豆腐乳的制作方法？提前準備的材料有：豆腐600g，鹽100g，胡椒粉8g，花椒粉10g。具體做法如下：1.把買來的豆腐切成小塊，放在小箅子上，箅子上一定要蓋一層干凈的白菜葉。自制豆腐乳的做法？材料：豆

豆腐乳的制作方法？

提前準備的材料有：豆腐600g，鹽100g，胡椒粉8g，花椒粉10g。具體做法如下：

1.把買來的豆腐切成小塊，放在小箅子上，箅子上一定要蓋一層干凈的白菜葉。

自制豆腐乳的做法？

材料：豆腐1公斤，辣椒粉100克，白酒100克，鹽5克，花椒粉5克。

做法：1。準備1kg新鮮豆腐，然后用刀切成2 2cm見方，放在蒸籠上蒸均勻。這一步的主要目的是殺菌。鍋里的水燒開后，繼續(xù)蒸6分鐘。先把豆腐出鍋后瀝干水分，然后放在通風陰涼的地方晾涼，再準備一份稍微

2.將辣椒粉100克、鹽20克、花椒粉5克、五香粉5克混合均勻備用。然后準備一碗，加入100克高度白酒。將豆腐一個一個地放入酒中。這一步的作用也是殺菌。

怎么做腐乳？

食材：老豆腐10斤，花椒粉適量，辣椒粉適量，姜粉適量，鹽適量，自制黃酒兩杯。

烹飪步驟

1.從市場上買來的新鮮老豆腐。趁熱把袋子蓋緊，過夜備用！

2.蒸籠上鋪一層保鮮袋或者紗布備用！

3.將豆腐切成大塊，整齊碼放在蒸籠上，注意留些間距！

4.密封后放在溫暖的地方自然發(fā)酵16天！(我直接放在廚房地下了！)

腐乳表面有一層黃色粘液！這時候就可以把材料包起來了！

5.準備腐乳需要的材料：花椒粉、辣椒粉、姜粉、鹽、自制黃酒(這是這款腐乳的精華，也是不可或缺的替代品！)

6.將辣椒粉、花椒粉、姜粉、鹽混合均勻，做成鹵汁備用！(四種食材根據(jù)自己口味調整！喜歡重口味的多放一點胡椒粉，辣椒粉，鹽，喜歡清淡口味的少放一點！鹽不要放太多，太咸會讓腐乳硬而不軟！)

先在豆腐表面均勻撒上一層鹵汁！

在干凈無油無水的玻璃瓶底撒上一層鹵汁！

把豆腐整齊的放在瓶子里！

在豆腐上撒一層鹵汁！(在一層豆腐上撒一層鹵汁，把豆腐全部依次包好！)

6.裝上所有豆腐后，均勻撒上一層鹵汁！

倒入兩杯自制黃酒，封好瓶口，一周就可以吃了！

怎么做腐乳？

腐乳是一種豆制品。首先將大豆做成豆腐，然后切成合適的片。如果工業(yè)化大量生產腐乳，就必須用根霉接種豆腐塊。在適宜的環(huán)境和溫度下，經過一段時間的發(fā)酵，根霉會使豆腐塊，產生大量菌絲。菌絲去除后，用鹽腌制或調味。根據(jù)不同的地域特點和工藝，腐乳有白色、紅色和綠色。

自產腐乳一般不接種菌種。將其置于自然條件下，靜置、發(fā)酵和乳化，然后通過腌制或萎凋、吞咽和密封來保存。20天左右就可以吃了。

怎么做腐乳？

一般在臘月初做腐乳，最好的溫度在5度左右。買豆腐，切成3厘米左右的方塊。找一個厚15cm的大一點的紙盒，普通的月餅禮盒就可以了。里面鋪一層茅草(洗凈吹干)，然后把豆腐塊均勻的放進去，蓋上盒子，讓豆腐自然發(fā)酵。10天左右，豆腐片上會長出一層白毛。越精細越好。

