家常菜怎么做才更好吃？有什么竅門？1.酸辣土豆絲：--1。將土豆去皮，切成細(xì)絲，用清水浸泡，洗去淀粉，既能防止變黑，又能保持油炸時(shí)的白、嫩、脆。油炸前取出，瀝干水分。-2.青椒和紅椒去籽去蒂，切成細(xì)絲

家常菜怎么做才更好吃？有什么竅門？

1.酸辣土豆絲：--1。將土豆去皮，切成細(xì)絲，用清水浸泡，洗去淀粉，既能防止變黑，又能保持油炸時(shí)的白、嫩、脆。油炸前取出，瀝干水分。-2.青椒和紅椒去籽去蒂，切成細(xì)絲，干辣椒切絲。-3.用花生油燒熱炒鍋，放入蔥絲炒香，放入干辣椒，放入青紅辣椒絲和土豆絲，八成熟時(shí)放入精鹽和味精，然后倒入香油和香醋，翻炒。-2.紅燒茄子：-1茄子洗凈，去頭去尾，切成鐵架狀，用清水浸泡，撈出瀝干水分，撒少許淀粉拌勻。洋蔥頭、尾洗凈，切段。-2豬肉洗凈切片，剁成泥，加入1/2湯匙生抽、1湯匙生粉、1/2湯匙油、1/3湯匙雞粉，拌勻，腌制10分鐘。-3鍋中倒入3湯匙油，燒熱，倒入肉末翻炒，至肉變白，取出備用。-4繼續(xù)加入10湯匙油，爆香蔥，放入茄子大火快速翻炒，加入5湯匙水翻炒至茄子出水變軟，約5 ~ 6分鐘。-5倒入之前炒好的肉末，炒1分鐘。撒上1/3湯匙鹽，1/5湯匙雞粉，1/2湯匙醬油調(diào)味，即可食用！-3.魚香茄子籽：-食材：-茄子條2根，肉絲少許。——姜、蒜、蔥、麻辣豆瓣醬、醋、糖。-方法：-1。茄子洗凈瀝干水分，切成小圓片備用。大蒜洗凈切碎，蔥洗凈切碎，姜切碎備用。將醋、糖、茴香粉放入碗中，加水備用。注意先在：碗里放糖，-再放醋。把醋放得跟糖一樣平。-2.將油加熱，放入茄子中炸至金黃色。拿起來(lái)放油。-3.將姜、蒜、蔥炒香，倒入肉絲，再倒入炒好的茄子翻炒，再將-的調(diào)料放入碗中翻炒，裝盤即可。-4.青椒炒雞蛋：-做法：1。青椒用清水洗凈，去籽，切成細(xì)絲。把雞蛋打在碗里，用筷子攪拌。-2.鍋里放油(40g)，燒熱，倒入蛋液，煎熟后倒出。-3.將剩余的油倒入鍋中，加熱，放入蔥花干鍋中。隨著青椒絲的加入，加入精鹽，炒幾下。當(dāng)青椒絲呈翠綠色時(shí)，加入煎蛋和味精，翻炒均勻，用香醋煮熟，然后出鍋。-5、地山鮮-材料：土豆1個(gè)、茄子2個(gè)、青椒1個(gè)-調(diào)料：食用油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜、生粉、高湯各適量-做法：1。茄子、土豆去皮，切成滾刀片；將青椒掰成小塊。2.往鍋里多加點(diǎn)油。七成熱的時(shí)候，先把土豆塊放進(jìn)去，煎成金黃色，稍微透明的時(shí)候撈出備用。3.將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，放入青椒塊，一起撈起。4.用少量熱油爆香蔥花和大蒜，加入高湯、醬油、糖、鹽、茄子、土豆和青椒，略炒。5、加入生水粉收汁——6、干煸豆角——配料：扁豆400g、肉末150g調(diào)料：干辣椒4個(gè)、醬油1大勺、榨菜末、胡椒粉、蒜、鹽、味精。合適的做法：1。將扁豆兩端的老筋撕掉，掰成兩段，洗凈，控干。-2.加熱250克油，加入扁豆，煎至扁豆皮起皺。用樹籬將凈化后的油取出。-3.燒熱另一只鍋，用1湯匙油爆香肉末、干辣椒、胡椒、榨菜和大蒜。-4.倒入醬油，炒扁豆。扁豆熟了，關(guān)火，加鹽和味精，攪拌均勻。-7.雞絲炒花——主料：雞胸肉、花菜調(diào)料：蔥絲、姜末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉絲。做法：1。雞胸肉洗凈，切塊，用鹽料酒和食用油腌制片刻，然后用粉條抓勻。-2.將花椰菜洗凈，切成小朵，放入沸水中煮

