做蛋糕一共有幾個步驟？1.首先準備雞蛋五個，低筋面粉90g，白糖80g，調(diào)和油30g，牛奶65g。白糖也可以用糖粉，這樣效果會更好。牛奶必須是不加糖的純牛奶。記得不要用酸奶。2.然后將蛋清和蛋黃分開，

做蛋糕一共有幾個步驟？

1.首先準備雞蛋五個，低筋面粉90g，白糖80g，調(diào)和油30g，牛奶65g。白糖也可以用糖粉，這樣效果會更好。牛奶必須是不加糖的純牛奶。記得不要用酸奶。

2.然后將蛋清和蛋黃分開，分別放入兩個無油無水的容器中。記住，在分離蛋清和蛋黃時，盡量不要將蛋黃混入蛋清中。

3.然后在蛋黃中加入牛奶和白糖，調(diào)油，一起攪拌均勻，攪拌至白糖融化。

4.用細濾器將低筋面粉篩入融化的蛋黃中。如果不用細漏勺篩，可能會出現(xiàn)面粉成團無法分散的情況，所以這也是一個重點。

5.再攪入這個，顏色金黃，濃度濃稠的蛋黃糊。

6.然后用打蛋器往一個方向攪拌蛋清，直到蛋清變白，體積變大，插一根不會掉的筷子就可以了。這是蛋清糊。

7.首先加入1/3的蛋清糊和蛋黃糊，攪拌均勻。

8.全部攪拌溶解后，將剩余的2/3蛋清糊放在一起，來回攪拌混合。切記不要用鏟子攪拌，要用攪拌。

9.最后，將攪拌好的面糊放入模具中?？梢栽谀＞邇?nèi)部刷一點透明色拉油，防止蛋糕粘模。

10.還需要放在桌子上輕輕搖晃幾下，把面糊里的氣泡搖出來。

11.然后放入烤箱，上下火溫度大概在170度到180度。烤40分鐘。

做蛋糕一共有幾個步驟？

1.準備材料：雞蛋3個，白糖，鹽，牛奶，色拉油，低筋面粉，2碗。

2.首先用餐巾紙擦干準備好的兩個碗里的水。在整個操作過程中，最好保持雙手濕潤。

3.把雞蛋打碎，把蛋清和蛋黃分別放在兩個碗里。

4.打蛋白。這是至關(guān)重要的一步。蛋清打不打，會直接影響蛋糕的口感。在蛋清液里放一點鹽，然后加入一湯匙糖，開始打蛋清。

5.當?shù)鞍灼鹋輹r，加入一勺糖，繼續(xù)攪拌，直到蛋白變硬起泡。也就是說，蛋清是硬的，即使把碗倒過來，蛋清也不會漏出來，就像奶油一樣。

6.打蛋黃。在分離的蛋黃中加入2勺糖，然后加入2堆高面粉。普通面條米飯，中筋粉，低筋粉都可以，不能用高筋粉(低筋粉最好)。然后在碗中加入6點牛奶，不要太多。如果沒有純牛奶，王耔牛奶和飲料也可以使用，主要是調(diào)味，然后攪拌成糊狀。一定要攪拌均勻。

7.上一步攪拌均勻后，用勺子挖一半打好的蛋清泡放進去，然后用勺子上下攪拌。不要繞大圈，也不要用筷子。如果用筷子劃圈，面粉會變硬，蛋糕就不會漲了。

8.攪拌均勻后，加入剩下的一半蛋白，再用同樣的方法攪拌，最后變成糊狀。

9.插上電飯煲，按下煮飯鍵，只需要一分鐘就能跳起來。這是為了預熱電飯煲。

10.在電飯鍋底部加入一定量的色拉油。這樣做的目的是為了防止蛋糕糊從電飯煲底部掉出來，然后將準備好的糊倒入電飯煲。

1.按烹飪按鈕。不到2分鐘，電飯煲就會自動調(diào)節(jié)保溫。不要緊，用布蓋住電飯煲上的出風口，小火燉20分鐘。然后，再次按下烹飪鍵，繼續(xù)小火燉20分鐘。

