正宗小籠包做法？小籠包的制作方法如下：1、把豬肉糜倒入一個(gè)大碗里面，撒入切成碎的生姜，然后放入切碎的小蔥，生抽，老抽，麻油，胡椒粉，攪拌均勻，最后放入切成細(xì)丁的豬皮凍，用力攪拌，攪拌好的餡料蒙上保鮮膜

正宗小籠包做法？

小籠包的制作方法如下

：1、把豬肉糜倒入一個(gè)大碗里面，撒入切成碎的生姜，然后放入切碎的小蔥，生抽，老抽，麻油，胡椒粉，攪拌均勻，最后放入切成細(xì)丁的豬皮凍，用力攪拌，攪拌好的餡料蒙上保鮮膜，放在冰箱里冷藏4個(gè)小時(shí)。

2、把150克水放入一個(gè)大碗里面，加入鹽攪拌均勻，然后加入面粉，接著用一個(gè)木勺子用力攪拌，等到碗里的面粉變成絮狀的時(shí)候，就倒在工作臺(tái)面上，用手活成面團(tuán)。

3、用手不斷的揉，直到面團(tuán)光滑均勻有彈性為止。和面的過程不要再加水，也用不著在臺(tái)面上撲面粉。如果揉面過程中發(fā)現(xiàn)面團(tuán)太硬太韌，就把它放在密封飯盒里面靜置5分鐘，讓其中的面筋松弛一下。

4、把活好的面團(tuán)分成4等份，每次取一份，用手把它在工作臺(tái)面上滾成直徑2厘米左右長條，然后把這個(gè)長條切成12個(gè)劑子。

5、把每個(gè)劑子整一下形狀，然后用手掌壓成棋子狀，這就是面皮的毛坯。用搟面杖把這毛坯搟成直徑10-12厘米的圓皮，搟的時(shí)候盡量讓中間厚一點(diǎn)，邊緣部分薄一些。

6、把面皮放在掌心，用小勺子取適量餡料放在面皮的中央，從一邊開始，把面皮的邊緣折成皺褶。

7、逐漸把頂部的開口收到最小，小籠包就包好了。

8、把在蒸鍋內(nèi)加水，按照籠屜的大小，用烘培紙剪一個(gè)圓形的襯墊，在上面剪一些小孔用來透氣。

9、等蒸鍋內(nèi)水滾開的時(shí)候，把小籠包放進(jìn)籠屜里面，放的時(shí)候，應(yīng)該保持3厘米的間隔，避免蒸好的小籠包會(huì)沾在一起。

10、一定要用滾開的水蒸，不要用冷水蒸，大火蒸六分鐘就可以取出食用了。

正宗小籠包做法？

1.取一大盤裝入面粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包機(jī)攪拌.

2.用手把面揉成光滑團(tuán)，這個(gè)步驟非常重要，面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會(huì),將面團(tuán)均勻混合成光滑面團(tuán),有韌性,這樣搟包子皮的時(shí)候才能將皮子搟得很薄，不能用面包機(jī)代替，因?yàn)樗萆倜姘鼨C(jī)揉不成

3.揉好后密封或蓋上濕布靜止半小時(shí)以上

4.醒面得時(shí)間做餡料，肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機(jī)絞爛，調(diào)入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調(diào)味，順一個(gè)方向拌勻，分次少量加入高湯，每一次加入高湯都要順一個(gè)方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁，較好的肉拌入切細(xì)粒的蔥花。

5.做好的餡料，醒好的面搓成圓條，分割成約10克等量的小面團(tuán)，250克的粉，大約可以做40個(gè)，用搟面棍把小面團(tuán)搟薄，盡量搟薄一點(diǎn)包上餡料收口

正宗小籠包做法？

1，盆中倒入200克的面粉，加入3克酵母粉，用200毫升的溫水和面，隨倒隨攪拌，攪拌至沒有干面粉顆粒后蓋上蓋子醒10分鐘。10分鐘后繼續(xù)在攪拌2分鐘，蓋上蓋子醒發(fā)2倍大。

