餐飲市場調(diào)研報告范文？一、調(diào)查目標、方案設計和組織策劃(一)調(diào)查目標總體目標：通過對黑大學代表性學生的餐飲消費結構現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿意度等進行深入細致的調(diào)查，并走訪現(xiàn)有商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客

餐飲市場調(diào)研報告范文？

一、調(diào)查目標、方案設計和組織策劃

(一)調(diào)查目標

總體目標：通過對黑大學代表性學生的餐飲消費結構現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿意度等進行深入細致的調(diào)查，并走訪現(xiàn)有商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭情況，全面分析黑大學餐飲市場的整體格局和需求趨勢。

子目標：

1.全面搜索黑餐飲業(yè)的消費需求現(xiàn)狀。

2.開展全校代表性學生消費者對北黑大學餐飲行業(yè)滿意度調(diào)查。

3.適當走訪黑大的食堂經(jīng)理和現(xiàn)有經(jīng)營戶，了解目前的經(jīng)營情況和需要解決的問題。

4.分析黑高校餐飲的營銷現(xiàn)狀和待解決的問題。

(二)調(diào)查對象和形式

根據(jù)對黑大餐飲經(jīng)濟的整體分析和對黑大附近餐飲行業(yè)的整體把握，本次調(diào)查以大學生和企業(yè)經(jīng)營者為調(diào)查對象，重點關注消費需求現(xiàn)狀和趨勢。采取區(qū)域小組調(diào)查的形式，集中3天左右時間進行深入的客戶調(diào)查和市場掃描分析。調(diào)查方法以問卷調(diào)查為主，輔以訪談調(diào)查和市場觀察，并偶有幽靈實驗調(diào)查，收集相關經(jīng)濟和市場的二手資料進行統(tǒng)計分析。

受訪者抽樣：

1)從大學生中抽取150個樣本，抽取不同學院、專業(yè)、年級、收入、口味的代表性樣本。

2)從學校食堂工作人員中抽取20個樣本，其中食堂經(jīng)驗、采購人員、廚師、普通人員分配一定數(shù)量。

3)黑大附近現(xiàn)有商家樣本20個，其中有中餐廳、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等。各占一定比例。

調(diào)查方法：1)問卷調(diào)查，2)訪談調(diào)查，3)市場觀察，4)電話網(wǎng)絡調(diào)查，5)幽靈實驗調(diào)查等。

調(diào)查的主要內(nèi)容：

1)大學生消費調(diào)查的主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費的數(shù)量和水平，消費者對現(xiàn)有品牌的認知和評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇的關鍵因素，餐飲消費的新需求。

2)學校食堂工作人員調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原材料的采購制度，到食品的制作流程，到衛(wèi)生檢查，到所售菜品的價格，最后到食堂的服務情況，得到一個大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢以及所面臨的問題。

3)現(xiàn)有經(jīng)營者調(diào)查的主要內(nèi)容：餐廳的類型和風味、產(chǎn)品的渠道體系、主要的經(jīng)營支撐點、主導產(chǎn)品的促銷手段、行為原則、經(jīng)營者的實際滿意度、經(jīng)營者的營銷心理、經(jīng)營者的期望和要求等。

4)訪談調(diào)查內(nèi)容：主要了解消費者對小資餐廳品牌和產(chǎn)品的了解、評價和建議，進一步掌握其喜好。

5)幽靈實驗調(diào)查的內(nèi)容：感受產(chǎn)品、口味、就餐環(huán)境、服務水平、衛(wèi)生狀況等。親自對2-3家餐館進行評估，然后對它們進行分析和評價，得出大致的情況。

(3)調(diào)查組織的實施過程

調(diào)查組一行3人，對黑大學附近的餐飲行業(yè)進行為期7天的市場調(diào)查。

二、調(diào)查的主要統(tǒng)計結果及分析

本次調(diào)查共收集到大學生消費者有效問卷137份，學校食堂工作人員訪談筆錄20份，大學四現(xiàn)有商家訪談筆錄20份。通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理，并輔以調(diào)查組的總結報告，對黑大學餐飲市場的調(diào)查結果如下：

