名門匠師金華火腿做法？金華火腿起源于古代的唐宋時(shí)期，至今已有幾百年的歷史。現(xiàn)在是浙江的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也是出口全國甚至海外的傳統(tǒng)美食。金華火腿，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道香甜，營養(yǎng)豐富，吃后難以忘懷。那么金華火腿

名門匠師金華火腿做法？

金華火腿起源于古代的唐宋時(shí)期，至今已有幾百年的歷史?，F(xiàn)在是浙江的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也是出口全國甚至海外的傳統(tǒng)美食。金華火腿，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道香甜，營養(yǎng)豐富，吃后難以忘懷。那么金華火腿的腌制方法是什么呢？它是如何制作的？

1.選擇材料

金華火腿腌制材料的選擇很重要。一定要選皮薄腳細(xì)腿肥，血清毛干凈的豬后腿。只有這樣的豬后腿才會(huì)有最新鮮的肉質(zhì)。豬后腿的重量應(yīng)該在2500到3000克之間，腿的形狀應(yīng)該稍微修剪一下，特別是要去掉它側(cè)面多余的脂肪。

2.用鹽腌泡

鹽腌是金華火腿制作過程中最重要的一步。腌制的時(shí)候要準(zhǔn)備一個(gè)大瓷盆，然后在盆底放一些干凈的竹片。把準(zhǔn)備好的豬后腿放進(jìn)去，皮朝下，肉朝上，腿上的皮不要和盆底接觸。將食用鹽直接涂在豬后腿表面，2 ~ 3天后再涂一次。此時(shí)，流出盆底的血液要及時(shí)清除。脂肪、骨頭、皮多加鹽，反復(fù)揉搓。金華火腿從頭至尾的腌制需要20到35天，中間還要反復(fù)涂抹食用鹽六到七次。

3.洗滌和干燥

金華火腿腌制后，要用清水浸泡，用軟刷刷掉其表面殘留的鹽和污漬，然后掛在陽光下曬干。冬天一般需要晾曬3到5天。晾干后，豬屁股表面會(huì)上油，瘦肉變成玫瑰紅，才可以收起來。

4、風(fēng)干發(fā)酵

金華火腿腌制的最后一步是風(fēng)干發(fā)酵，即將風(fēng)干的金華火腿掛在通風(fēng)干燥的地方。隨著溫度的升高，火腿腸的表面會(huì)自然發(fā)酵，然后一些綠色或綠灰色的細(xì)菌會(huì)在它的表面生長。它們的出現(xiàn)是金華火腿發(fā)酵好的標(biāo)志。過一會(huì)兒金華火腿就會(huì)發(fā)酵，然后整個(gè)火腿就會(huì)散發(fā)出一種特別的甜味。

紅燒金華火腿做法？

金華火腿先清洗干凈，然后切塊，用清水浸泡10分鐘。然后撈出來，再控水晾干。色拉

放入油鍋加熱至70-80，然后放入金華火腿翻炒至色澤金黃有光澤，再放入一些姜絲和胡椒粉，再放入雞精、味精和十三香。

然后把它放在一個(gè)托盤里。

一道美味的菜金華火腿做好了。

北方人怎么做金華火腿？

1.金華火腿提前3小時(shí)用溫水浸泡，可以去掉多余的咸味，因?yàn)樘商?，只能通過浸泡來切。

2.浸泡時(shí)間長了，用刀刮去它皮膚上的一層黃色物質(zhì)。

3.用刀切成薄片，一層一層鋪在盤子上，切開，紅紅的，看起來很好吃。

4.把碎片放在盤子里，這樣更容易蒸透。

5.隔水蒸，大火燒開，中火蒸20分鐘。