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做蛋糕，我這里以一個鮮奶蛋糕為例。先準備兩個無水無油的容器，再準備六個常溫雞蛋，因為冰箱里的雞蛋會影響速度，降低蛋白質(zhì)傳遞的成功率。分別準備30克和60克的糖粉，可以讓蛋糕吃起來比白糖更細膩。

準備30-50g食用油和60g牛奶或水。先將蛋清和蛋黃分開，然后將30g糖粉、牛奶或水和油放入蛋黃中，攪拌使其乳化，然后倒入低筋面粉，再用保鮮膜覆蓋容器表面，防止蛋液變干，然后將蛋清打散，在打散過程中三次向蛋清中加入60g糖，然后將打散的蛋清和蛋液混合。上下翻動混合，混合后倒入模具中，再將表面的大氣泡搖出來。烤箱提前預熱十分鐘，然后送入烤箱。烘烤時不要開烤箱，烘烤后冷卻脫模！然后打奶油，打石膏，裝飾！

做蛋糕一共有幾個步驟？

第一，準備材料，第二，混合材料，第三，預熱烤箱，第四，將蛋糕糊放入模具，送入烤箱烘烤。

做蛋糕一共有幾個步驟？

蛋糕制作過程

1.選料餅-攪拌打蛋-和面-灌裝成型-烘烤(或蒸)-冷卻脫模-裝飾-包裝儲存。

2.關(guān)鍵環(huán)節(jié)描述

(1)蛋糕材料的選擇對于蛋糕的制作非常重要。做蛋糕時，要根據(jù)配方選擇合適的原料，準確使用，以保證蛋糕產(chǎn)品的規(guī)格和質(zhì)量。

以一般的海綿蛋糕為例：原料主要有雞蛋、白糖、面粉和少量油脂等。其中，鮮雞蛋是制作海綿蛋糕最重要的條件，因為鮮雞蛋膠體溶液粘度高，可以注入氣體，保持氣體性能穩(wěn)定。存放時間較長的雞蛋不宜用于做蛋糕。低筋面粉常用來做蛋糕。它的面粉品質(zhì)要細，面筋要軟，但要有足夠的面筋來承受烘焙時的膨脹力，對形成蛋糕獨特的結(jié)構(gòu)起骨架作用。比如只能處理高筋面粉。取一部分面粉，放在籠子里煮，取出，放涼，然后過篩。只能在面粉沒有疙瘩的情況下使用，或者在面粉中加入少許玉米淀粉攪拌均勻，降低面團的面筋。蔗糖常用作做蛋糕的糖，顆粒細、顏色白的為佳，如綿白糖或糖粉。如果顆粒較大，攪拌時間短時不易溶解，容易導致蛋糕質(zhì)量下降。

(2)雞蛋攪拌打漿。攪打雞蛋是做蛋糕的關(guān)鍵工序。蛋液、砂糖、油脂等。按一定順序放入攪拌機中攪拌均勻。通過高速攪拌，將砂糖融入蛋液中，將蛋液或油脂充入空氣中，形成大量氣泡，從而達到膨脹的目的。成品蛋糕的質(zhì)量與打蛋的時間、蛋液的溫度、蛋液的質(zhì)量、攪拌打蛋的方法有關(guān)。

(1)海綿蛋糕的攪拌和打蛋方法

A.蛋清和蛋黃分開攪拌。蛋清和蛋黃分別攪拌的過程相對復雜，加料順序?qū)Φ案赓|(zhì)量至關(guān)重要。通常蛋清和蛋黃要分開攪打，所以最好有兩套打成泡沫，用手蘸一下，豎起來，直到尖端微微下降，然后另一套攪打蛋黃和糖，慢慢把蛋清泡沫加入蛋糊里，最后加入面粉攪拌均勻，做成面糊。在操作的過程中，為了解決口感干燥的問題，在攪打蛋黃的時候，加一點油一起攪打，利用蛋黃的乳化作用，使油和蛋黃混合均勻。

B.用糖攪拌整個雞蛋。打蛋法是將雞蛋中的糖攪打起泡，然后加入其他原料進行攪拌的一種方法。制作過程是將配方中的所有雞蛋和糖一起放入攪拌機中，先慢速攪打2分鐘，再中速攪打至雞蛋糖呈乳白色。當?shù)疤菦]有流下來的時候，快速的攪打它們，直到蛋糖可以站起來，但是不牢固，體積達到原來蛋糖的3倍左右。篩好的面粉，慢慢倒入發(fā)好的雞蛋糖里，和

