重慶歌樂(lè)山辣子雞正宗做法？第一步：準(zhǔn)備雞肉，將雞肉切成1cm見(jiàn)方的方塊，放入碗中。第二步：在雞肉中加入適量的食用鹽、料酒、姜片、蔥白、白胡椒粉、胡椒粉，腌制15分鐘。第三步：準(zhǔn)備辣椒。我一般用三種辣椒

重慶歌樂(lè)山辣子雞正宗做法？

第一步：準(zhǔn)備雞肉，將雞肉切成1cm見(jiàn)方的方塊，放入碗中。

第二步：在雞肉中加入適量的食用鹽、料酒、姜片、蔥白、白胡椒粉、胡椒粉，腌制15分鐘。

第三步：準(zhǔn)備辣椒。我一般用三種辣椒，云南的丘北辣椒，小米辣椒。將這兩種辣椒切成辣椒段或切成辣椒段，然后加入甜椒混合在一起備用。

(提示：這些辣椒都是干辣椒。小米辣取其辣，丘北椒、甜椒取其香。)

第四步：在腌制好的雞丁中加入芡實(shí)(紅薯粉)和少許蛋清，拌勻。

第五步：鍋中加入食用油。油熱后，放入姜片、蔥白、花椒，使其變香。

第六步：加入雞丁，低溫煎3分鐘。3分鐘后，取出雞丁，挑出大蔥，快速高溫煎1分鐘，略呈金黃色后取出。

(提示：第二次炒雞的目的是增加雞的酥脆口感，使雞外酥里嫩，不會(huì)燒柴。這個(gè)過(guò)程叫做“復(fù)炸”。)

第七步，另起一口炒鍋，放入姜片、蒜片、花椒、辣椒，炒出香味，再放半勺豆瓣醬，增加味道的層次感。

(提示：一定要先放辣椒，再放花椒，這樣辣椒的香味才能更好的釋放出來(lái)；不要把火開(kāi)大，否則干辣椒容易燒焦。)

第八步：加入之前炒好的雞丁，倒入適量的料酒、白糖和醬油翻炒均勻。約3分鐘后，倒入辣椒油，放入大蔥，翻炒幾下后出鍋。

第九步：在辣子雞上撒一點(diǎn)熟芝麻，麻辣干辣子雞就做好了。

技術(shù)解釋：

1.做辣子雞，一定要選小雞，不要選已經(jīng)啼過(guò)的雞。這樣的雞味道好，新鮮多汁；

2.對(duì)于辣椒，可以用大紅袍，香味濃郁，麻味適中；

3.花椒和胡椒的比例為4:1；

4.雞塊不能切太大。辣雞之所以叫辣雞，是因?yàn)槲覀兿朐诶苯防镎译u??；

5.炒雞丁時(shí)，用鍋鏟攪拌，使雞肉受熱均勻，這樣炒出來(lái)的雞肉又干又香。

重慶歌樂(lè)山辣子雞正宗做法？

答：重慶歌樂(lè)山辣子雞的正宗做法。

成分：

雞腿肉

僅2個(gè)

干紅辣椒

800克

四川胡椒

二

胡椒2兩

大豆

兩勺

2勺料酒

鹽

15克

洋蔥和大蒜適量

操作步驟：

1.準(zhǔn)備好食材，用剪刀把辣椒剪成兩半。最重要的是把里面的辣椒籽倒出來(lái)，不然炒起來(lái)會(huì)很苦。

2.把雞腿切成很小的塊，因?yàn)楦铇?lè)辣雞是一道從辣椒里面找雞，然后放料酒、醬油、蠔油、鹽、孜然粉、姜腌制的菜。(鹵制的時(shí)候鹽的味道可以重一些，因?yàn)殡u肉炸了再炸，味道就不會(huì)進(jìn)入雞肉了)。

3.把鍋里的油燒開(kāi)。油四成熱時(shí)，放胡椒粉。格勒辣子雞的辣椒味來(lái)自于炒辣椒。

4.把剛炒好的辣椒的油燒到五六成熱，開(kāi)始炒雞。水快沒(méi)了的時(shí)候，煎到金黃色，就可以把雞放在大盤(pán)子里了。然后，將雞肉風(fēng)干，待肉完全涼透后，在炒鍋里將油炒至熱，這樣可以保持雞肉外脆。

5.最后，鍋中燒開(kāi)油，放入炒好的花椒、蔥、姜、蒜，放一塊冰糖或少許白糖提鮮，然后將雞肉放入鍋中翻炒均勻，一盤(pán)美味的歌樂(lè)山辣子雞出鍋。