如何制作辣子雞？材料：雞腿300克，干辣椒40克，蔥1根，姜一小塊，蒜粒3粒，蔥姜蒜各50克，胡椒粉5克，熟芝麻20克，鹽3克，糖10克，料酒20克，胡椒粉3克，醬油20克，雞粉3克。烹飪步驟：1.將

如何制作辣子雞？

材料：雞腿300克，干辣椒40克，蔥1根，姜一小塊，蒜粒3粒，蔥姜蒜各50克，胡椒粉5克，熟芝麻20克，鹽3克，糖10克，料酒20克，胡椒粉3克，醬油20克，雞粉3克。

烹飪步驟：

1.將雞肉切成2cm見(jiàn)方的塊，洗凈血水。鍋加水加熱，放入雞塊，煮5分鐘，撈出瀝干。

2.雞肉瀝干水后，放入兩片姜、20克料酒、20克醬油、2克鹽、3克胡椒粉腌制半小時(shí)。

3.生姜和大蒜洗凈，切片，干辣椒和洋蔥切成3厘米長(zhǎng)的段。鍋里放油，油溫加熱到七成熱，也就是手放油有熱的時(shí)候，把雞塊放進(jìn)去，炸到外觀變干，顏色變暗黃色，盛出待用。

4.鍋中放油50g左右，中火加熱至五成，放入蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒，聞一聞。倒入炸好的雞塊，炸至雞塊均勻分布在辣椒里。

5.出鍋前放3克雞粉，1克鹽，10克白糖，20克芝麻，撒些蔥段翻炒均勻。

如何制作辣子雞？

先準(zhǔn)備好做辣子雞需要的材料，準(zhǔn)備適量的雞肉。只能準(zhǔn)備雞腿或者雞胸肉。做辣子雞最好的肉應(yīng)該是雞腿。然后準(zhǔn)備一把辣椒，再多一點(diǎn)干辣椒。繼續(xù)準(zhǔn)備適量的食用鹽、料酒、糖、花椒粉、蠔油、雞蛋、淀粉、食用油、雞精、芝麻、辣椒油、香油。一切準(zhǔn)備就緒后，我們就可以開(kāi)始做今天的辣子雞了。

2.將準(zhǔn)備好的雞肉浸泡清洗后，切成小塊。不要把雞塊切得太大。切好之后，我們把它們放在碗里。然后在碗里加入適量的食用鹽、料酒、糖和花椒粉。加入適量蠔油，用蛋黃打勻，先攪拌均勻，再加入少許淀粉，繼續(xù)攪拌。攪拌后加入少許食用油繼續(xù)攪拌。所有食材攪拌在一起后，我們先放在一邊腌制十分鐘。

3.準(zhǔn)備一個(gè)空盤子，把我們準(zhǔn)備好的辣椒放進(jìn)空盤子里，然后把干辣椒剁碎放進(jìn)去。準(zhǔn)備一口炒鍋，先燒熱，再多倒一點(diǎn)食用油。油溫到六成熱的時(shí)候，我們把腌制好的雞肉全部放進(jìn)去開(kāi)始炸雞塊，一塊一塊的放進(jìn)去。

4.開(kāi)中火，然后慢慢煎，不斷用筷子翻面。等雞塊表面微黃的時(shí)候，我們?cè)倌贸鰜?lái)控油。然后繼續(xù)加熱鍋里的食用油。油溫繼續(xù)升高后，我們?cè)侔央u塊倒出來(lái)，重新煎。這一次，煎它們大約需要一分鐘。時(shí)間到了，把雞塊拿出來(lái)放在一個(gè)盤子里備用。

5.鍋里多留一點(diǎn)底油，但不要太多。只是比我們平時(shí)炒菜的時(shí)候多一點(diǎn)，然后加入我們準(zhǔn)備好的辣椒和干辣椒一起炒。翻炒至出香味。我們把雞塊全部放進(jìn)去，開(kāi)大火翻炒一分鐘。一分鐘后，我們可以開(kāi)始調(diào)味。

6.鍋內(nèi)加入適量的食用鹽、白糖、雞精、芝麻、辣椒油，攪拌均勻，再淋上少許香油，繼續(xù)攪拌均勻即可食用。用這種方法做了一道非常美味的辣子雞。