現(xiàn)在市場上湘菜廚師月薪大概多少？廚師5000到7000左右，中餐廚師2500到3500，小廚師1800到2300，這是北京的情況。湘菜大廚做法？材料：豬蹄1只，墨魚干3條，黃豆干100克，精鹽適量，姜

現(xiàn)在市場上湘菜廚師月薪大概多少？

廚師5000到7000左右，中餐廚師2500到3500，小廚師1800到2300，這是北京的情況。

湘菜大廚做法？

材料：豬蹄1只，墨魚干3條，黃豆干100克，精鹽適量，姜、蔥、油、米酒適量。

1.準(zhǔn)備好食材，豬蹄洗凈，切成大塊，干黃豆用清水浸泡1小時(shí)。

2.將墨魚干用剪刀剪開，用溫水泡軟。

3.鍋里放清水，鍋里放豬蹄，水燒開，焯水去血沫。

4.將焯水的豬蹄、泡好的黃豆、姜蔥放入湯鍋中，開大火燒開。

5.炒鍋燒熱，倒入油，將泡好的墨魚放入鍋中翻炒，倒入米酒和姜絲，聞香。

6.將炒好的墨魚放入豬蹄大豆湯中，加鹽，大火煮5分鐘，中小火煮2小時(shí)，至湯汁變濃，有大量膠原蛋白。

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臭豆腐燜排骨

主要材料：

中間一排500克豬肉。

成分：

臭豆腐150克，青椒25克，青椒25克。

調(diào)料：

植物油1000克(實(shí)際用量50克)、鹽5克、味精4克、雞粉4克、糖3克、蠔油3克、料酒10克、醬油3克、辣妞5克、豆瓣醬5克、蔥5克、姜10克、蒜20克、紅油10克、香油3克、濕淀粉5克、鮮湯50份。

練習(xí)：

1.排骨洗凈，切成5厘米長的段；將青紅椒切成滾刀片；姜片；大蒜去蒂，放入六成熱的油鍋中炸熟，撈出備用。

2、將鍋放在大火上，加入植物油，燒至六成熱，放入臭豆腐，炸至表皮酥脆，待內(nèi)部熟透后倒入漏勺瀝干油。

3.鍋內(nèi)留底油，放入姜片炒香，再放入排骨，煮料酒，反復(fù)翻炒至表面紅黃，加鹽、味精、蠔油、雞精粉、白糖、豆瓣醬、麻辣姑娘、鮮湯。大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火至排骨八成爛，再放入青紅椒塊，臭。

炒湘菜的技巧？

湘菜非常注重原料的搭配，口味相互滲透，調(diào)料特別酸辣。由于地理位置的原因，湖南氣候溫和濕潤，所以人們喜歡吃辣椒提神祛濕。用腌制的蔬菜作為調(diào)料和辣椒烹制的菜肴開胃爽口，非常受歡迎，成為當(dāng)?shù)鬲?dú)特的飲食習(xí)俗。

【湘菜爆炒小技巧】

11先擦干，然后滑過去。

加入清涼油，吹響哨子。

火鍋的主要成分，

和果汁一起煮，味道很濃。

中途離火是一種禁忌，

中途加水一次。

目光敏銳，思維敏捷，

廚師是廚房里最浪漫的。

炒湘菜的技巧？

湘菜的風(fēng)味特點(diǎn)是“酸辣”，以麻辣和酸辣為主?！八帷笔请绮说乃幔却走€醇厚柔和。辣和地理位置有關(guān)。湖南大部分地區(qū)地勢低洼，氣候溫暖濕潤，古稱“低濕之地”。辣椒具有溫?zé)?、開胃、祛濕、祛風(fēng)的功效，因此深受湖南人的喜愛。泡椒是用乳酸發(fā)酵的，可以開胃養(yǎng)胃。它有以下三個(gè)特點(diǎn)：一是刀工精湛，造型美觀，品味高雅。

二是擅長調(diào)味，以酸辣著稱。

第三，是各種技法，尤其是煨制。