2，準(zhǔn)備好一塊五花肉切成小塊放入絞肉機(jī)中絞成肉餡，絞好的肉餡放入盆中，加入料酒，生抽，醬油，蠔油提鮮，雞汁，香油，白糖，分三次加入泡好的姜水，順著一個(gè)方向攪拌上勁，最后攪拌成黏稠拉絲的狀態(tài)即可。

3，起鍋燒油，取出三分之一的肉餡倒入鍋中炒至變色，炒出油脂后關(guān)火。

4，面醒發(fā)好之后再加入大約200克左右的面粉，一克小蘇打下手揉面，揉至沒有干面粉后拿到面板上繼續(xù)揉面，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，搓成長條分成大小均勻的小劑子，蓋上保鮮膜防止表皮干裂。5，從一邊取出面擠搟成圓餅，包上拌好的餡料用大拇指從一邊捏住旋轉(zhuǎn)6，蒸鍋鋪上一張油紙，放上包好的包子二次醒發(fā)20分鐘，看到小籠包明顯變大水開后上鍋蒸15分鐘

正宗小籠包做法？

配料:

餃子粉(中高筋)200克、豬肉200克、豬皮500克、溫水100克、蔥適量、姜適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、胡椒粉適量、香油適量

烹飪步驟:

1.500克豬皮洗干凈，鍋中燒開水，放入姜片、料酒(這兩樣多放一些可以袪腥味)，豬皮放入煮五分鐘撈起

2.用刀祛除皮內(nèi)脂肪(肥肉)和上面的毛，細(xì)心處理干凈

3.處理好的豬皮切細(xì)絲

4.放入砂鍋中，加姜片、蔥白，15克料酒、1200毫升水，待水燒開后轉(zhuǎn)小火熬1.5小時(shí)關(guān)火

5.過濾出肉皮湯

6.放冰箱冷藏2小時(shí)，(放蔬果的冷藏室)

7.準(zhǔn)備好豬肉、皮凍、面粉

8.面粉加溫水，用筷子攪拌成絮狀，待涼一點(diǎn)再用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜醒著

9.豬肉剁沫加入蔥姜、料酒、鹽、生抽、胡椒粉等調(diào)味品拌勻，另用些蔥姜用少許開水泡水，慢慢倒入肉沫中用筷子或叉子順一個(gè)方向調(diào)勻(不能太多姜水哦)，最后加皮凍末、香油再拌勻

10.面團(tuán)取出切小團(tuán)、搟皮，中間厚邊邊薄

11.取一塊面皮，放一勺肉餡包好

12.包子底下放油紙或濕蒸籠布

13.蒸鍋水開后，上蒸格包子蒸8分鐘，關(guān)火，3分鐘后取出享用

正宗小籠包做法？

步驟1

盆內(nèi)加面粉325克，用80℃的熱水140克（夏季用溫水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食堿水，揉至光滑軟韌為緊酵面。

步驟2

豬腿肉絞碎放入盆內(nèi)，加醬油、精鹽拌勻，皮凍絞碎摻入肉中，加綿白糖、味精、蔥姜末拌和成餡料。

步驟3

面團(tuán)搓成長條，摘成大小相等的面劑40個(gè)，逐個(gè)按扁，用搟面杖搟成邊薄中間厚的圓皮（直徑約5厘米），包入餡料25克，捏成有15-20個(gè)褶紋的包生坯。

步驟4

取小格蒸籠，放入10個(gè)生坯，上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可。食時(shí)備玫瑰香醋和嫩姜絲蘸食。

正宗小籠包做法？

1、瘦肉（四兩），肥肉（一兩），面粉（九兩），滾水（半杯），椰菜或紹菜葉（數(shù)片）。

調(diào)味料：鹽、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各兩茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四湯匙），麻油、胡椒粉（各少許）。

沾汁料：姜絲（半湯匙），食醋（兩湯匙）。

2、瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸；

3、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手；

4、將粉團(tuán)搓成長條，再切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀，放入籠屜隔水蒸七八分鐘，拌勻沾汁。

