什么是面包改良劑？面包改良劑是由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無(wú)機(jī)鹽和填充劑組成的復(fù)合食品添加劑。將其用于面包制作中，可促進(jìn)面包柔軟度，增加面包烘焙彈性，有效延緩面包老化。什么是面包改良劑？面包改良劑是由乳

什么是面包改良劑？

面包改良劑是由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無(wú)機(jī)鹽和填充劑組成的復(fù)合食品添加劑。將其用于面包制作中，可促進(jìn)面包柔軟度，增加面包烘焙彈性，有效延緩面包老化。

什么是面包改良劑？

面包改良劑是由乳化劑、增筋劑等組成的復(fù)合添加劑?；究梢詽M足一個(gè)完美面包的需求。當(dāng)你看到面包包裝上的“面包改良劑”時(shí)，你應(yīng)該知道它不僅僅是一種添加劑，而是多種添加劑的混合物。

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面包改良劑面包改良劑是面包生產(chǎn)的輔料，由酶制劑、乳化劑和面筋增強(qiáng)劑組成。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，面包改良劑是面包制作中使用的一種烘焙原料，可以促進(jìn)面包柔軟度，增加面包烘焙彈性，有效延緩面包老化，延長(zhǎng)保質(zhì)期。正規(guī)廠家生產(chǎn)的面包改良劑，由多種食品級(jí)優(yōu)質(zhì)原料精制而成，以強(qiáng)大的科研力量和先進(jìn)的生產(chǎn)工藝為保證，安全高效。面包改良劑能有效提高面團(tuán)在生產(chǎn)過(guò)程中的穩(wěn)定性，如提高面團(tuán)的攪拌阻力，提高面團(tuán)在發(fā)酵過(guò)程中的穩(wěn)定性。其次，面包改良劑可以改善面團(tuán)在烤箱中的膨松度，主要表現(xiàn)在面包的體積上，改善面包內(nèi)部組織的均勻性；第三，面包改良劑能長(zhǎng)時(shí)間保持面包的柔軟度，即延緩淀粉的回生。發(fā)酵粉或膨松劑是不同的。

1.發(fā)酵粉是一種復(fù)合膨松劑，又稱發(fā)泡粉、發(fā)酵粉。主要用作面制食品的快速膨松劑。有些種類(lèi)的發(fā)酵粉是甜的，可以食用，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于食品的快速發(fā)酵。制作蛋糕、糕點(diǎn)、饅頭、小籠包、酥餅、面包等食品。

2.膨松劑是指添加在制作焙烤食品的主要原料小麥粉中，在加工過(guò)程中受熱分解產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)膨松，形成致密的多孔結(jié)構(gòu)，從而使產(chǎn)品膨松、柔軟或酥脆的一類(lèi)物質(zhì)。通常用于以小麥粉為主要原料的焙烤食品的生產(chǎn)過(guò)程中，如蛋糕、餅干、面包、饅頭等。使其體積膨脹，結(jié)構(gòu)松散。

面包改良劑的用量比例？

一般來(lái)說(shuō)，做面包的時(shí)候只需要放3~5克，但不一定要用酵母。如果面粉量太大，可以選擇這個(gè)比例：1/100，2000克面粉放20克改良劑，50公斤面粉放500克(一斤)改良劑。我們平時(shí)在面包店買(mǎi)的市售面包，其實(shí)是100%填充了面包改良劑的，這是可以理解的。面包改良劑本身是無(wú)害的。

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一般以0.5%的用量添加即可，320g面粉可以是1.5g左右的改良劑。當(dāng)然，酵母還是要用的。改良劑的作用只是改善面團(tuán)的性質(zhì)，它還能為酵母發(fā)酵提供一定的營(yíng)養(yǎng)。

一般如果是做面包酵母，可以用面粉質(zhì)量的1.5%,也就是添加4.5g酵母。

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改良劑約占面粉的5%。

面包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無(wú)機(jī)鹽和填充劑組成的復(fù)合食品添加劑。用于面包制作時(shí)，能促進(jìn)面包柔軟度，增加面包烘焙彈性，有效延緩面包老化。