拿一個碗，倒一些白酒(45度)在里面。

準備辣椒面，加鹽拌勻(比例為10: 3)。將發(fā)酵好的豆腐塊抹上白酒，滾上一層辣椒面，放入密封容器中一周。把腐乳拿出來就可以吃了。

怎么做腐乳？

【所需食材及配料】:老豆腐500克、鹽25克、辣椒粉40克、花椒粉5克、酒釀50克、高度白酒10毫升、菜籽油適量。

練習和步驟：

1.準備500g老豆腐，切成2x2cm的小方塊備用。拿鍋里的開水。鍋里的水燒開后，放入切好的豆腐

2.讓我們在這一步準備鹵汁。取兩個干凈的碗，將花椒粉50g、花椒粉5g、鹽25g倒入一個碗中，攪拌均勻備用；另取一碗，倒入10毫升高度白酒和50克酒醅，攪拌均勻備用；

3.待豆腐完全冷卻后，放入醪糟碗中，使豆腐的每一面都均勻地涂上醪糟汁，然后放入辣椒面碗中，均勻地涂上一層調料。

4.將包好的豆腐片整齊地裝入干凈無水的容器中，最好是玻璃或陶瓷制成的容器。將剩余的辣椒粉和酒釀均勻倒入容器中，然后倒入菜籽油。菜籽油的用量完全不要超過豆腐，有利于長期保存。

5.最后將容器密封，與空氣完全隔絕，然后放在20度左右的陰涼處放置10天。我們的[豆腐]可以吃。夏天溫度高，可以直接放入冰箱冷藏發(fā)酵。

這種最簡單的豆腐制作方法簡單、快捷、成功率高，非常適合家庭制作。喜歡吃豆腐腦的朋友可以在家試試。自己做飯又好吃又安全，零添加防腐劑，能刺激食欲，緩解油膩。非常適合夏天吃。

怎么做腐乳？

成分：

老豆腐兩塊，辣椒粉50克，白酒半碗，鹽40克，腐乳半包。

制作方法：

第一步，在市場上買兩塊老豆腐。豆腐包括老豆腐和嫩豆腐。想做腐乳，最好選擇老豆腐或者買自制豆腐。豆腐買回來后，切塊，入鍋蒸3分鐘左右，取出晾干。

第二步：準備一個干凈無水無油的盤子，把豆腐干放進去，然后撒上腐乳曲。(如果是自制的豆腐，不需要下鍋蒸。買回來的豆腐可能不干凈，需要先用大火蒸一下。灑腐乳前一定要冷卻，不然高溫會殺死腐乳里的細菌。)

第三步：將盤子放入溫度適宜的密封容器中發(fā)酵2 ~ 3天左右，豆腐上就開始長出白毛了。發(fā)酵溫度20度左右。夏天只需要2 ~ 3天左右，冬天需要更長時間，大概7 ~ 10天。

第四步：起鍋，大火燒開。鍋里不需要放油。打開火。首先把鹽放進鍋里，用小火攪拌。鹽炒至黃色后，與準備好的辣椒粉一起攪拌均勻，放入碗中備用。鍋里燒熱油，往鍋里倒適量菜籽油，把油燒到冒煙，然后關火。

第五步：準備兩個干凈的小碗，一個放白酒，一個放辣椒面和鹽，攪拌均勻。用筷子夾起發(fā)霉的腐乳，放入白酒碗中，用白酒均勻蘸一下，再放入辣椒碗中，打個滾。

第六步：準備好干凈的玻璃罐后，將蘸了辣椒的腐乳整齊的一個一個的放進去，然后加入2 ~ 3勺菜籽油，蓋上蓋子或者用保鮮膜密封保存。經過7 ~ 15天的密封發(fā)酵，我們的紅油腐乳就做好了。

怎么做腐乳？

腐乳又稱豆腐，是一種傳統(tǒng)食品，在已經流傳了好幾年?？梢詥为毷秤?，也可以用來烹制風味獨特的菜肴。雖然外表看起來不起眼，但吃起來味道鮮美，營養(yǎng)價值很高。

