醬驢肉的做法？原料：驢肉5000克。調(diào)料：花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、肉桂5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、生姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥30

醬驢肉的做法？

原料：驢肉5000克。調(diào)料：花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、肉桂5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、生姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥30克。做法：1。驢肉用清水洗凈，浸泡5小時(shí)；2.將湯鍋放在火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉片刻，再放入冷水中冷卻；3.將鍋放在火上，加入冰糖炒至金黃色，再加入水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；4.加入用紅曲米和山楂片煮的水；5.將花椒、豆蔻、草果、肉桂、白芷、大料放入紗布袋中，扎緊口，放入鍋中；6.放入蔥、姜片，燒開煮3分鐘左右；7.放入驢肉，然后大火燒開，撇去浮沫，再用中火燉3.5小時(shí)，至酥爛；8.然后拿出來晾涼?？梢該Q刀，切片，放在盤子里。制作小技巧：1。驢肉必須浸泡5小時(shí)左右，以放血水浸泡為宜；2.炒糖色的時(shí)候，要掌握火候?；鸫笕菀缀?，有一股苦的糖味。火糖沒有顏色，好像沒炸過；3.紅米炒的時(shí)候，煮到水很紅為宜，可以多煮幾次；4.燉驢肉的時(shí)候時(shí)間比較長(zhǎng)，所以要看好火候，經(jīng)常翻動(dòng)驢肉，避免燒鍋。如果汁干了，可以加點(diǎn)開水，但千萬不要加冷水，否則肉就難煮了；5.如果驢肉比較老，如果煮的比較脆，煮的時(shí)間要延長(zhǎng)，最好是5個(gè)小時(shí)。

醬驢肉的家常用料與做法？

食物準(zhǔn)備

驢肉500g，醬油，甜面醬，精鹽，白糖和蔥，姜片，鮮湯，花椒，大料，桂皮。

方法步驟

1.將驢肉浸泡5小時(shí)左右，洗凈，切塊，放入開水鍋中焯一下，撈出，用冷水沖洗干凈，瀝干水分。

2.將鮮湯放入鍋中，加入醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、姜片、花椒、大料、桂皮，大火煮20分鐘，得味噌湯。

3.將驢肉放入醬鍋中，大火燒開，撇去浮沫，文火煮至驢肉酥爛，撈出，放涼，用刀切片，裝盤。

醬驢肉最正宗做法大廚？

材料：3360驢肉100g，花椒5g，八角5g，草果5g，蔥10g，姜8g，冰糖10g。

練習(xí)：

1.首先準(zhǔn)備好食材。

2、涼水煮的驢肉。

3.煮沸后，撇去浮沫。

4.用冷水洗。

5.將準(zhǔn)備好的調(diào)料放入砂鍋中。

6.加入甜面醬、生抽、老抽，攪拌均勻。

7.加入驢肉，加入清水煮沸。

8。將驢肉煮熟，直到可以用筷子輕輕插入。

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大廚醬驢肉是最正宗的做法。

配料：干凈的驢肉、蔥、姜、花椒、桂皮、丁香、香葉、蒜、蔥、老醬湯、蠔油、麻辣醬油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖、香油。

制作方法：

1.驢肉洗凈，切塊，焯過涼。

2.將蔥、姜、香葉、蒜、蔥洗凈，切成片或段。

3.鍋里放入老味噌湯、蔥段、姜、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、蒜、蔥，放入蠔油、麻辣醬油、味精、料酒、鹽、白胡椒粉、糖，放入驢肉，燒開后將肉壓實(shí)。

4.用小火煨，煨好后關(guān)火，泡半小時(shí)，撈出晾涼。

5.抹上香油，切成塊，吃的時(shí)候放在盤子里。

提示：驢肉要用清水浸泡，用放血水浸泡，去除異味后才能使用。