餃子餡的配料與調(diào)制方法？a:餃子餡的配料和制作方法很多。比較常見的餃子餡可以分為兩類，肉餡和素餡。肉餡可以是豬肉、羊肉、牛肉。這三種肉的制作方法基本相似。都是用蔥、姜、雞精、生抽、蠔油、食用油、香油調(diào)

餃子餡的配料與調(diào)制方法？

a:餃子餡的配料和制作方法很多。比較常見的餃子餡可以分為兩類，肉餡和素餡。肉餡可以是豬肉、羊肉、牛肉。這三種肉的制作方法基本相似。都是用蔥、姜、雞精、生抽、蠔油、食用油、香油調(diào)成的。

素餡可以用各種蔬菜做，如大白菜、非蔬菜、蘿卜、茄子、芹菜等。將蔬菜切碎或切絲，加入煎蛋片，將所有調(diào)味料攪拌均勻。

餃子餡的配料與調(diào)制方法？

蘑菇餡

步驟：

1.首先我們準(zhǔn)備一塊五花肉，先切塊，再剁碎。這里強(qiáng)烈建議手工剁餡。機(jī)器絞出來的餡，肉之間沒有面筋，口感不夠好。另外，肉餡切的不要太多，要有點(diǎn)顆粒感才有嚼勁。

2.準(zhǔn)備幾個(gè)香菇，去蒂，用清水洗凈，然后擠出水分，切成香菇。

3.姜切片，蔥拍白，切段。

將蔥段和姜片放入榨汁機(jī)中，加入少許水，制成蔥姜汁。相比直接用蔥姜末，蔥姜汁能更好的與肉餡融合，去腥增味，而且吃的時(shí)候你不會(huì)吃到大塊的蔥姜顆粒，口感也更均勻。

4.接下來，我們將一半的洋蔥和姜汁倒入肉末中。

加入老的提取背景色，生的提取香精，鹽，雞粉，胡椒粉進(jìn)一步去腥，十三香。這里千萬不要放料酒，蔥姜汁和辣椒去腥效果很好，料酒是利用揮發(fā)去腥的。包在餃子里后，腥味不會(huì)蒸發(fā)，也會(huì)影響口感和香味的細(xì)膩。

5.使用攪拌和摩擦來撕裂蛋白質(zhì)，以便肉末可以更好地吸收洋蔥、姜水和調(diào)味料。這個(gè)過程應(yīng)該持續(xù)大約3到5分鐘。待肉攪拌至粘稠后，再次加入洋蔥姜水，繼續(xù)攪拌約2分鐘，使肉能充分吸收洋蔥姜水。洋蔥姜水不僅能去腥增香，還能給肉加水，增加鮮嫩口感。

6.然后倒入少許蔥油翻炒。蔥油不僅能鎖水，還能增加風(fēng)味。餡料只有充分?jǐn)嚧?，味道才能濃郁?/p>

7.肉攪拌均勻后，倒入香菇，繼續(xù)攪拌，直到香菇和肉混合均勻，我們的餃子餡就做好了。不管你拌什么口味的餃子餡，配菜都要放在最后。這種肉餡不僅能包餃子，還能包小丸子和餛飩。

小貼士：

1.拌餃子餡。強(qiáng)烈建議用手剁餡，不要失去肌肉和嚼勁。

2.調(diào)味時(shí)千萬不要放料酒，不允許揮發(fā)，也會(huì)影響肉餡的鮮度和香味。

3.最好用蔥姜汁代替蔥姜末，可以去腥增香，還可以給肉餡加點(diǎn)水，增加其鮮度。如果非要用蔥姜末，可以在攪拌過程中單獨(dú)給肉餡水。

餃子餡的比例與配方？

材料：白菜400g、肉末200g、生姜10g、大蔥20g、蝦皮30g、一級(jí)鮮醬油(30ml)2湯匙、花生油2湯匙；

練習(xí)步驟：

1.將白菜洗凈切碎，然后加入適量的鹽，殺生水(10分鐘后將水?dāng)D出)，然后將花生油倒入白菜中攪拌均勻，使油包裹白菜，保持其水分。

2.姜、大蔥切成粉，肉末、蝦皮、蔥姜末、醬油放入大碗中，朝一個(gè)方向攪拌均勻，醒發(fā)15分鐘。

3.將白菜末和肉末混合，順時(shí)針攪拌均勻，攪拌肉末。