湛江白切雞正宗做法？材料：雞肉一只，姜適量，蔥100克左右。輔料：鹽、冰水1000毫升、食用油20毫升。練習步驟第一步先多準備些姜，剁成姜末。蔥白多切一些，也切成糊狀，放在碗里備用。第二步然后在切好的

湛江白切雞正宗做法？

材料：雞肉一只，姜適量，蔥100克左右。

輔料：鹽、冰水1000毫升、食用油20毫升。

練習步驟

第一步

先多準備些姜，剁成姜末。蔥白多切一些，也切成糊狀，放在碗里備用。

第二步

然后在切好的姜蔥上撒點鹽，再砰的一聲倒上一點熱油，攪拌均勻。

第三步

從雞的底部切開，把內臟挖空，然后把雞脖子的底部打開，保證和雞的底部連在一起，再把雞爪的指甲剁掉；

第四步

將處理好的雞肉用冷水徹底洗凈，剁掉雞爪備用，注意不要弄破雞皮，否則會失效。

第五步

然后準備一個很深的桶形湯鍋，加入足夠淹沒雞的水，丟幾片姜和剩下的蔥葉進去，大火燒開，再加一點鹽打底調味；

第六步

接下來，這個技術超級重要。一定要看仔細：水燒開后，把雞頭握在手里，讓整只雞在湯鍋里快速浸泡兩秒鐘，然后快速撈出；這個動作重復三次，是為了讓雞皮快速收緊，保持美妙的口感；

第七步

三次快速過水后，將整只雞浸泡在冰水中一兩分鐘。一定要全部泡在冰水里。冰水可以提前準備好。如果你真的想偷懶，就去拿瓶冰凍礦泉水，對著整只雞沖。效果差不多。

第八步

過了冰水之后，把雞肉放在湯鍋里，確保完全泡在湯里。然后蓋上鍋蓋，在最低火上“泡”25分鐘。如果雞肉稍大，可以再延長5分鐘。5分鐘后，關火，用一雙筷子將雞肉拔出，找到其中一只雞腿，將筷子插入雞腿。如果沒有血流出，說明雞肉熟了。

第九步

這時候就可以把雞拿出來了。這個技巧也很重要。哦，別把雞皮弄破了。用筷子將整只雞從雞翅下“提起”，然后又是關鍵的一步。雞肉取出后，應立即放入冰水中浸泡幾分鐘，確保每一面都浸泡在冰水中。這樣做的目的是讓雞皮瞬間收縮，口感更加酥脆。事實上，浸泡三到五分鐘可能會更好，以使雞肉完全冷卻。因為雞肉太涼了，以后切起來會比較容易。

第十步

這是從冰水中撈出的白切雞?；径际沁@一步完成的！哦，不，只有90%。看這只雞，它的皮完好無損，顏色是自然迷人的金黃色(如果想達到粵菜店里那種特別深的黃色效果，在湯鍋里加入姜黃粉或嫩枝上色就可以了)。這雞肉，帶著香味！確定雞肉涼透后，先用鋒利的刀切掉雞頭、雞翅、雞腿(一定要豎著切，不然很容易切到雞皮)，然后剁碎，直接擺盤！