拔絲山藥的做法？？據絲菜說，它不僅甜、香、美，而且因其眾多的利益而吸引食欲。那么，掌握哪些技巧才能成功做出拉絲菜呢？注意以下幾點：1?炒糖之前先把糖塊打碎，避免受熱不均，不能同時開始旋轉。2?糖放入鍋

拔絲山藥的做法？

？據絲菜說，它不僅甜、香、美，而且因其眾多的利益而吸引食欲。那么，掌握哪些技巧才能成功做出拉絲菜呢？注意以下幾點：

1?炒糖之前先把糖塊打碎，避免受熱不均，不能同時開始旋轉。

2?糖放入鍋中后，不斷攪拌，使其在鍋中不斷波動，受熱融化。一開始可以用中火，等糖融化后再用小火。

3?炒糖的時候要輕推，盡量減少掛在鍋邊的糖和水，因為糖極不正常，焦了，所以才有苦味。這是炒糖的關鍵。

4?炒糖時要把拉絲原料用糊(或不用糊)炒，使之干、熱、脆。

5?融化的糖水迅速蒸發(fā)，大氣泡開始出現，然后從大氣泡變成小氣泡，小氣泡又變成氣泡，然后變成淡黃色，變成粘稠狀，然后馬上變成栗子色，變濃變稀。這時要立即將鍋從火上移開，放入主料，翻炒幾下。

6?菜要提前抹一層香油，以免見底，還要配一碗涼開水，讓吃的人用它來降低糖的溫度，脆甜而不粘牙。

？做拉絲菜的關鍵是掌握好炒糖的瞬間變化。

拉絲的原料一般有三種，即水果，如蘋果、香蕉、葡萄、梨等。塊根類蔬菜，如山藥、土豆、蓮藕、紅薯等。肉類原料，如炸丸子、炸里脊等。

下面介紹如何制作香甜可口的山藥。

【食材】:山藥250g，芝麻1勺，雞蛋1個，油2斤(實際食用量超過1.2)，糖2.2。

【練習】3360

？(1)將山藥洗凈，去皮，切成滾刀塊。

？(2)芝麻洗凈，晾干，入鍋小火煎。

？(3)炒鍋燒熱，倒入食用油，待油熱后，將山藥倒入炒鍋中炸熟。當山藥升到油面時，撈起山藥。

？(4)把鍋里的油倒出來，只留一點點在鍋里，然后把鍋放在中火上，油熱后放入白糖和一點水，用鍋鏟不斷的翻動鍋里的糖，當糖是米黃色的糖漿時，把炒好的山藥倒入鍋里，用鍋鏟不斷的翻炒，使糖漿全部裹在山藥上，然后撒上芝麻，攪拌均勻，出鍋裝盤。

拔絲山藥的做法？

山藥的吃法很多。

蒸、煮、烤

但我最喜歡的是山藥。

其色金黃，味甜，外酥里嫩，甜而不膩。

吃的時候可以用筷子拉出一條長長的細細的糖汁，好吃又有趣。

拉山藥好吃但不好做，大部分人要么容易糊，影響口感。

或者做不出拉絲效果。

|拉絲基礎練習|

拔絲山藥的做法？

拉山藥的做法：

1.山藥去皮切塊，用清水洗凈，瀝干，拍少許干淀粉，

2.將雞蛋打入碗中，加入面粉、干淀粉、少許水和少許油調成糊狀，將山藥逐一放入糊狀。

3.鍋中倒油，燒熱，放入山藥，炸至金黃酥脆，撈起瀝干油，

4.鍋洗凈，加水和白糖，小火煸炒至兩面金黃冒泡，放入炒好的山藥，炒勻，放入抹油的盤中，盛一碗涼水即可食用。

總結：炒糖漿的時候，用小火慢慢攪拌，然后就可以把絲拉出來了。