好吃的家常菜菜式名冊(cè)？好吃的家常菜有：麻辣豆腐、絲瓜炒蛋、白斬雞、冬瓜排骨湯、紅燒排骨、水煮魚(yú)、清蒸帶魚(yú)、油悶大蝦、青椒炒魷魚(yú)、炒薺薺菜、煎餅燉蛋、獅子頭、清蒸螃蟹、油面筋塞肉、涼拌黃瓜、水煮荷包蛋、

好吃的家常菜菜式名冊(cè)？

好吃的家常菜有：麻辣豆腐、絲瓜炒蛋、白斬雞、冬瓜排骨湯、紅燒排骨、水煮魚(yú)、清蒸帶魚(yú)、油悶大蝦、青椒炒魷魚(yú)、炒薺薺菜、煎餅燉蛋、獅子頭、清蒸螃蟹、油面筋塞肉、涼拌黃瓜、水煮荷包蛋、苦瓜炒肉、冬瓜海帶蝦米湯、番茄炒蛋、蘆筍炒百合花、豬小肚蓮子湯、清蒸魚(yú)、炒土豆。

好吃的家常菜菜式名冊(cè)？

家常小炒有如下5種，各是：蒜香雞翅，紅燒茄子，番茄炒蛋，酸辣土豆絲，土豆?fàn)F雞這些。

1、蒜香雞翅：

入味的蒜香雞翅，嫩到爆汁，一口立即出骨，雞腿焦黃內(nèi)嫩，特別好吃。

2、紅燒茄子：

一周食譜不重復(fù)家常菜簡(jiǎn)單作法？

蔥爆牛肉

1.提前準(zhǔn)備食物：

提前準(zhǔn)備牛里脊肉300克，扛著牛肉的紋路切成勻稱片狀，牛肉切完以后放進(jìn)盆里，添加食鹽2克，味精1克，五香粉1克，少量白糖提鮮，米酒5克去腥，老抽王2克提色，沿著一個(gè)方向，拌和至牛肉把料汁所有消化吸收，添加木薯淀粉10克，拌勻，木薯淀粉能鎖定牛肉的水分，維持細(xì)嫩口感，再倒入食用油10克，翻拌腌漬10min。

提前準(zhǔn)備大蔥白2根，斜刀切成片，蔥的量能夠多一點(diǎn)，香氣更濃。

相切小米辣段、姜片、大蒜預(yù)留。

2.逐漸烹制：

鍋中耗油，充足滑鍋之后倒出來(lái)滾油添加冷油，熱鍋涼油可防止炒牛肉時(shí)黏鍋，把牛肉先后放進(jìn)鍋里，輕輕地?fù)u晃鍋，避免牛肉粘到火鍋鍋底，維持文火，滑炒2分鐘。

牛肉炒出香味、掉色之后，把姜、蒜等配料倒入鍋里，翻炒出香辣味，添加耗油3克提鮮，翻炒融化耗油，倒入蔥片，轉(zhuǎn)文火迅速翻炒30秒左右，讓蔥的香氣充足融入牛肉里邊。

蔥片段生之后出鍋調(diào)料：添加少量白砂糖，食鹽2克，味精1克，米酒5克，翻炒融化調(diào)味品，淋入些許明油調(diào)亮顏色，勾入一點(diǎn)芡粉，讓料汁能夠更好地吸咐在食材表面，翻炒勻稱后就可以出鍋了。一道鮮美嫩滑的蔥爆牛肉就完成了。

耗油燒三菌

1.提前準(zhǔn)備食物：

提前準(zhǔn)備平菇一朵，把根清除，掰成均勻一小塊。

提前準(zhǔn)備香菇一個(gè)，切成菱形片。

提前準(zhǔn)備平菇幾支，把莖切除，打花刀成均勻一小塊。

所有放到同一個(gè)盆里，加入適量清水，抓洗兩下，泡10min預(yù)留，侵泡能更好地清除菌類里的灰塵殘?jiān)?/p>

相切野山椒段、生姜沫、蔥段、大蒜、線椒圈預(yù)留。

2.把菌類焯一下水：

鍋中燒開(kāi)水，添加食鹽2克入底味，味精1克，米酒5克去臭味，食用油5克，食用油可在菌類表層建立浮油，維持細(xì)嫩口感，水燒開(kāi)了之后把菌類倒入鍋里，綽水1分鐘，菌類表層稍微通透時(shí)撈起來(lái)，這一步主要目的是清除菌類的苦澀味，迅速用冷水清洗兩下，瀝干水分預(yù)留。