1.首先，我們準備一塊老豆腐，先切成厚片，然后換成豆腐塊，放在盤子里。蓋上小鍋，放在陰涼處，讓豆腐自然發(fā)酵成菌種。擺放的時候，豆腐片之間要留一些空隙。

2.溫度保持在16度左右，發(fā)酵4天。溫度過高，豆腐容易變質發(fā)臭。4天后，取出豆腐。此時，豆腐的表面已經變黃，并長出白色菌株。

3.然后我們準備調料，將辣椒粉50克，辣椒粉10克，鹽20克加入盆中，攪拌均勻，再準備30克高度白酒備用。

4.所有的材料準備好之后，我們開始制作。第一，將豆腐塊放入白酒中去毒，同時還能提味。然后，將它們放入辣椒面中，使豆腐塊的表面均勻地覆蓋著辣椒

一周后，豆腐就做好了。當你打開蓋子時，你可以聞到一股很濃的香味。不含任何添加劑，安全健康。

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老豆腐2斤，腐乳曲1包(無或無)，辣椒粉100克，鹽50克，花椒粉10克，2度白酒，香油或菜籽油。

[具體做法]

1.豆腐切成小塊，上蒸鍋放開水，蒸5分鐘。取出來，放涼晾干水蒸氣。這個過程主要是消毒滅菌。撒上一層腐乳曲，按照包裝袋上的用量說明放好。沒有腐乳曲就不用放了。

2.把蓋子放在20度左右溫暖的地方。大約3天后，豆腐就會長滿白毛。如果豆腐放在上面，會有黃色的粘液，有點乳化。沒有腐乳不容易長滿白發(fā)。如果你有黑發(fā)綠發(fā)，說明制作過程不衛(wèi)生，不能吃。

3.將100克辣椒粉、50克鹽和10克胡椒粉攪拌均勻。

4.豆腐在白酒里下毒，再滾上一層辣椒粉。用白酒做的話不容易壞，而且更香。

5.放在干凈的容器里，密封10天。

6.也可以倒入沒有豆腐的燒熟冷卻的香油或菜籽油，密封10天。里面是油膩膩的腐乳，味道不錯。如果不能吃辣，可以滾一層薄薄的鹽，在白腐乳里倒熟芝麻油或者菜籽油，味道也不錯。

不是特別簡單嗎？豆腐蒸熟消毒，再用白酒消毒。雙管齊下，制作出來的腐乳不易變質，味道鮮美。這種腐乳很好吃，饅頭和米飯都很不錯。也可以用來做飯做蛋糕。兩斤足夠吃很久，保質期也很長，幾個月到一年都不會壞。

怎么做腐乳？

老豆腐用水沖洗干凈，切成大塊，放在鍋里煮幾分鐘。這樣可以去除豆腥味，讓豆腐更結實。取出，放涼，切成小塊。不要切得太薄。

然后把豆腐放在密封的容器里發(fā)酵。一定要密封好，不要讓空氣進來，這樣發(fā)酵會又快又好。

鍋中加入八角、花椒、鹽、姜、辣椒(不要吃辣)、白酒。煮開冷卻后，放入大蔥，一定要放入生的，這樣才不會失去其鮮嫩的風味。將果汁倒入瓶中，保持密封，第二天即可食用。

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將臭豆腐放入竹篩中，在陽光下暴曬1天。不要太干。

將曬干的臭豆腐裝入袋中，密封一夜。

辣椒粉、花椒粉、鹽，按照10:2:1的重量，混合均勻制成調味粉。

先用白酒沖洗瓦罐，沖洗均勻。

將豆腐充分浸泡在110的白酒和菜籽油的混合物中。

夾豆腐，裹上調味粉。

將包好的豆腐放入瓦罐中。

將剩余的調味粉倒入瓦罐中。

將剩余的油倒入瓦罐中。

用保鮮膜包住罐頭口，把橡皮筋扎緊。

封住缸口。

腌制一個月，就可以吃出來了。