C.乳化法。乳化就是在做海綿蛋糕的時候加入乳化劑。乳化劑，在也叫餅油，能穩(wěn)定泡沫、油水分散體系。它的應用是對傳統(tǒng)工藝的改進，降低了傳統(tǒng)海綿蛋糕的制作難度。同時可以將更多的水和油溶解到海綿蛋糕中，使產(chǎn)品不易老化、干燥變硬，口感更加滋潤，更適合批量生產(chǎn)。

傳統(tǒng)工藝攪打蛋糖時，可加入10%的蛋糕油。當雞蛋糖變白后，加入精選的面粉，中速攪拌至奶油顏色，然后加入30%的水和15%的油拌勻。

(2)油餅的攪拌打蛋法。

A.用糖和油打漿。首先，將油脂(奶油或人造黃油)與糖攪打成黃色、蓬松、細膩的糊狀。其次，將蛋液緩慢滴入上述油和糖的混合物中，每次都要充分攪拌均勻。再次，輕輕地將篩過的面粉混合到漿料中，攪拌均勻。注意不要有結(jié)塊，不要過度攪拌，以盡量減少面筋的形成。最后，加入液體(水或牛奶)。如果有干果或堅果，也可以在這一步加入，拌勻。注意，如果配方中有奶粉、泡打粉等干料，可以和面粉混合過篩。色素和香精，如果有的話，可以溶解在液體中一起加入，或者在第一步中加入。

B.攪拌粉末和油。首先把油和等量的面粉(事先篩好)打成蓬松的糊狀。其次，把糖和雞蛋打成泡沫。第三，將糖和雞蛋的混合物分幾次加入油和面粉的混合物中，每次都要攪拌均勻。第四，將剩余的面粉加入到漿料中，攪拌均勻，直至光滑無結(jié)塊。最后加入液體、干果、堅果等。并攪拌均勻。

C.混合攪拌法。首先，篩去所有的干材料，包括面粉、糖、奶粉、發(fā)酵粉、可可粉等。其次，將過篩的干原料用油攪拌混合至面包屑狀，注意不要攪拌成糊狀。再次，混合所有濕材料，包括蛋液、水(牛奶)等。最后，在攪拌的同時，將混合液以滴流的形式逐漸加入到干原料和油脂的混合物中，并攪拌至無結(jié)塊和光滑的漿料。

D.糖油糖蛋攪拌法。這種方法是把糖分成兩份，一份用脂肪攪打，一份用雞蛋攪打。首先，用一半的糖打脂肪。其次，將另一半糖與雞蛋打勻(可以加入雞蛋3%-5%的蛋糕油)，然后加入一半面粉，攪拌均勻。最后將另一半面粉和糖蛋交替加入攪打好的糖和油中，慢速攪拌均勻。

在制作過程中，機器的操作要注意：攪打的操作要用中速，攪拌原料的操作要用慢速。應隨時刮掉粘在桶邊、桶底和攪拌頭上的漿糊，然后進行攪拌，使整個漿糊體系均勻。

以上四種方法中，面粉、油、糖-油-糖-蛋攪拌做出來的餅質(zhì)感最好，但操作過程略復雜。該混合方法操作簡單，適合機械化生產(chǎn)。糖油攪拌法是一種傳統(tǒng)的制作脂肪餅的方法，既適合機器制作，也適合手工制作。

(3)和面和面是雞蛋攪拌打好后的一道工序。制作時，先將面粉過篩，然后攪拌均勻成蛋糊或油糊。攪拌到看不到生面粉，防止面粉變濃。根據(jù)配方，可以加入一些熟面粉或玉米粉，以降低面筋的拉力，使蛋糕產(chǎn)品膨松。