1.黑大學餐飲經(jīng)濟發(fā)達，消費水平高，消費大。

首先，從結果來看，黑大學外有正規(guī)店鋪和攤位的餐飲店約有101家，包括店鋪、中餐廳、特色小吃店、西式餐廳、火鍋店等。如下面的表1所示。其次，黑人大學的餐飲必須迅速發(fā)展其主要依賴的學生消費者。據(jù)相關統(tǒng)計，黑大學師生約3萬人，消費群體龐大。統(tǒng)計顯示，大部分學生每天都要出門去北門吃飯。最后，從黑大的地理位置來看，位于南崗區(qū)，消費水平還是很高的。通過問卷調(diào)查，學生在校期間月平均消費在1500元左右，細分為五個消費段，如下表2所示。

1張圖表

北門餐飲類型及分布

滇星中餐廳特色小吃吧西餐廳火鍋餐廳蛋糕點心店奶茶咖啡吧

數(shù)量16 26 35 3 6 10

表2

黑人大學生月平均消費分布

消費水平在500 ~ 800 800 ~ 1100 1100 ~ 1600 1600 ~ 2000 2000以上。

占7.1 % 42.9 % 45.2 % 2.4 % 2.4 %。

2.主要消費類型和口味偏好明顯，重復消費普遍。

大部分同學喜歡，快捷方便，口味多樣，但比較大眾化，喜歡在一定時間內(nèi)反復選擇一戶消費，基于習慣性因素。

3.消費時間分散，傾向于全天。

4.消費者傾向于2-4人，消費能力高。

5.黑大學的餐飲格局比較穩(wěn)定，商家也越來越同質(zhì)化。

6.產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新

(2)黑大學附近餐飲消費者滿意度和需求狀況分析

1.衛(wèi)生是消費者選擇就餐場所的首要因素。

2.消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味以麻辣為主。

3.產(chǎn)品質(zhì)量和服務是影響消費者選擇就餐場所的主要因素。

4.消費者對產(chǎn)品價格的認知是理性的，學生消費水平相對較高且穩(wěn)定。

5.消費者對食品衛(wèi)生和安全的滿意度較低。

6.消費者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如溫州大排檔，一家快餐店，傳統(tǒng)的中餐館有得意樓和三合園。

7.大多數(shù)消費者對餐館提供的直接和負擔得起的促銷感興趣。

8.促銷折扣單是消費者了解餐廳信息的主要渠道。

9.大學生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的東西感興趣。

(3)黑大學附近餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析

1.黑餐飲市場不斷有新的商家參與競爭，同時也有商家退出，形成了目前相對平衡微妙的關系。

2.很多餐廳環(huán)境、規(guī)模、菜品、價格、服務差別不大，趨于同質(zhì)化。

3.目前隨著國內(nèi)物價上漲，包括學校食堂在內(nèi)的餐廳部分菜品價格上漲，以肉類為主，平均漲幅約20 % ~ 25 %,導致成本增加。

4.黑大學的餐飲業(yè)缺乏規(guī)劃引導，在快速發(fā)展中存在盲目、無序、低水平的發(fā)展現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業(yè)標準參差不齊，內(nèi)容不全面，技術知識含量低，食品安全衛(wèi)生得不到保障。

5.沒有品牌意義，只關注當下的盈利能力。

三。本次調(diào)查活動的總結

總的來說，本次調(diào)查是成功的，達到了預期的目的，對黑大的餐飲行業(yè)有了更全面的了解。餐飲行業(yè)市場競爭激烈，難免會因為利益問題出現(xiàn)食品質(zhì)量問題。有消費需求就要保證消費者的安全。學生是大黑餐飲行業(yè)的消費主力，合理消費很有必要。總之，食品質(zhì)量安全不容忽視，學生健康非常重要，餐飲業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展將成為社會進步的動力