3.逐漸烹制：

鍋中耗油，油燒熱之后出鍋，倒入備好青紅椒等配料，曝出香辣味，添加耗油10克提味，把耗油炒散炒化，放進(jìn)菌類顛鍋翻炒勻稱，從鍋邊淋入少量清水。

逐漸調(diào)料：添加食鹽2克，味精1克，少量白糖提鮮，生抽醬油5克，老抽王2克提色，轉(zhuǎn)走紅，迅速翻炒融化調(diào)味品，把色調(diào)炒勻稱，勾入一點(diǎn)薄芡，把料汁收濃，讓調(diào)味品能夠更好地吸咐在菌類表層，淋入些許明油調(diào)亮顏色，翻勻后就可以出鍋了。一道鮮美嫩滑的耗油燒三菌就完成了。

糖酷脆皮豆腐

1.提前準(zhǔn)備食物：

提前準(zhǔn)備老豆腐500克，老豆腐口味緊致，不易破碎，切成勻稱一小塊，放進(jìn)清水中侵泡一會(huì)兒，水豆腐在清水中浸水有冷藏、緩存力的作用，避免水豆腐因外力作用粉碎。

相切蔥段預(yù)留。

2.調(diào)糖醋汁：

相切蒜泥放進(jìn)盆里，添加番茄沙司10克，食鹽2克，白砂糖15克，陳醋10克，味精2克，拌和融化調(diào)味品，添加耗油5克預(yù)留。

3.逐漸烹制：

把鍋燒熱，加入適量食用油滑鍋，滑好鍋之后倒出來(lái)滾油添加冷油，在鍋的周邊上灑少量食鹽，食鹽能夠避免水豆腐與鍋接觸，導(dǎo)致粘鍋糊底，把水豆腐倒入鍋里，維持小火煎3min，水豆腐一面煎黃之后顛鍋翻過(guò)來(lái)，翻過(guò)去以后再煎三分鐘，小火煎水豆腐表層起酥、呈金黃就可以出鍋了。

鍋中再耗油，倒入炒好的糖醋汁，添加老抽王2克提色，迅速拌勻，料汁煮沸之后淋入少量芡粉，把料汁收濃，倒入煎好的水豆腐翻炒勻稱，讓豆腐勻稱裹滿料汁，放進(jìn)蔥段，翻勻后就可以出鍋了。一道酸酸甜甜健脾開(kāi)胃的糖酷脆皮豆腐就完成了。

熗拌包菜絲

1.提前準(zhǔn)備食物：

提前準(zhǔn)備包心菜大半個(gè)，把根切除，切成勻稱細(xì)條，切越細(xì)，拌時(shí)就越進(jìn)味。

提前準(zhǔn)備尖椒大半個(gè)，也切成細(xì)條。

準(zhǔn)備一個(gè)小盆，放進(jìn)一小把辣椒干，一勺芝麻預(yù)留，不喜歡吃辣的好朋友，辣椒干能少放一點(diǎn)。

2.調(diào)料汁：

相切蒜泥放進(jìn)盆里，添加陳醋10克，芝麻油5克，雞精粉2克，食鹽2克，白砂糖3克，一些白砂糖，海鮮醬油10克，用少量溫水融化，料汁就調(diào)好。

3.把包心菜焯一下水：

鍋中燒開(kāi)水，添加少量食鹽和雞精粉入底味，再倒入食用油5克，白米醋5克，食用油和白米醋始終保持包心菜鮮艷的顏色和脆響口感，水燒開(kāi)了之后把包心菜倒入鍋里，綽水10秒左右，包心菜斷生返青之后馬上撈起來(lái)，迅速用清水清洗兩下，以防包心菜回軟，喪失脆響口感。

4.逐漸烹制：

鍋中添加食用油20克，溫度燒到七成熱時(shí)出鍋，把滾油淋在辣椒干上，曝出料頭的香辣味

把包心菜倒入盆里，淋上進(jìn)行爆香的料頭，倒入炒好的料汁，攪拌翻拌后就可以擺盤了，一道脆響爽口的熗拌包菜絲就完成了。

生雞蛋炒蝦仁

1.提前準(zhǔn)備食物：

提前準(zhǔn)備辣椒大半個(gè) 把籽清除，切成菱形片。

提前準(zhǔn)備小米辣好多個(gè)，斜刀切成段兒。

提前準(zhǔn)備蔥根一段，切成蔥段。

提前準(zhǔn)備鮮蝦200克預(yù)留。

在碗里打進(jìn)四個(gè)雞蛋，添加少量食鹽入底味，拿筷子拌勻。

2.逐漸烹制：

鍋中耗油，充足滑鍋之后倒出來(lái)滾油添加冷油，把鮮蝦倒入鍋里，滑炒20秒左右，鮮蝦表層發(fā)紅之后倒入雞蛋液，輕輕地旋轉(zhuǎn)鍋?zhàn)岆u蛋液勻稱裹在鮮蝦上邊，小火煎雞蛋液所有定形，拿勺子迅速炒散，把蔥段、青紅椒倒入鍋里，添加食鹽1克，再次翻炒10秒左右，青紅椒斷生之后就可出鍋了。一道細(xì)嫩美味可口的生雞蛋炒蝦仁就完成了。

