怎樣燉牛肉又爛又吃著好？1.做牛肉時(shí)，先在案板上放一塊干凈的軟布，將切好的牛肉片放在布上，用刀背小心地拍打牛肉，破壞其纖維組織，然后切塊燉。它不僅容易腐爛，而且味道更好。2.如果買回來的肉太老了，就不

怎樣燉牛肉又爛又吃著好？

1.做牛肉時(shí)，先在案板上放一塊干凈的軟布，將切好的牛肉片放在布上，用刀背小心地拍打牛肉，破壞其纖維組織，然后切塊燉。它不僅容易腐爛，而且味道更好。

2.如果買回來的肉太老了，就不用急著煮了?？梢栽谂Ｈ馔饷嫱恳粚咏婺?，然后放入冰箱冷凍。第二天洗去芥菜后，放入鍋中燉，可以縮短燉的時(shí)間，使切好的牛肉鮮嫩可口。

3.用熱水代替冷水。熱水能快速凝固牛肉表面的蛋白質(zhì)，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鮮美；大火燒開后，揭開鍋蓋燜20分鐘去除異味，然后蓋上鍋蓋，微火開啟，保持湯面浮油的溫度，起到燜的作用。

4.在烹飪過程中，鹽要放的晚，水要一次性加入。如果發(fā)現(xiàn)水少，要加開水；燉肉前一天，在肉表面抹芥末。燉肉前先用冷水洗干凈，這樣不僅煮得快，還能使肉鮮嫩。

5.燉牛肉時(shí)，在1kg牛肉中加入一些酒或醋，放入2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉變軟變爛。

6.燉牛肉的時(shí)候加一撮茶葉(用紗布包著)一起煮。牛肉會(huì)很快熟，牛肉的味道一點(diǎn)都不會(huì)變。如果家里沒有茶葉，也可以用山楂代替。茶葉和山楂都可以使牛羊肉酥脆，去腥。

7.牛肉最好選擇牛筋，因?yàn)榕＝钍前虢畎肴猓鉄鹾髸?huì)變得鮮嫩滑嫩。換刀時(shí)觀察牛肉本身的質(zhì)地，然后逆著牛肉的質(zhì)地切，再先用淀粉和料酒煨牛肉1小時(shí)，這樣做出來的牛肉就可以熟燉了。

牛肉怎么燉軟爛又香又好吃？

:牛肉1000g，土豆400g，大蔥20g，醬油10g，色拉油50g，姜20g，蒜20g，八角10g，花椒10g，桂皮10g，香葉10g，豆瓣醬40g，醬油20g。

練習(xí)步驟：

1.將切好的牛肉塊放入冷水中。

2.大火燒開冷水，撇去浮沫。

3.取出焯過的牛肉備用。

4.準(zhǔn)備輔助材料。

5.鍋里放油，先炒辣椒，然后把辣椒撈出扔掉。這時(shí)候油就變成了帶辣椒味的熟油。姜、蔥放入鍋中，香味陣陣。

6.然后將焯水的牛肉倒入鍋中繼續(xù)翻炒。

7.依次加入蒜瓣、桂皮、鳳仙花葉、八角、豆瓣醬、鹽。稍微翻炒一下，讓這些東西都稍微沾點(diǎn)油馬上?；?。

8.將炒好的牛肉(蓋有輔料)倒入電壓力鍋，放入蔥段，倒入少量純凈水。水不要放太多，電壓力鍋也不需要多放。

9.中間開一次蓋子，放入切好的土豆繼續(xù)燉7-8分鐘，直到土豆變軟爛。

10.等陳升出來就可以吃了。

牛肉怎么燉軟爛又香又好吃？

方法/步驟

一個(gè)

選牛肉的時(shí)候可以從筋、腰、弓、胸、外脊等地方選肉。這些地方的牛肉味道很好，也很容易做。

2

一撮茶

燉牛肉的時(shí)候，用紗布包一把茶葉，放在鍋里和肉一起燉，這樣牛肉燉的很快，又不影響味道。

三

放山楂

山楂是一種常見的消食食物，尤其是對(duì)油膩的肉制品有消食作用。山楂有機(jī)酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而更容易燉煮，還可以起到緩解油膩的作用。山楂不要太多。

四

先不放鹽。

任何肉都不能先加鹽煮，只要先加鹽就不能燉，尤其是牛肉。牛肉燉的時(shí)候加一罐啤酒和甜面醬。味道會(huì)更好，口感更容易，腐爛更快。

五

加一點(diǎn)醋。

它是一種酸性物質(zhì)，可以軟化牛肉的纖維，從而使其易于燉煮。

六

選擇炊具

盡量選擇砂鍋、高壓鍋等炊具?？梢宰屽伬锏氖澄锖蜏L時(shí)間保持微沸狀態(tài)。因?yàn)榛鹦?，時(shí)間長，最終能做到肉爛，湯鮮，獨(dú)特。

結(jié)束