臭豆腐是怎么做出來的？(1)制作豆腐：將黃豆用水浸泡，清水洗凈，加入清水20 ~ 25公斤，用石磨磨成稀糊狀，再加入稀糊狀的等量溫水，拌勻，放入布袋中，擠出果肉，再將開水加入豆渣中，拌勻，再擠壓，使連

臭豆腐是怎么做出來的？

(1)制作豆腐：將黃豆用水浸泡，清水洗凈，加入清水20 ~ 25公斤，用石磨磨成稀糊狀，再加入稀糊狀的等量溫水，拌勻，放入布袋中，擠出果肉，再將開水加入豆渣中，拌勻，再擠壓，使連續(xù)的豆渣不沾手。當(dāng)豆?jié){已經(jīng)擠出后，撇去泡沫，將漿汁放入鍋中大火煮沸，倒入缸中，加入石膏汁，邊加邊用木棒攪拌。攪拌15~20轉(zhuǎn)左右后，可以滴一點(diǎn)水。如果和漿料混在一起，說明石膏汁不夠了，必須加一些石膏汁再攪拌。如果滴出來的水不摻漿，嫌麻煩的話可以直接從市場上買。

(2)將豆腐切成小塊，用白布將豆腐塊包好，將包好的豆腐塊放在木板上，上面放一塊木板。用重物壓了一夜，豆腐里的水也差不多排干了。拿出來打開。可以看到豆腐被壓的很結(jié)實(shí)，這樣做出來的臭豆腐會有非常細(xì)膩的質(zhì)感。

(3)鹵水配制方法鹵水可根據(jù)各地區(qū)的特點(diǎn)配制。比較簡單的制作方法是：用鹵水發(fā)酵后，就成了鹵水，放在壇子里。

(4)將豆腐浸泡在鹽水中，封口，幾天后取出(浸泡時間越長，口感越好)。白色的豆腐變成了綠色和黑色的臭豆腐。(如果等不及，春秋需泡3~5小時，夏季2小時，冬季6~10小時)。泡好后取出，用涼開水洗凈，瀝干水分，然后將茶油全部倒入鍋中燒紅，放入豆腐用小火煎5分鐘左右，放入豆腐孔中。

做臭豆腐全過程？

在制作臭豆腐的整個過程中，首先準(zhǔn)備一大塊豆腐，半袋鹽，適量的五香粉，花椒粉，辣椒粉，將豆腐切成小塊，然后放在漏盤里，或者水篩過的盤子里直接放進(jìn)去發(fā)酵。一般要發(fā)酵4到7天，然后用爛蘸炒鹽，蘸點(diǎn)調(diào)料以后就可以用五香粉炒鹽辣椒面了，這樣面就正反兩面都有了。

做臭豆腐全過程？

讓我們開始介紹所需的配料：

豆腐，腌莧菜，毛豆，雞蛋，肉末。

4.將豆腐切成方塊，直接放在食盒里，將臭莧菜鹵汁倒在豆腐塊上，加三勺鹽，蓋上保鮮膜，完全密封，放入冰箱72小時。

5.腌制時間到了，把臭豆腐挑出來，做個臭豆腐蒸蛋。然后在盛有臭豆腐的碗里放兩個雞蛋，肉末撒上毛豆飯，中間放一點(diǎn)剁椒，放入燒開的蒸鍋，大火蒸15分鐘。取出蒸鍋倒入食材及】:一塊豆腐，一瓶王致和臭豆腐，一勺白酒，一個密封的盒子，半個大蒜頭，少許十三香調(diào)料，油耗，香菜，鹽，食用油。

【制作方法】1。找一個密封的盒子或碗，倒入半碗冷水，然后夾出兩片王致和臭豆腐，放入冷水中碾碎。

2.將一勺調(diào)好的白酒倒入開水中，攪拌均勻，使其發(fā)酵。

3.白豆腐切成大小均勻的塊，可厚可薄，放入準(zhǔn)備好的“鹵水”中。蓋好封口，腌制過夜?？谖吨氐娜?，可以舀一勺臭豆腐汁倒進(jìn)去，味道更快。

4.第二天就可以炸了。注意：不要放太多油，不然你會后悔的(油很臭)。在加熱油之前，先把臭豆腐拿出來控制水分。這一步非常重要。如果含有水分，油會飛濺出來，容易燙傷人。油炸至金黃色，然后取出。

5.臭豆腐蘸醬的制作方法：蒜頭半個，拍扁，去皮切碎。炒香，加入少許十三香和蠔油。

6.在蒜上倒適量淀粉水，放少許鹽調(diào)味。

7.這是油炸蘸醬。味道好極了！

炸好的臭豆腐，淋一層汁，撒點(diǎn)香菜，就可以開始啦！流口水！也可以直接在碗里蘸臭豆腐！

可以抽著吃。