如何炒苦瓜又綠又不苦？1.從挑苦瓜開(kāi)始。很多人害怕吃苦的苦瓜，這首先需要我們?cè)谔暨x苦瓜上做一些努力。苦瓜的顆粒越大越飽滿，紋路越清晰，意味著瓜肉越嫩、越厚、略少苦味。如果顆粒小，密度大，排列不規(guī)則，說(shuō)

如何炒苦瓜又綠又不苦？

1.從挑苦瓜開(kāi)始。

很多人害怕吃苦的苦瓜，這首先需要我們?cè)谔暨x苦瓜上做一些努力。

苦瓜的顆粒越大越飽滿，紋路越清晰，意味著瓜肉越嫩、越厚、略少苦味。如果顆粒小，密度大，排列不規(guī)則，說(shuō)明它的瓜肉比較薄，比較苦。

如果苦瓜的形狀像一個(gè)大米粒的形狀，兩頭尖，身直，說(shuō)明這個(gè)苦瓜的品質(zhì)比較好。新鮮苦瓜的顏色是綠色的。如果顏色發(fā)黃，說(shuō)明苦瓜老了，瓤不脆。

2.苦瓜不苦。從切割開(kāi)始。

如果你想做一個(gè)苦瓜食品，你不僅在烹飪過(guò)程中有技巧，而且在切苦瓜方面也有技巧。

苦的苦的甚至甜的菜，苦瓜片斜著切，薄到有點(diǎn)透明。所以家里切苦瓜的時(shí)候，最好斜著切，切的越薄越好。

只要把苦瓜斜著切開(kāi)，就能最大程度的分散苦瓜的苦味。同時(shí)需要注意的是，苦瓜對(duì)半切開(kāi)后，中間部分需要用勺子挖，尤其是白膜?？喙贤诘迷礁蓛?，越不苦。

3.用水沖洗可以去除苦味。

苦瓜含有一種叫葫蘆素的物質(zhì)，所以吃起來(lái)很苦。將苦瓜剖開(kāi)，去籽，切成絲，然后用冷水沖洗，邊洗邊輕輕揉搓，洗一會(huì)兒，再換水再洗。反復(fù)漂洗三四次后，苦味會(huì)隨水流失，苦味會(huì)被去除。

4、炒前加鹽或飛水可減少苦味。

苦瓜切片可以用鹽水浸泡10分鐘左右。煮的時(shí)候拿出來(lái)用開(kāi)水稍微澆一下。處理后的苦瓜在烹飪時(shí)苦味能最大限度的降低，并能帶出淡淡的香味。

讓苦瓜不苦的三大配料？

苦瓜的三種成分

1.辣椒

炒菜：將苦瓜和辣椒翻炒，減少苦味?？喙舷磧羟薪z，放入炒鍋里炒，不放油，倒入苦瓜，炒至熟。如果太干，加一點(diǎn)水，翻炒至熟。將辣椒絲放入熱鍋中翻炒，然后倒入炒好的苦瓜絲，加入適量的鹽和糖，取出。

2.鹽

腌制：在切好的瓜片上撒些鹽，一會(huì)兒，然后過(guò)濾掉水分，去掉苦味。用苦瓜鹽浸泡約5-10分鐘，然后煮去苦味。

3.水

水煮苦瓜：將苦瓜切塊，先用清水煮熟，再用冷水浸泡，可去除苦瓜的苦味或其苦味。

瓜怎么炒才不苦？

苦瓜切片，用鹽水浸泡，減少苦味。

苦瓜洋蔥怎么炒才不苦？

炒苦瓜前先用鹽把苦瓜里的苦水殺死。這個(gè)炒苦瓜不苦。

炒苦瓜葉的做法？

【食材】苦瓜葉1片、蔥半根、蒜3根、香蔥1根、辣椒粉1勺、白芝麻1勺、十三香5克、食用油1勺、鹽1勺、白糖1勺、醬油1勺、陳醋2勺、香油半勺、木耳5朵、紅辣椒2朵。

[制造步驟]

1.下面要和大家一起做的菜是涼拌苦瓜葉，吃起來(lái)很辣，很開(kāi)胃，一點(diǎn)都不苦。我們來(lái)準(zhǔn)備涼拌苦瓜的烹飪食材。準(zhǔn)備苦瓜1~2個(gè)，洋蔥一根，大蒜3~5瓣，香蔥1根，辣椒面一勺，白芝麻一勺，十三香一勺，十三香要準(zhǔn)備小勺。只需要準(zhǔn)備適量的食用油，鹽，糖，醬油，陳醋，香油，一把干木耳，一個(gè)紅辣椒。接下來(lái)，我們一起開(kāi)始做涼拌苦瓜吧。

2.先把干木耳放在大碗里，然后加水泡木耳。木耳泡好后，再來(lái)處理一下準(zhǔn)備好的苦瓜，將苦瓜放入清水中，徹底清洗干凈。清洗后取出控制水分，用刀從中間對(duì)半切開(kāi)。切好后用勺子把苦瓜的果肉全部去掉，最好去掉里面的白膜。

3.苦瓜去瓤后，用刀切成片，切片放在盤(pán)中備用?？喙咸幚砗煤螅覀儼蜒笫[清洗一下，切成薄片，放在大碗里備用。接下來(lái)，削減一些min

4.將一勺辣椒面、一勺白芝麻、鹽和十三香放入蔥蒜中，倒入燒到冒煙的熱油，充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后加入少許鹽、白糖、生抽、陳醋和香油，攪拌均勻，先放在一邊。

5.鍋里燒半鍋水。水燒開(kāi)后，加入一勺鹽和一勺食用油，然后將苦瓜再次放入焯水。熱燙可以去除苦味，使苦瓜味道更鮮美。苦瓜焯水后撈出，用涼水增加苦瓜的味道?？喙响趟?，我們把泡好的黑木耳放入水中焯水至枯死，用冷水撈出來(lái)。

6.準(zhǔn)備一個(gè)稍大的碗，將瀝干水分的木耳和苦瓜放入碗中，然后加入汁液，攪拌均勻，最后加入剁碎的紅辣椒，攪拌均勻即可食用。

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材料：苦瓜葉250克，辣椒50克。

輔料：油(適量)、鹽(適量)、醬油(適量)、大蒜(2瓣)

步驟：

1.鍋里放油，燒紅。

2.加入大蒜，炒香。

3.加入一片辣椒，炒到辣椒沒(méi)了。

4.加入苦瓜葉，一起翻炒。

5.加入適量的鹽翻炒

6.苦瓜葉炒好后，加入適量醬油，攪拌均勻。

7.裝盤(pán)就行了。

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先將苦瓜切成薄片，然后放入水中焯一下，炒一下。