正宗果酒釀造方法？1.原材料的選擇。釀造柑橘果酒，應(yīng)選用含糖量高的成熟甜橙、紅橙、柑為原料，充分利用鮮食中剔除的殘次果，但不得使用腐爛果。2.果汁。先將生果用90的熱水浸泡5分鐘，然后剝?nèi)ス?，用壓?/p>

正宗果酒釀造方法？

1.原材料的選擇。釀造柑橘果酒，應(yīng)選用含糖量高的成熟甜橙、紅橙、柑為原料，充分利用鮮食中剔除的殘次果，但不得使用腐爛果。

2.果汁。先將生果用90的熱水浸泡5分鐘，然后剝?nèi)ス?，用壓榨機(jī)榨出汁液備用。

3.去除果膠。向果汁中加入3%的果膠分解酶，在20-40的室溫下放置8-10小時(shí)，或在45的室溫下放置5-6小時(shí)，使果汁形成澄清的溶液。

果膠酶的制備方法：將胡蘿卜切絲，加入10%的面粉或大米，加入少許冷水，拌勻，蒸15-20分鐘，冷卻至30左右，再加入0.8%的黑曲種(麥麩加適量水，放入三角瓶中高溫滅菌1小時(shí)，接種少許黑曲孢子，溫度保持在25-28，

4.調(diào)節(jié)糖和酸度。柑橘類果汁一般含糖量低，酸度高，阻礙了產(chǎn)酶菌的活動(dòng)，降低了酒精含量標(biāo)準(zhǔn)。因此，在發(fā)酵和釀造前，要用糖和檸檬酸調(diào)汁，使果汁達(dá)到含糖量22%,含酸量0.5-0.6%的標(biāo)準(zhǔn)。

5.發(fā)酵。將調(diào)糖調(diào)酸后的標(biāo)準(zhǔn)果汁靜置24小時(shí)沉淀色素和果渣，裝入木桶或廣口瓶中，在室內(nèi)15-20發(fā)酵。發(fā)酵后，在12-15下放置1-3個(gè)月，吸取上清液，用石棉或紗布過(guò)濾，得到澄清透明的果酒。

6.調(diào)酒的程度。柑橘酒一般酒精含量較低。發(fā)酵后，根據(jù)飲食習(xí)慣，加入適量食用酒精，增加酒精濃度。

7.裝瓶并消毒。將調(diào)好的柑橘酒裝瓶(不要灌裝過(guò)滿)密封，然后在70-75的熱水中殺菌10-16分鐘，再逐漸冷卻，即可得到透明、黃紅色、口味濃郁、有柑橘香味的柑橘酒。

10種果酒做法？

1.青梅酒

準(zhǔn)備適量青梅，將青梅去蒂，然后用清水沖洗干凈，再放入水中用鹽浸泡半小時(shí)左右，去除表面的農(nóng)藥殘留和雜質(zhì)，洗凈后取出，放在簸箕中晾干。將曬干的青梅放入酒壇，再加入適量冰糖和白酒，然后蓋好密封保存，放在陰涼通風(fēng)處發(fā)酵。三個(gè)月后就可以拿出來(lái)喝了。

2.枇杷酒

準(zhǔn)備適量枇杷，需要先用清水沖洗干凈，然后去皮去核，只留下果肉。不要把果肉弄得太碎，放一邊備用。

準(zhǔn)備一個(gè)玻璃缸，鋪一層枇杷肉，再鋪一層冰糖，然后倒入適量白酒，將琵琶完全淹沒(méi)，放在陰涼通風(fēng)處密封。大約三個(gè)月后，枇杷酒就制成了。

3.桑葚酒

準(zhǔn)備適量的新鮮桑葚，放入淡鹽水中，浸泡10分鐘左右，然后取出瀝干水分，放在陰涼通風(fēng)處晾干。將桑葚放入玻璃罐中，加入適量冰糖，桑葚與冰糖的比例為10: 1，再加入適量白酒。穿過(guò)桑葚后，蓋上蓋子，放在陰涼通風(fēng)處三個(gè)月左右，就制成了酒香濃郁的桑葚酒。

4.葡萄酒

準(zhǔn)備大紫葡萄。將葡萄表面的雜質(zhì)沖洗干凈，可以保留表面的冰霜。洗完后，瀝干水分，備用。準(zhǔn)備一個(gè)大玻璃缸，把干葡萄碾碎倒入玻璃缸，然后鋪上一層白糖，讓一層葡萄裹上糖。最后倒入適量白酒，蓋上保鮮膜密封發(fā)酵，夏季1個(gè)月左右，冬季1~2個(gè)月。

5.荔枝酒

準(zhǔn)備適量的鮮荔枝，將荔枝去皮，核可以留下，和果肉一起沖泡。這里用的冰糖是黃冰糖，而且因?yàn)槔笾芴?，冰糖的量可以少一些。?zhǔn)備一個(gè)干凈的玻璃罐，先倒入荔枝，再倒入黃冰糖，最后倒入白酒，密封發(fā)酵三個(gè)月左右后飲用。

6.櫻桃酒

準(zhǔn)備適量的新鮮櫻桃，用鹽水浸泡15分鐘，撈出，沖洗干凈，瀝干水分。不管是什么樣的果酒，果實(shí)洗凈后都要瀝干水分，沒(méi)有生水只能用來(lái)釀酒。將櫻桃、冰糖和檸檬片放入干凈的玻璃罐中，然后倒入適量的白酒。白葡萄酒應(yīng)該淹沒(méi)可食用的材料，否則櫻桃可能會(huì)變壞。然后密封，放在陰涼通風(fēng)處發(fā)酵2個(gè)月左右，櫻桃酒就制成了。

7.檸檬利口酒

準(zhǔn)備一些黃色的大檸檬。檸檬應(yīng)該用鹽擦，然后用清水沖洗，瀝干水分，放在一邊。削去一層薄薄的檸檬黃皮露出白色果肉，然后把檸檬的白色果肉全部剝掉。眼淚越干凈，酒就越不苦。將檸檬去皮后切片，去掉里面的籽，將檸檬一層一層放入玻璃缸中，鋪上黃色冰糖，最后加入適量白酒，密封發(fā)酵3個(gè)月。

8.百香果酒

百香果用清水沖洗干凈，瀝干水分，用刀切開，用勺子挖出里面的果肉，放入干凈的玻璃罐中。在玻璃缸中加入適量的黃冰糖，然后加入白酒，淹沒(méi)百香果果肉，然后密封儲(chǔ)存，放在陰涼通風(fēng)處發(fā)酵。幾個(gè)月后，百香果酒就制成了。

9.芒果酒

準(zhǔn)備好新鮮的芒果，將芒果去皮，取出芒果，然后一層一層的放在玻璃缸里，上面再放一層冰糖。最后倒入適量白酒，放在陰涼通風(fēng)處發(fā)酵?？梢葬勚瞥龉銤庥舻拿⒐啤?/p>

10.草莓酒

選擇適量的新鮮草莓，用清水沖洗干凈，然后晾干，切成均勻的小塊。草莓一定要擦干凈，不能用生水，否則容易變質(zhì)。將切好的草莓塊放入玻璃罐中，加入砂糖，再加入白酒，蓋上蓋子，放在陰涼通風(fēng)處，發(fā)酵一個(gè)月左右。