(4)蛋糕原料攪拌均勻后，應立即倒入烤箱烘烤。雞蛋攪拌法要控制在15分鐘以內(nèi)，乳化法可以延長一段時間。蛋糕的形狀由模具的形狀決定。

模具的選擇。蛋糕的成型通常是借助模具來完成的。常用的模具有馬口鐵、不銹鋼、錫、鋁、耐熱玻璃等。其形狀有圓形、長方形、花邊形、雞心形、正方形等。邊緣也可以分為高邊緣和低邊緣。選擇時要根據(jù)蛋糕配方、相對密度、內(nèi)部組織的不同，靈活選擇。因為海綿蛋糕有軟組織，容易成熟，所以可以靈活選擇模具。一般可以根據(jù)成品的形狀來選擇模具。

蛋糕糊填充模具的要求。為了方便將烤好的蛋糕從模具中取出，防止蛋糕粘在烤盤或模具上，面糊在裝模前一定要保持模具清潔，模具周圍和底部要鋪一層干凈的油紙，油紙上還要均勻涂一層油脂。如果能在油脂上撒一層粉，效果會更好。

模具中面糊的量根據(jù)膨松度和雞蛋糖粉的比例而變化。一般以填充模具的70%至80%為宜。在實際操作中，如果烤好的蛋糕剛好填滿烤盤，不溢出邊緣，頂部不凸出，這種時尚模具的面糊容量就剛剛好。如果量太多，烤出來的蛋糕會膨脹溢出，影響產(chǎn)品的外觀，造成浪費。相反，如果量太少，烘烤時水分蒸發(fā)過多，會降低蛋糕的柔軟度。

(5)烘焙正確設置蛋糕的烘焙溫度和時間。烘焙溫度對烘焙雞蛋質(zhì)量差影響很大。溫度太低，烤出來的蛋糕頂部會下陷，內(nèi)部則粗糙。烘焙溫度過高，蛋糕頂部會鼓脹，中央部分容易開裂，四邊向內(nèi)收縮，使蛋糕變得更硬。最佳烘烤溫度為180 ~ 220 cc。烘焙時間對烘焙蛋糕的質(zhì)量也有很大的影響。一般情況下，烘烤時間在30分鐘左右。時間短的話，里面黏黏的，不熟；時間長了就容易干，周圍又硬又脆。烘焙時間要根據(jù)產(chǎn)品的大小和厚度來確定，可以根據(jù)配方中的含糖量靈活調(diào)整。含糖量高，溫度略低，時間長，含糖量低，溫度略高，時間短。

如果做蛋糕，先把水燒開，然后放在蒸籠上。大火蒸2分鐘后，在餅結(jié)皮前，用手輕敲籠邊或輕微震動蒸籠，破壞餅面上的氣泡，避免表面形成麻點。表面結(jié)殼后，火力稍減，鍋內(nèi)加入少量冷水。蒸幾分鐘后，餅坯定型，然后加大火，直到把餅蒸熟。出籠后撕掉白布，表面涂香油，防止粘皮。冷卻后可以直接整塊出售，也可以整塊包裝。

(6)在冷卻、脫模、出料前，要鑒別蛋糕是否成熟，比如根據(jù)蛋糕表面的顏色判斷其生熟程度。用手輕輕按壓蛋糕，松手后還能恢復，說明已經(jīng)烤好了，不能恢復，說明還沒烤好。還有一種更直接的方法，就是把一根細竹簽餅的中央，然后再拔出來。如果竹簽光滑，沒有蛋糊，說明餅熟了。如果竹簽上有蛋糊，說明餅沒熟。如果沒有熟，繼續(xù)烤，直到熟。

如果檢查出蛋糕已經(jīng)熟了，就可以從烤箱里拿出來，從模具里拿出來，馬上翻過來，正面朝下放在蛋糕架上，徹底冷卻，然后包裝。有兩種冷卻蛋糕的方法。一種是自然冷卻。冷卻時要減少產(chǎn)品的移動，產(chǎn)品之間要保持一定的距離，產(chǎn)品不要疊放。另一種是風冷，吹的時候不要直接吹，防止產(chǎn)品表面起皮。

(7)裝裱裝飾蛋糕冷卻后，可以根據(jù)需要選擇合適的裝飾材料美化蛋糕產(chǎn)品。需要的裝飾材料和填充物要提前準備好。

(8)包裝和儲存以便保存