蒸饅頭不塌的竅門？訣竅是這樣的簡單給大家總結(jié)一個公式：“1高2白3打樣”。1高是用35度左右的溫水，2白是白糖和酵母粉，3醒發(fā)是三次醒發(fā)面，面團剛做好，饅頭坯二次醒發(fā)，冷水上鍋三次醒發(fā)。只要你記住這些

蒸饅頭不塌的竅門？

訣竅是這樣的

簡單給大家總結(jié)一個公式：“1高2白3打樣”。1高是用35度左右的溫水，2白是白糖和酵母粉，3醒發(fā)是三次醒發(fā)面，面團剛做好，饅頭坯二次醒發(fā)，冷水上鍋三次醒發(fā)。只要你記住這些建議，確保饅頭蓬松，柔軟，不塌陷。

蒸饅頭不塌的竅門？

小貼士：夏天用冷水和面，冬天用溫水。

小貼士：將面團揉幾次。

小貼士# 3:發(fā)酵時，壓面團不回縮，說明發(fā)酵好了。

小貼士# 4:蒸饅頭的時候，蒸鍋接觸鍋口的地方不能漏風(fēng)。

小貼士：把油放在蒸盤上，這樣更容易拿掉。

小貼士：蒸完包子，關(guān)火小火燜5分鐘再開鍋。饅頭不容易塌。

蒸饅頭不塌的竅門？

原因和提示如下：

蒸饅頭是個技術(shù)活，能做的人容易做。但對于新手來說，想要蒸出又白又肥的饅頭，很難“造天”。饅頭塌陷或死皮的原因。

第一，饅頭胚沒有經(jīng)過兩次醒發(fā)。在面粉發(fā)酵的過程中，面團中會產(chǎn)生大量的二氧化碳，所以我們要把醒發(fā)好的面團揉一揉，然后排氣。然后制成饅頭綠胚。這個時候就要注意了。饅頭的胚做好以后，要放在比較暖和的地方(如35-40度左右的熱坑或蒸籠)，蓋上紙或鍋蓋，饅頭要經(jīng)過兩次醒發(fā)，使之變得更輕、更大，這樣饅頭會更白、更肥、更軟。

第二，跟包子的水溫有關(guān)系。我們做好饅頭胚后，要在蒸籠里鋪一層屜布或玉米葉，或者直接涂一些食用油，這樣可以有效防止饅頭底部被蒸汽浸濕，導(dǎo)致饅頭變硬、壞死。當(dāng)我們蒸饅頭時，我們通常用冷水把它放在鍋上。蒸汽啟動后，大鍋需要30-45分鐘，現(xiàn)在小鍋需要15-20分鐘。因為生饅頭放入熱水壺，可能會瞬間受熱，導(dǎo)致塌陷、死皮現(xiàn)象。所以，包子一般都是涼水沖的。冷水可以隨著水溫逐漸升高，這樣會使饅頭受熱均勻，不會出現(xiàn)板結(jié)、死皮的情況。

第三，饅頭蒸熟后出鍋，不用燉。饅頭熟了之后，不要急著開蓋，因為此時蒸籠內(nèi)外溫差比較大，容易造成饅頭變硬、死癟、回縮。關(guān)火，燜3-5分鐘左右。當(dāng)鍋內(nèi)外溫差不大時，打開鍋蓋即可。這樣可以避免冷熱交替導(dǎo)致的饅頭收縮現(xiàn)象。但就算做了，也會有1-2個硬包子(也叫鬼包子)。

烹飪技巧：

1.蒸饅頭和面條一定要用溫水。因為溫水可以保證泡打粉充分融化。泡打粉與面粉的比例為每500克面粉約2.5-3克泡打粉，水溫一般控制在37度左右。超過的話酵母會被燙死，溫度太低不利于發(fā)酵。

2.面團發(fā)酵時間根據(jù)溫度而變化。冬天北方家里有暖氣，只要50分鐘。如果沒有加熱，可以拿個蒸籠，加水加熱(一般30-40度左右)，放在有隔水的盆里，然后蓋上蓋子發(fā)酵。如果是夏天，你可以把它送到任何地方，只要你注意不要風(fēng)干它。

3.面團是否發(fā)酵到位，判斷標(biāo)準(zhǔn)是，只看發(fā)起了大蜂窩孔的面團，就差不多了。用手指戳一下，不會反彈。注意，如果面團發(fā)酵過多，饅頭不一定會軟，甚至?xí)帷?/p>

1-@qq.com

做饅頭，孝面5克，白糖豬油5克，溫水拌面3克，揉成丸子30分鐘，把面團放在案板上，在一個掐點上揉，繼續(xù)揉成圓形的小饅頭供