米粉肉的正宗做法第一名廚？材料：排骨(五花肉)500克。輔料：糯米75g。調(diào)料：八角3g，生姜3g，醬油25g，料酒15g，甜面醬4g，鹽2g，冰糖3g，香油3g。米粉肉的特點(diǎn)：肉質(zhì)酥爛，米粉粘膩多肉

米粉肉的正宗做法第一名廚？

材料：排骨(五花肉)500克。

輔料：糯米75g。

調(diào)料：八角3g，生姜3g，醬油25g，料酒15g，甜面醬4g，鹽2g，冰糖3g，香油3g。

米粉肉的特點(diǎn)：

肉質(zhì)酥爛，米粉粘膩多肉，色澤金黃，肥而不膩，適合宴餐。

米粉肉的做法：

1.將五花肉帶皮刮凈洗凈，切成厚0.6厘米、長10厘米的塊；將生姜切成粉末；將大米和大料一起放入炒鍋中，用小火煎成淡黃色，挑出大料，晾一會(huì)兒，再將大米磨成碎米渣。

2.將肉片放入干凈的盆中，加入姜末、醬油、料酒、面糊、鹽、少許糖、香油、米渣，拌勻，喂好，使肉片均勻沾在米渣中。

3.取一個(gè)熱氣騰騰的碗，把肉片擺正，把皮朝下放入碗底，長的放在中間，短的放在碗邊，把肉末和剩下的米渣放在浮面上，加入高湯；上屜用武火煮沸，再用小火蒸(2.5小時(shí)左右)，出鍋，放入平板中。

米粉肉的正宗做法第一名廚？

5人份的主料

五花肉1000克，糯米400克，大米100克。

佐料

甜面醬4湯匙、六月鮮紅燒醬油3湯匙、雞精適量、鹽2茶匙、綿白糖3湯匙、八角4片、料酒2湯匙、蔥適量、姜片適量、清水80ml。

第一步：買新鮮的五花肉，洗凈瀝干水分，切成薄而均勻的肉片。

第二步：將五花肉放入盆中，加入蔥、姜、大料、甜面醬、鹽、雞精、醬油、料酒、白糖、清水腌制。如果喜歡甜味，可以多加些軟糖。

第三步，將糯米和大米混合，炒米，加入八角，將米炒至金黃色。

第四步，接下來就是體力。將炒好的米飯取出，用碎粒卷成米粉備用。為了讓米粉肉很好的吸油，不要滾的太碎。如果你想省力，就用食品加工機(jī)打。切記不要太破！

第五步，將米粉和五花肉一起攪拌，將腌制好的肉塊逐一浸入米粉中，腌制時(shí)間為3小時(shí)。

第六步：把五花肉往碗底方向放。用米粉填滿，整平，放入蒸籠蒸1.5小時(shí)。

第七步。關(guān)火后，把碗倒扣在盤中，打開碗?？梢蚤_始吃了~

何亮大廚的米粉肉的做法？

1.食材準(zhǔn)備：五花肉400g，蒸米粉1袋，蔥15g，姜絲15g，料酒20ml，醬油10ml，辣醬20g，糖2g。

2.五花肉洗凈切厚片，蔥姜切段。

3.將五花肉放入碗中，加入蔥段、姜絲、料酒、糖、醬油、辣醬。

4.拌勻，腌制1~2小時(shí)。可以放冰箱冷藏。

5.取出腌制好的肉，放入蒸肉米線中，蘸米線。

6.將所有肉塊用米粉包好，放在盤子里。你可以把腌肉湯倒進(jìn)盤子里。

7.將米粉肉放入蒸鍋。

8.大火燒開，中火蒸1小時(shí)。

9.取出后撒上一些蔥花即可食用。

何亮大廚的米粉肉的做法？

材料：五花肉1000克、荷葉1升、粗米粉150克、腐乳10克。調(diào)料：龍醬油6ml，精鹽10g，雞精2g，色拉油50g，蔥、姜、香油、料酒10g。

工作方法

1.五花肉洗凈切成大塊，剁成泥，荷葉洗凈切成圓片，放入小蒸鍋。將蔥、姜加入酒中搗成汁備用。

2.將剁碎的肉醬放入盤中，加入蔥姜酒腌制3小時(shí)左右。依次放入精鹽、腐乳、醬油、雞精、粗米粉、色拉油、香油拌勻。肉醬均勻沾米粉后，放入籠中，荷葉上蒸40分鐘至熟。

何亮大廚的米粉肉的做法？

將紅米用清水浸泡20分鐘，去米取汁。

第二步

將五花肉切成約6厘米長的塊。

第三步

將花椒、大料、姜、蔥放入碗中，用溫水浸泡20分鐘，留汁備用。

第四步

炒米飯和糯米

把肉那一面的皮放下來，依次把肉放在碗里，直到滿滿的，然后用手輕輕壓一下。

步驟11

高壓鍋倒入足夠的水，放入蒸鍋，將肉碗放入蒸鍋。

步驟12

中火蒸熟后蒸35分鐘。自然蒸熟后，打開鍋蓋，取出肉碗，將肉倒扣在盤中即可食用。