正宗黃酒做法及配方？黃酒(兩斤糧食)的制作方法：1.準(zhǔn)備材料：糯米或大米，甜曲6克。制作方法：2.烹飪：將糯米洗凈，放在鍋上煮。3.糖化：將糯米攤至30左右，將甜曲混入米中，攪拌均勻，放入干凈的壇子中

正宗黃酒做法及配方？

黃酒(兩斤糧食)的制作方法：

1.準(zhǔn)備材料：糯米或大米，甜曲6克。

制作方法：

2.烹飪：將糯米洗凈，放在鍋上煮。

3.糖化：將糯米攤至30左右，將甜曲混入米中，攪拌均勻，放入干凈的壇子中，將壇口密封，保持溫度在25至30之間，約12-20小時。

4.發(fā)酵：取12.5kg左右的冷開水(山泉水、深井水更好)倒入大米中。蓋緊壇口，保溫發(fā)酵10天左右(25-30)。

5.過濾：過濾醪糟，得到原黃酒。

6.殺菌：將生米酒放入鍋中(清洗干凈的鋁鍋即可)用文火燒至80-85，保持20-30分鐘，達(dá)到殺菌的目的。

7.存放：存放在陶瓷缸里，如果存放時間長，可以用水泥密封。

做黃酒的家常做法？

黃酒的常見做法：

1.糯米的處理

煮飯前糯米要充分浸泡，浸泡時間要根據(jù)天氣選擇。比如夏天用冷水泡10小時左右，冬天24小時。如果想快點，可以用熱水或者溫水泡。糯米泡好后一定要蒸，不能煮，因為糯米很粘。蒸熟后攤涼至20-30左右。

2.九曲

酒曲要占2/1000左右(糯米20斤，酒曲20g)，均勻鋪在鋪好的糯米上，然后用勺子攪拌均勻。攪拌均勻，密封，入缸發(fā)酵。

3.發(fā)酵

在10-15發(fā)酵約48-72h，然后加入葡萄酒。是純米酒，也就是沒有經(jīng)過任何添加劑的處理。如果想讓黃酒的酒精度更高，可以加入一些酒精度較高的純黃酒，比如53%、30%、20%。

4.二次發(fā)酵

灌酒后再次發(fā)酵至少15天。如果想口感更好，可以發(fā)酵1-2個月。

5.爐渣通過

用濾布過濾掉谷物殘渣。然后對飲料進(jìn)行高溫、消毒、避菌處理，因為未消毒的飲料含有細(xì)菌，影響含糖量，增加酒精含量。

6.溫度處理

溫度計加熱到80-85左右后，在酒中浸泡幾次，再多浸泡幾次。最終的酒呈金黃色，糧食的香氣非常濃郁。

做黃酒的家常做法？

釀造黃酒的配料主要有糯米、文化曲、酒藥等。都是超市賣的。

第一步，泡米，洗干凈，放冷水里泡10個小時左右。

第二步是蒸米飯。將泡好的大米放在鍋上蒸至熟。然后出鍋，出鍋后把米飯打散。

然后，進(jìn)行發(fā)酵處理。將準(zhǔn)備好的水、發(fā)酵劑和酒藥攪拌均勻，蓋上蓋子。經(jīng)過幾天的發(fā)酵處理，會發(fā)現(xiàn)有酒滲出來。

壓榨發(fā)酵好的半成品，把半成品裝進(jìn)麻袋，上面放一袋重物，直到把白酒擠出來。

還要過濾密封，步驟比較復(fù)雜。

儲存后，你要等幾個月才能喝。