老北京烤鴨做法順口溜？北京烤鴨有兩種烤法：清爐(掛爐)和燜爐。聚德烤鴨店的特色是掛爐烤，這是從清朝御廚烤乳豬的專用掛爐法移植過來的?？绝啽砻娼瘘S有光澤，外脆里嫩，有一種特別的美味?？绝喌某苑ㄊ怯眉獾肚?/p>

老北京烤鴨做法順口溜？

北京烤鴨有兩種烤法：清爐(掛爐)和燜爐。聚德烤鴨店的特色是掛爐烤，這是從清朝御廚烤乳豬的專用掛爐法移植過來的?？绝啽砻娼瘘S有光澤，外脆里嫩，有一種特別的美味?？绝喌某苑ㄊ怯眉獾肚谐杀∑?，用烤荷葉餅裹上甜面醬，再卷上蔥、蒜泥、烤鴨片。非常好吃。

正宗老北京果木烤鴨的做法？

材料

凈鴨1只(約2000g)，醬油、甜面醬各1碟，麥芽糖10g，蔥1碟，鹽適量，料酒適量，茶餅或芝麻餅若干。

工作方法

1.選擇一只完整的小鴨子，剖開鴨子的內(nèi)臟，切掉它的爪子。

2.燒開一鍋開水，提起鍋直接倒在鴨皮上。目的是讓鴨子變得豐滿，直到整個鴨皮都腫起來，但是不要把鴨皮燒焦。

3.將鹽、料酒、醬油、蔥混合在一起，刷在鴨子身上，刷幾次，放入冰箱腌制24小時。

4.把鴨子串在轉(zhuǎn)軸上，注意鴨子的重心。

5.烤箱200預(yù)熱5分鐘，用烤架手柄把鴨子送進(jìn)烤箱。

6.200烤5分鐘，然后160烤40分鐘。把鴨子烤到全是棕色，烤出來的鴨子好像涂上了鮮艷的顏料。最后在鴨子上刷麥芽糖，烤5分鐘。

7.提前把荷葉餅、燒餅、其他調(diào)料、鴨片端上桌。

老北京烤鴨有多久歷史？

北京烤鴨已有300多年的歷史，起源于金陵的皇家廚房。正宗的“北京烤鴨”始于明朝。那時候“北京烤鴨的好吃比鴨子好，尤其是發(fā)炎的時候?！北本┛绝喩珴杉t潤，皮脆肉嫩，油而不膩，酥脆可口，被譽(yù)為“天下第一美食”。現(xiàn)在它已經(jīng)成為餐飲的代表和世界聞名的美食。

北京的第一家烤鴨店開始于19世紀(jì)中葉。一個叫楊的人從一位退休的御廚那里學(xué)到了一種特殊的烤鴨方法。他做的烤鴨特別好吃，生意也越做越大。他把自己的店取名為“全聚德”。

北京烤鴨起源和做法

早在明代，“北京烤鴨”已經(jīng)成為北京官員家庭中不可多得的美味。

朱元璋建都南京后，明故宮的廚師就用南京肥美多肉的湖鴨來做菜。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師用炭火烘烤。菜做好以后，鴨子吃起來又脆又香，肥而不膩。受到人們的稱贊，被朝廷封為“烤鴨”。

明朝遷都北京后，烤鴨技術(shù)也被帶到北京并得到進(jìn)一步發(fā)展。因為生產(chǎn)中用的是玉泉山產(chǎn)的釀鴨，皮薄肉嫩，口感更好?？绝喓芸斐蔀橹谋本╋L(fēng)味菜肴。北京兩家著名的烤鴨店“便宜坊”和“全聚德”，都是明的。