喜婆烤鴨脖制作方法？鴨脖洗凈，用刀剁成小塊，姜壓平，鍋中倒入涼水，放入鴨脖、姜、蔥、桂皮、八角、鹽、料酒，蓋上鍋蓋煮10至15分鐘。然后把里面的調(diào)料挑出來，撈出瀝干，鍋里的油加熱，把燒焦的鴨脖煎到深棕

喜婆烤鴨脖制作方法？

鴨脖洗凈，用刀剁成小塊，姜壓平，鍋中倒入涼水，放入鴨脖、姜、蔥、桂皮、八角、鹽、料酒，蓋上鍋蓋煮10至15分鐘。

然后把里面的調(diào)料挑出來，撈出瀝干，鍋里的油加熱，把燒焦的鴨脖煎到深棕色。

倒出油，鴨脖，加入花椒粉，花椒粉，椒鹽，糖，倒入醬油，翻炒均勻，撒上白芝麻，出鍋。

一整根烤鴨脖熱量？

每100克鴨脖的熱量為240卡，屬于熱量相對(duì)較高的食物。想減肥的話，最好不要吃鴨脖，因?yàn)樽鲽啿钡臅r(shí)候，也會(huì)用更多的油，所以熱量會(huì)更高。如果你想減肥，你應(yīng)該多做有氧運(yùn)動(dòng)，如快走、爬山、游泳等。你也應(yīng)該嚴(yán)格控制你的飲食，不要吃油膩的食物。

一整根烤鴨脖熱量？

1根含381卡路里，慢跑需要56.9分鐘。

一整根烤鴨脖熱量？

烤鴨頸(烤原味)熱量： 157大卡，100g。

詳求周黑鴨脖做法？

周黑鴨有8種：1和攪拌棒，用于制作工具和銷售。2.竹籃(或塑料籃)。3、漏勺(大眼睛，細(xì))。4.砧板和菜刀。5.直徑為45厘米的不銹鋼桶(鍋)。6.夾子。7.烤箱或烤箱(烤箱為圓形掛烤箱，烤箱為方形電烤箱，也可用煤氣或煤)。8.蜂窩煤爐(節(jié)約能源，也可以用煤氣爐、天然氣爐或電爐)。

周黑鴨調(diào)料清單(詳見下文):1、色拉油、冰糖、白糖、食用碘鹽、福建辣椒、優(yōu)質(zhì)辣椒、味精、雞精、海天醬油(腌制上色)、海天醬油(鹵制調(diào)味)、冰糖、白酒、財(cái)神蠔油、海鮮醬、排骨醬、2.將：胡椒粉1公斤、胡椒粉250克混合，然后加入八角、白芷和白豆蔻各30克、草果25克、檳榔20克、香果15克、肉桂28克、紅豆蔻和高良姜各20克、肉豆蔻和甘草各18克、砂仁22克和丁香16克。

周黑鴨的加工流程有五個(gè)步驟：周黑鴨的制作方法第一步是漂白。鴨脖、鴨掌等原料多次洗凈(夏季冷水浸泡40分鐘左右，換水3次以上，泡出里面的血水，放入筐中瀝干水分，冬季溫水浸泡1小時(shí)以上)。鴨腸解凍后，放入密筐中，單獨(dú)用鹽揉搓，清水沖洗干凈。

周黑鴨的制作方法第二步，腌制。將所有原料放入鹽和醬油中，拌勻，腌制12小時(shí)以上。腌制的目的是使其基本入味，去除腥味，使肉質(zhì)緊實(shí)結(jié)實(shí)，提升口感(每公斤鴨肉制品的比例為鹽8g，醬油8g)。腌制過程中也可以放一點(diǎn)姜和蔥。周黑鴨的制作方法第三步，烘烤。烘烤腌制的產(chǎn)品。目前烘焙的目的是將原料脫水，使肉質(zhì)緊實(shí)干燥。

周黑鴨的制造方法第四步，鹵素。用直徑45厘米的大鍋(桶)裝2/3的水，加入1公斤花椒和250克胡椒，然后加入30克八角、30克白芷和30克豆蔻、25克草果、20克檳榔、15克五香粉、28克肉桂、20克豆蔻和高良姜、18克肉豆蔻和甘草、22克砂仁。蓋上鍋蓋，用大火煮2-3個(gè)小時(shí)，這樣鍋里的水可以減少1/3。(熬湯過程中不要經(jīng)常開鍋，否則香味容易揮發(fā))。加入鹽750g，味精50g，色拉油1kg，冰糖1kg(可適當(dāng)調(diào)整。有些地方不愛吃甜食，甜度可以適當(dāng)降低)，白糖400g，雞精250g，醬油50g。