正宗小籠包做法？

食材明細(xì)

包子皮：面粉（最好是高筋粉）溫水、肉餡、高湯、味精、雞精、生抽、老抽、料酒、香油、白糖、鹽、姜

做法步驟

1、將適量面粉倒入面盆中，最好是高筋粉。

2、倒入適量溫水（冬季用溫水，夏季可以用冷水，加少許鹽）。

3、活成絮狀。

4、繼續(xù)加溫水。

5、反復(fù)幾次后，直至面團(tuán)干濕正好，盆光、手光、面光。

6、蓋上濕布，進(jìn)行醒面。

7、醒面10分鐘后，繼續(xù)和面。

8、反復(fù)幾次，至面團(tuán)非常光滑有筋度。

9、準(zhǔn)備好調(diào)餡用的材料。一般情況下，灌湯包子肉餡和高湯的比例大約為3：2。

10、姜切成細(xì)末（用姜粉、醬汁也可以）。

11、取一個(gè)大盆，倒入肉餡（500克左右），倒入一勺姜末，一勺鹽、一勺白糖，半勺雞精、半勺味精、兩勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根據(jù)自己的口味調(diào)整）。

12、用手抓、壓肉餡和調(diào)料，向一個(gè)方向轉(zhuǎn)動(dòng)。

13、至肉餡和佐料完全混合。

14、加入高湯，用手?jǐn)嚧蛏蟿牛ㄓ每曜右部梢?，但是沒有用手感覺好，但是手一定要清洗干凈哦）

15、加入高湯，攪打上勁，再加入高湯、攪打上勁，反復(fù)幾次。

16、直至餡料和高湯完全融合，餡料膨脹但凝合。

17、取一塊殤好的面，揉成長條，切成大小合適的劑子，和平時(shí)包的餃子大小差不多。

18、按扁后搟成原片。

19、包入餡料。

20、凝成18-24個(gè)褶子。

21、可愛的小包子就包好了。

22、全部包好后靜置5分鐘。

23、放入蒸籠中，留有一定的空隙。

24、蒸鍋大火上汽后，放入蒸籠，大火蒸8分鐘即可。

正宗小籠包做法？

用料

包子皮：

面粉 500克

酵母 5克

泡打粉 2克

白糖 5克

溫水 270-300克

肉餡：

后腿肉 300克

小蔥 150克

姜 5克

料酒 1勺

生抽 1勺

老抽 2勺

甜面醬 2勺

五香粉 2g

白胡椒粉 5g

蘸料： 1蒜花椒大料桂皮糖辣椒面五香粉白芝麻生抽醋耗油蔥香菜水

小籠包的做法步驟

步驟 1

1：面粉加酵母、泡打粉、白糖、溫水?dāng)嚢杈鶆蛉喑晒饣鎴F(tuán)發(fā)至2倍大（2小時(shí)左右）包子皮可軟點(diǎn)多加水即可 2：發(fā)面過程中調(diào)餡：豬肉，姜，蔥白絞肉機(jī)打碎，不要太細(xì)比餃子的粗點(diǎn)，小蔥蔥葉切小備用 3：熱鍋小火依次倒油，生抽，老抽，料酒，甜面醬，五香粉，白胡椒粉煮開后放1/2豬肉中火一起炒熟放溫備用 4：將炒好的豬肉放溫，分次放入剩下1/2未炒的豬肉里攪拌均勻 5：包包子前再放蔥葉，鹽攪拌均勻

步驟 2

發(fā)好的面揉開，分25g一個(gè)，大概30個(gè)的樣子，包好的包子放鍋里二次發(fā)酵15分鐘左右，打火，大火燒開后中火15分鐘；

步驟 3

關(guān)火，5分鐘后再開鍋，調(diào)蘸料

步驟 4

蘸料：1份蒜，一勺糖，一點(diǎn)蔥，一點(diǎn)白芝麻，花椒，大料，桂皮，辣椒面，五香粉，熱油分兩次澆，加2勺生抽2勺醋半勺耗油、香菜，吃的時(shí)候放點(diǎn)水；