-8.蒸肉-食材：五花肉一塊調(diào)料：八角一個(gè)，大蔥少許，姜幾片，料酒少許，辣椒幾個(gè)，花椒幾個(gè)，米飯一些，紫米一些，醬油，雞精，糖，豆瓣醬。做法：1。五花肉切片。-2.將肉料酒、蔥、姜、八角腌制。-3.肉腌好后，準(zhǔn)備花椒、辣椒、大米、紫米。-4.將準(zhǔn)備好的3放入鍋中炸熟。-5.鍋里放3，中火抄飯，轉(zhuǎn)微黃。-6.用攪拌機(jī)打碎油炸的3。別弄得太破了。很容易得到更大的顆粒。-7.將6倒入腌制好的肉中。加入生抽、生抽、糖、雞精和少許香油。攪拌均勻。-8.最后加入一湯匙豆瓣醬。再加一點(diǎn)水使粉末濕潤(rùn)。-9.蔥花炒雞蛋：-烹飪方法(兩人份)-材料：雞蛋(4個(gè))、蔥花(3根)-調(diào)料：鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)-1。大蔥洗凈撈出，蔥切成蔥段，放入大玻璃碗中-2。打碎四個(gè)雞蛋，然后-3。加熱鍋，直到鍋里的水全部蒸發(fā)。燒1分鐘左右，鍋里放6大勺油，轉(zhuǎn)鍋?zhàn)層蜕w住整個(gè)鍋面，然后改成小火，再倒入蛋液。-4.把炒雞蛋液快速往一個(gè)方向轉(zhuǎn)。大約1分鐘后，蛋液就會(huì)凝固。這時(shí)候趕緊拿鍋，以免炒蛋太老。-廚神小貼士-1。煎雞蛋的時(shí)候，鍋一定要很燙，這樣煎出來(lái)的雞蛋才會(huì)嫩滑，鍋里的炒雞蛋也容易失效。-2.放在冰箱里的雞蛋應(yīng)該在煮熟前取出一個(gè)小時(shí)。-3.炒雞蛋要避免加味精。如果加入味精，加熱后，味精會(huì)掩蓋雞蛋本身的新鮮度。-4.雞蛋吃多了，會(huì)導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增加，增加腎臟負(fù)擔(dān)。每天吃1 ~ 2個(gè)雞蛋就好。-10.西紅柿炒雞蛋——西紅柿炒雞蛋的方法1——說(shuō)明：西紅柿炒雞蛋誰(shuí)都會(huì)做，但是很難做的好吃。主要是幾個(gè)誤區(qū)造成的，后面我會(huì)詳細(xì)解釋。-配料：西紅柿、雞蛋-配料：植物油、鹽。注意西紅柿炒雞蛋不需要雞精和味精，因?yàn)槲骷t柿炒雞蛋吃的就是一個(gè)“鮮”字，西紅柿炒雞蛋的時(shí)候就有形成美味的物質(zhì)，所以不需要放新鮮的味精或雞精。這就是為什么這道菜里不放蔥姜蒜的原因。-制作方法：-1。將西紅柿切成不同大小和形狀的塊。將雞蛋打入碗中，打勻，加入少許鹽。- 2。鍋里放適量的油(炒雞蛋的時(shí)候，油量很關(guān)鍵。我的經(jīng)驗(yàn)是放油相當(dāng)于蛋液的2/3。等油熱了，(我后面會(huì)詳細(xì)說(shuō)怎么判斷油的溫度)，倒入蛋液。注意這個(gè)時(shí)候蛋液會(huì)自然凝固，不要?jiǎng)?，要等到蛋液凝?小心油干了，造成蛋糊)。煎，兩面顏色金黃時(shí)，將雞蛋出鍋(或者不出鍋，以后再說(shuō))。這時(shí)，鍋里應(yīng)該還有一些油。把西紅柿翻進(jìn)去，翻炒幾下。因?yàn)槲骷t柿含有大量的水分，會(huì)有水分沉淀。這時(shí)候把煎蛋放進(jìn)去，加一點(diǎn)鹽，翻炒幾下，出鍋。PS:有人喜歡做的時(shí)候，加點(diǎn)水進(jìn)去。不推薦。其實(shí)西紅柿里的水分完全夠了，沒必要放水分。還有就是現(xiàn)在的西紅柿質(zhì)量不好，炒出來(lái)的菜不甜，還有些苦味。可以在鍋里放點(diǎn)白糖。-11、炒雞蛋-原料：雞蛋-調(diào)料：油、鹽、料酒、蔥花。-1.加入2-3個(gè)雞蛋，少量鹽和料酒。攪拌均勻備用。-2.將去皮、切片或切塊備用。-3.炒鍋大火加熱入油，待油溫升高，將雞蛋倒入碗中備用。

-4.將炒鍋用猛火加熱入油，倒入至油溫升高，翻炒，放入熟雞蛋翻炒，然后根據(jù)個(gè)人口味加鹽。上菜前將蔥花翻炒一會(huì)兒。-多吃的好處：的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸、核黃素等B族維生素、維生素C，還含有3354皂甙-12、林峰茄子-肉醬20g、茄子20g、韭菜10g、生姜10根。-調(diào)料：花生油500g(實(shí)際用油100g)，鹽10g，味精5g，糖3g，生粉20g，香油5g，雞湯50g，醬油10g。-生產(chǎn)過(guò)程：-1。茄子去皮，切成粗條，香蔥洗凈，切段，大米切姜。-2.把鍋里的油燒開。油溫120度時(shí)，放入茄子條，炸至金黃色。-3.鍋里留油，放入姜米、肉醬、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、醬油，小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡，淋上香油。-13、金蒜骨-基本材料原料：排骨-調(diào)料：海鮮醬、沙茶醬、生抽、老抽、蠔油、味精、白糖、干辣椒、蒜。-1.將排骨切成12厘米長(zhǎng)的段，用清水浮去血水。-2.用調(diào)味料(海鮮醬、沙茶醬、老抽、生抽、蠔油、味精、白糖)腌制2小時(shí)以上。-3.將油燒至二成熱，將排骨放入鍋中，由低至高油溫慢慢煎至排骨成熟結(jié)殼，取出瀝干油。-4.將蒜和干辣椒放入鍋中炒香，然后放入排骨翻炒，加入調(diào)料，出鍋即可。- - - - - - -