白一個(gè)。（蛋白

的分量沒(méi)辦法精確，一般不超過(guò)一公斤的水，蛋白一個(gè)都成，超過(guò)就放兩個(gè)。）

糕種：溫開(kāi)水半杯、干酵母兩小勺（不超過(guò)10g）、白糖兩小勺、粘米粉半杯

材料的具體分量不用嚴(yán)格按照這個(gè)房子走，因?yàn)槊總€(gè)人做得分量不一樣。我把各種材

料的詳細(xì)比例說(shuō)說(shuō)，各人自己按照自己的需求做吧。

粘米粉：水=1：1.5──1：2都可以，我自己做的是1：2的比例，如果不用糕種直接

混合發(fā)酵，1：1.5足矣。粘米粉：白糖=1：1──1：1.5都可以，看自己的口味調(diào)整。

酵母按照粘米粉的1%──5%都成，不過(guò)盡量不要太多。

制作：

1、先制作糕種，把糕種材料的糖混合到溫開(kāi)水里，然后加入干酵母。干酵母溶解之

后，加入糕種材料中的半杯粘米粉。攪拌均勻，然后蓋上蓋子，發(fā)酵5──6個(gè)小時(shí)。

2、將材料中的粘米粉450g和兩杯清水混合攪拌均勻，然后靜置到水和粉分離，然后

將上層的浮水倒掉，剩下濕的粘米粉漿放在一邊待用。（這里實(shí)際上差不多是有一杯水

是倒掉的，所以說(shuō)如果是直接發(fā)酵，粘米粉和水的比例1：1.5就夠了）

3、白糖加兩杯清水混合，放在爐子上煮到白糖完全溶解，成為比較濃稠的糖水。糖

水的顏色是有點(diǎn)黃褐色的液體，有點(diǎn)類似稀釋過(guò)的糖漿。把雞蛋打開(kāi)，只取蛋白，然后

把蛋白加入還在加熱的糖水中，攪拌均勻，然后關(guān)火用比較細(xì)密的網(wǎng)眼的漏勺過(guò)濾糖水。

4、把熱的糖水直接少量分次的倒入步驟2中的粘米粉漿中，邊倒入糖水，邊攪拌。倒

完糖水后，把粉漿攪拌均勻，然后蓋上蓋子等待糕種發(fā)酵完成待用。（糖水在緩緩導(dǎo)入

濕粉漿時(shí)。如果溫度降的太低，可以再加熱一下繼續(xù)倒入。）

5、糕種發(fā)酵好之后，把發(fā)酵好的糕種倒入步驟4中做好的糖水粉漿，攪拌均勻。蓋上

濕布或者蓋子視溫度不同發(fā)酵8──12小時(shí)。這個(gè)時(shí)候粉漿表面會(huì)有很多細(xì)泡。

6、將發(fā)酵好的粉漿，倒入比較小的圓形容器（大小合適的碗也成）中大概1──2CM

厚的粉漿，蒸25──30分鐘就可以開(kāi)鍋取出容器。放在外面靜置晾涼，溫度下來(lái)之后，

用小餐刀等工具，輕輕沿著容器邊緣撬開(kāi)一個(gè)小縫兒，輕輕一揭就下來(lái)一個(gè)圓形的白糕

了。有食用紅色素的，可以用圓筷子頭點(diǎn)個(gè)紅點(diǎn)。蒸鍋?zhàn)詈么笠稽c(diǎn)，方便一次放多個(gè)模

具容器，否則一個(gè)一個(gè)蒸，那就費(fèi)火了。

PS：

1、做白糕，如果直接用粘米粉發(fā)酵，做出的白糕味道會(huì)有一種酸味。而且沒(méi)有米糕

的清香味道，所以，我個(gè)人是經(jīng)常會(huì)選用麻煩一點(diǎn)的帶糕種步驟的做法。先用糕種發(fā)酵

，然后混合新米漿會(huì)讓發(fā)酵之后的酸味降到最低，帶有一股清香的甜味。如果非要直接

發(fā)酵，那么可能會(huì)需要在發(fā)酵的時(shí)候加一點(diǎn)堿水，可是會(huì)影響白糕的顏色。

2、上鍋蒸白糕的時(shí)候，最好選用小容器，并且不要倒入容器的米漿太厚。除非你的爐子火力很大，否則很可能因?yàn)槭軣崦娣e太大，米漿太厚而導(dǎo)致夾生或者只能形成黏糊糊的半固體狀。這是由于，蒸的時(shí)候，如果不能快速加熱凝固，會(huì)有很多水汽落入米漿。

白糕最正宗的做法？

1、大米泡三個(gè)小時(shí)。

2、用料理機(jī)將泡好的大米磨成米漿，最好磨細(xì)點(diǎn)口感好。

3、磨好的米漿放到鍋中。

4、小火攪拌，鍋中的米漿很惆就可以了。

5、把濃惆的米漿放涼加入酵母粉。

6、放點(diǎn)泡打粉，沒(méi)有的話也可以不放。

7、攪拌均勻發(fā)酵一個(gè)半小時(shí)就可以了，發(fā)酵好的會(huì)有蜂窩狀。

8、加點(diǎn)糖，根據(jù)個(gè)人喜好。

9、攪拌均勻，放到模具里，我用的蛋撻模具和做面包的小模具，沒(méi)有的話直接放盆里蒸，水開(kāi)后再放到鍋里蒸二十五分鐘就可以了。

白糕最正宗的做法？

鍋中燒水，溫度30－40℃，關(guān)火，把米漿直接倒紗布上，再次醒發(fā)，不會(huì)漏的放心，我第一次做也有同樣的心理（紗布一定要是濕潤(rùn)的）

步驟 7

醒發(fā)好了，撒上自己喜歡的黑芝麻，其實(shí)黑芝麻，葡萄干，枸杞……都可以，根據(jù)個(gè)人愛(ài)好吧，可以開(kāi)火蒸了，大概 20分鐘，（做得厚一點(diǎn)就多蒸下，關(guān)火前可以用牙簽挑一挑，有阻力說(shuō)明熟了，阻力小可能沒(méi)蒸透，需要再蒸一下）關(guān)火，悶上3、4分鐘，就可以出鍋啦。