第五步，周黑鴨的制作方法，浸泡。湯料做好后，根據(jù)產(chǎn)品加工時(shí)間，加入鴨系列原料，大火煮制(每1kg鴨系列原料加入白酒8g、鹽18g、味精10g、雞粉10g、冰糖10g)。煮好后關(guān)火小火燜3分鐘(辣椒和花椒一般2-3次換一次)。烹飪時(shí)間可能因原料質(zhì)地和產(chǎn)地不同而有所差異，以實(shí)際情況為準(zhǔn)。將加工好的原料從老湯中撈出，冷卻。放入冷卻后的老湯中，冷浸30分鐘以上(每公斤老湯加入財(cái)神蠔油10克、海鮮醬10克、排骨醬10克、焦糖色素5克)，撈出。

周黑鴨：1制作方法的注意事項(xiàng)。用老湯的效果是時(shí)間越長(zhǎng)，回味越多，香味越濃。2.如果質(zhì)量不好或者放的量太多，香料也容易發(fā)苦。3、辣椒太多，容易苦。4.老湯長(zhǎng)期用后，湯濃的時(shí)候容易粘鍋?？梢赃^夜沉淀，取出上面的2/3，倒出下面的1/3，加水調(diào)味。5.原料每次都需要清洗，否則產(chǎn)品會(huì)有魚腥味。6.前幾次做的產(chǎn)品都是清水做的，味道不是很濃，回味也不夠。用老湯煮幾次就好了。

原料：3360 3斤鴨脖、辣椒粉(兩大勺)、花椒粉(兩大勺)、郫縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香葉、干辣椒(6個(gè))、花椒粒(20個(gè))、生抽(色)、生抽(味)。將花椒粒、姜片、蒜片炒香，再放入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香葉、生抽、蠔油、鹽、糖，大火轉(zhuǎn)全鹵湯，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，香味溢出，鹵水做好?？傉f先煮鹵水，因?yàn)轼啿钡娜赓|(zhì)細(xì)膩。但如果煮的時(shí)間短(比如鴨脖用鹵水煮)，味道就進(jìn)不去了；但如果在鹵水中煮的時(shí)間太長(zhǎng)，就容易腐爛，所以鹵水需要先加鹽。2.3360鹵水提前涼透后，把鴨脖扔進(jìn)去浸泡2到3個(gè)小時(shí)，讓鹵水先入味(縮短后期煮的時(shí)間)。3.腌制3360，撈出鴨脖。此時(shí)由于鴨脖溫度較低，需要等待幾分鐘讓整個(gè)鹵汁沸騰，轉(zhuǎn)小火。這樣的溫度，鹵汁的鮮味會(huì)慢慢滲入鴨脖，小火25分鐘左右就OK了。這時(shí)候腌好的頸肉還是很干很有嚼勁的，味道全進(jìn)去了。4.翻炒3360撈出鴨脖，待鹵水倒至剩下半鍋時(shí)，開大火燒開。加入豆瓣醬，炒香。然后加入辣椒粉和花椒粉，翻炒1分鐘左右(油煙機(jī)要開到最大，味道好刺激，我受不了)，倒入鴨脖，不斷翻炒至幾乎看不見鹵汁，然后轉(zhuǎn)小火，加入雞精，翻炒均勻，出鍋！正宗鴨脖做法

做法： 1)鴨脖子洗干凈，洗的時(shí)候加點(diǎn)醋搓一下。2)用鹽酒、蔥、姜腌制兩小時(shí)。3)使用的香料有以下六種：大料、桂皮、香葉、辣椒、花椒、丁香。先炒辣椒，再加入其他調(diào)料炒出香味，加入雞湯和腐乳，煮兩個(gè)小時(shí)。)武漢吳京鴨脖起源于武漢吳京路。其做法是將冰鮮優(yōu)質(zhì)鴨脖浸泡，多次洗凈，去除雜質(zhì)，用老鹵水武火煮沸，再用小火煨一小時(shí)。按照程序的順序，控制不同的火候，分別放入不同的中草藥。

這樣就去掉了很多鴨脖的腥味。麻辣鮮香，咸中帶甜，明艷動(dòng)人。所有的美好都來自于3360吳京的鹵制鴨脖風(fēng)味，28種食材加老湯。采用武漢九九鴨脖的配方amp，維護(hù)一定的口碑和壇子的崇高地位。有些人在世界上只犯了一個(gè)大罪，就把鎮(zhèn)宅的寶物拿走了.鴨脖只有好吃，秘訣在湯里。實(shí)際使用的鴨脖香料應(yīng)該有25種(這里指的是北京的一種“京九”)。至于其他品牌，可以根據(jù)自己的需求增減，但絕對(duì)不可能有一些鴨脖店宣稱的35種之多。.武漢吳京路的鴨脖是最香的。據(jù)說里面放了少量的流蘇小米殼，上海北京等其他地方不敢放。

這個(gè)公式很可能是他們的商業(yè)秘密，他們不參與進(jìn)來。我也想做鴨脖，但是最近了解到武漢有漢味黑鴨，可以學(xué)技術(shù)，也可以加入。過兩天我去看看。