砂鍋雞

1.提前準(zhǔn)備食物：

提前準(zhǔn)備三黃雞一只，把雞脖子上邊的淋巴結(jié)清除整潔，防止殘余病菌，斬掉雞屁股和雞腳指頭，剁碎均勻一小塊，放進(jìn)清水中多抓洗幾次，清洗上邊的鮮血預(yù)留。

相切生姜片、冬茹、蒜丁放進(jìn)盆里，放進(jìn)一粒八角預(yù)留。

提前準(zhǔn)備青紅椒各大半個(gè)，切成片，為菜肴提色。

提前準(zhǔn)備提早泡發(fā)的木耳一把，放進(jìn)盆里。

2.把黑椒雞塊焯一下水：

黑椒雞塊涼水入鍋，倒入一點(diǎn)料酒去腥，添加少量食鹽拌勻，漸漸地煮出黑椒雞塊里的鮮血和殘?jiān)疅_(kāi)了之后撥通上邊的白沫子，煮到并沒(méi)有殘?jiān)庖?，把黑椒雞塊倒出來(lái)用清水沖干凈，瀝干水分預(yù)留。

3.逐漸烹制：

鍋中耗油，油燒熱之后，把蔥、姜等配料倒入鍋里，再抓入一小把辣椒干，開(kāi)文火翻炒1分鐘，炒進(jìn)料頭香辣味，添加耗油5克提鮮，翻炒融化耗油，把黑椒雞塊倒入鍋里，多爆鍋一會(huì)兒，見(jiàn)到黑椒雞塊吐油之后，添加老抽王3克提背景色，海鮮醬油10克，把色調(diào)炒勻稱。

再倒入雞精粉3克，食鹽2克，倒入一點(diǎn)料酒去腥，翻炒勻稱，從鍋邊淋入適量清水未過(guò)黑椒雞塊，轉(zhuǎn)走紅，把料汁煮沸，料汁煮沸之后，把黑椒雞塊放到石鍋里邊，倒入備好黑木耳，燒沸之后轉(zhuǎn)小火慢燉30min，把雞塊燉熟、燉進(jìn)味。

30min之后把青紅椒裝進(jìn)去，再次燉3min，青紅椒斷生之后熄火，淋入少量芝麻香油，拌勻之后就可以吃了。一道細(xì)嫩美味可口的砂鍋雞就完成了。

線椒粒粒香

1.提前準(zhǔn)備食物：

提前準(zhǔn)備一小塊香腸臘肉，先切成厚片再切成丁。

提前準(zhǔn)備適量線椒，清洗干凈之后切成辣椒圈

提前準(zhǔn)備紅泡椒兩根，也切成圈，用于顏色。

提前準(zhǔn)備兩根小香芹，切成段兒。

相切蒜泥、生姜沫、蔥段預(yù)留。

2.把臘肉煮一下：

把香腸臘肉涼水放進(jìn)鍋里，添加一點(diǎn)料酒去腥，香腸臘肉本身就是生，加上長(zhǎng)時(shí)間晾干，表層非常容易吸咐灰塵殘?jiān)?，需多煮一?huì)兒，把臘肉煮熟充足去除污垢，與此同時(shí)讓香腸臘肉吸收養(yǎng)分變松，炒出來(lái)不容易變硬發(fā)柴，臘肉煮軟之后倒出來(lái)，用清水沖干凈，瀝干水分預(yù)留。

3.逐漸烹制：

鍋中耗油，油燒熱之后，倒入青紅椒圈和萵筍段，把蔥、姜、蒜也倒入鍋里一起翻炒，開(kāi)走紅迅速把食物炒到斷生，中小火得話食物容易出水，口味不足脆爽，大概翻炒1min。

食物炒香之后，添加一勺食鹽，少量老抽上色，耗油5克，生抽醬油5克提鮮，翻炒勻稱給食物進(jìn)味，倒入香腸臘肉粒翻炒兩下，從鍋邊淋入少量清水，添加一點(diǎn)白糖提鮮，再淋入些許明油調(diào)亮顏色，翻勻后就可以出鍋了。一道麻辣下飯菜的線椒粒粒香就完成了。