牛肉食材？練習(xí)：1.將生牛肉按肉型橫向切成4-5厘米的細(xì)絲。2.牛肉絲加5克淀粉、6克蛋清和6克米酒。3.將蔥、姜、玉蘭筍切成4、5厘米的細(xì)絲。4.鍋內(nèi)倒入植物油，加熱三成，滑入搗碎的牛肉絲，撈出。5

牛肉食材？

練習(xí)：

1.將生牛肉按肉型橫向切成4-5厘米的細(xì)絲。

2.牛肉絲加5克淀粉、6克蛋清和6克米酒。

3.將蔥、姜、玉蘭筍切成4、5厘米的細(xì)絲。

4.鍋內(nèi)倒入植物油，加熱三成，滑入搗碎的牛肉絲，撈出。

5.油溫升到七成時，將牛肉煎熟，瀝干油。

6.鍋內(nèi)放植物油，燒至五成熱，放入筍絲、姜、蔥、醬油翻炒，倒入鮮湯15ml、牛肉絲、米酒，小火煨2分鐘，加入味精，掛水淀粉。

炒牛肉香嫩多汁有訣竅多做這一步？

以茄汁金針菇炒牛肉為例，如何炒出牛肉嫩香。

用料：牛肉半斤，金針菇1把，西紅柿2個，大蒜3瓣，香蔥1根，干辣椒5個，花椒十幾個；取生食1勺，料酒半勺，蠔油2勺，鹽和雞精適量。

第一步：切牛肉，這是讓牛肉變嫩的第一招。將牛肉浸泡20分鐘。沖洗干凈放血后，看著牛肉的肌纖維方向，橫著切成薄片，不要順著纖維切。這樣基本可以保證牛肉不會堵塞牙齒。

第二步：腌制牛肉。分三步腌制牛肉。這是第二個重要的技巧。

1.先加入半勺鹽和1勺醬油，腌制5分鐘。這一步讓牛肉吸收一些鹽，可以吸收更多的水分，保持背部不退漿。

2.打水，把牛肉放在碗里，加的水要剛好在牛肉下面。不斷均勻地抓，讓碗里的水全部被牛肉吸收。水牛肉自然嫩滑多汁，隨便炒也不會老。

3.吸了水的牛肉晶瑩剔透。根據(jù)個人口味加入適量的胡椒粉，1勺干淀粉，1勺左右的油。抓勻后鎖水，腌制牛肉的工作就完成了。

第三步：鍋中放入適量的油，將處理好的金針菇用中火翻炒至金針菇微微焦黃，撈出備用。

第四步：在煎鍋里放油。油溫六成熱后，將腌制好的牛肉倒入鍋中翻炒至變色。

第五步：加入蒜片、蔥段、干辣椒、花椒“倒鍋”出香味。

第六步：將香噴噴的金針菇、去皮的西紅柿丁倒入鍋中，中火翻炒，小火燉3分鐘。

第七步：最后加入2勺蠔油、適量鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻，然后出鍋裝盤。

牛肉的正宗做法與配方竅門？

1.牛肉切片，放入碗中，加鹽、水淀粉攪拌腌制，干辣椒切去籽，百葉切絲，百葉、生菜、豆芽放入鍋中焯一下。

2.熱鍋倒油，放入姜末、蒜末、蔥、花椒、辣椒、豆瓣醬，炒紅油，放入高湯，倒入牛肉。

3.加入醬油、紅油、鹽、水淀粉，然后出鍋。出鍋后放入辣椒面、花椒、蔥花蒜、胡椒粉，再淋上熱油。