菜包子餡料怎么做？第一，拌素餡的時(shí)候加點(diǎn)油。菜餡容易出水。蔬菜切碎后，倒入少許食用油拌勻，使蔬菜表面覆蓋一層油膜。不會(huì)那么容易從水里出來(lái)。放食用油拌勻，再加入其他調(diào)料拌勻。記住鹽必須放在包裝之前。然后

菜包子餡料怎么做？

第一，拌素餡的時(shí)候加點(diǎn)油。

菜餡容易出水。蔬菜切碎后，倒入少許食用油拌勻，使蔬菜表面覆蓋一層油膜。不會(huì)那么容易從水里出來(lái)。放食用油拌勻，再加入其他調(diào)料拌勻。記住鹽必須放在包裝之前。然后把鹽和蛋液一起炒成蛋塊，再把炒好的蛋塊放進(jìn)餡料里拌勻，這樣就更不容易造成菜出水了。

第二，把蔥姜末和素餡混合，炒熟。

一般人拌素餡的時(shí)候直接加蔥姜末，但是如果你把蔥姜末放在花椒油里，小火煎一下再放進(jìn)餡里，拌出來(lái)的素餡會(huì)更香更醇。

第三，加入一些蛋清混合素食餡料。

蛋清在素餡中可以起到粘合劑的作用，不會(huì)輕易松脫。蛋清也要放在食用油之前，加入其他調(diào)料拌勻后再放蛋清即可。

第四，葷素蝦皮和辣椒面搭配必不可少。

拌素餡時(shí)，加入少許蝦皮，用清水洗凈，可以得到意想不到的增味效果。

九個(gè)菜包子餡的做法？

做蔬菜包子的步驟：

一個(gè)

大頭菜洗凈切絲備用。

2

切好，準(zhǔn)備蔥和姜備用。因?yàn)槭前?，蔥姜不用切得很細(xì)。

三

用鹽腌大頭菜使其變軟，備用。

四

將腌制好的蔬菜絲晾干，切成粉末。不要太薄，因?yàn)橛邪?，所以太薄容易蒸?/p>

五

將切好的蔬菜放入大碗中，加入蔥和姜，拌勻。

六

然后先加入適量的植物油。加入鹽、味精和胡椒粉。均勻或適當(dāng)?shù)鼗旌?/p>

七

攪拌均勻后，餡料有光澤，呈綠色。如果不是這個(gè)顏色，就多放點(diǎn)油。包子少油蒸，餡料容易變色變味。

八

把拌好的菜餡放在大碗里，淋上香油，拌一點(diǎn)做包子。

菜包釀餡的做法？

第一步

把青菜的莖去掉，每片葉子掰碎，浸泡五分鐘左右(去除農(nóng)藥殘留)。我有一斤多一點(diǎn)的青菜，凈重100克。

第二步

打一整桶冰水(別告訴我，我找不到冰水?，F(xiàn)在幾乎每家每戶都有冰箱。如果沒(méi)有，可以直接用自來(lái)水，但是效果不好。像夏天，自來(lái)水是熱的(所以不建議大家用)。房子里所有的冰箱都有一個(gè)冰柜。你可以隨便找個(gè)碗倒點(diǎn)水凍幾個(gè)小時(shí)，就是冰水，或者有冰塊格子?？梢蕴崆皟鲆恍┍鶋K。記住冰水里都是水，不是所有的冰塊，不然你的菜葉會(huì)掉下來(lái)粘在冰塊上。找個(gè)口徑大一點(diǎn)的鍋(沒(méi)有奶鍋，方便你燙菜)，燒點(diǎn)熱水(水位2/3)到沸騰，拿個(gè)漏水的鍋把泡好的菜洗干凈瀝干(如果不把水瀝干，整個(gè)倒掉，“會(huì)噴發(fā)”水溫已經(jīng)被你降低了。我們需要的是開(kāi)水，不是讓你用溫水煮青蛙)。燙20秒(不是讓你煮蔬菜，而是把綠色葉綠素A(藍(lán)綠色)去掉，一部分轉(zhuǎn)化成脫鎂葉綠素(耗盡色)。但由于空氣的逸出，透明度增加，光的折射減少，綠色仍在加深；同時(shí)，熱燙使葉體積變小，葉綠素密度相應(yīng)增加，使葉菜更加鮮艷美麗。)燙過(guò)的菜用漏勺過(guò)濾掉，直接倒進(jìn)冰水里，這樣菜很快就涼了，燙過(guò)的菜還是綠色的！找個(gè)紗布(這樣生活更精致)，青菜不要整棵倒，因?yàn)槟阍诙绲倪^(guò)程中還是會(huì)有多余的水分。擠等于白擠。

第三步

香菇適量，先切成粉，用鹽和油炒熟，放涼備用。將榨出的青菜加鹽，先拌勻后品嘗，這樣青菜里還有點(diǎn)水分，味道更好。然后加入糖、味精、油等調(diào)料，最后加入香油調(diào)味即可。

第四步

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