普洱生茶哪種工藝好？我們平時(shí)喝的普洱茶分為生茶和熟茶，口感上有明顯的區(qū)別。這時(shí)，問題就產(chǎn)生了。為什么味道完全不一樣？普洱生茶普洱茶的包括：采摘——、攤晾——、殺青——、揉捻3354、烘干——、高壓滅菌

普洱生茶哪種工藝好？

我們平時(shí)喝的普洱茶分為生茶和熟茶，口感上有明顯的區(qū)別。這時(shí)，問題就產(chǎn)生了。為什么味道完全不一樣？

普洱生茶

普洱茶的包括：采摘——、攤晾——、殺青——、揉捻3354、烘干——、高壓滅菌3354、烘干3354、包裝、儲(chǔ)運(yùn)。

采摘——簡單來說就是從茶樹上采摘新鮮的芽和葉。一般來說，采摘鮮葉的最佳時(shí)間是日出后半小時(shí)，這樣可以避免鮮葉含水量過高，不利于萎凋和殺青的問題。由于云南氣候特殊，干濕季節(jié)明顯，2月至5月中旬采摘的鮮葉一般稱為“春茶”。9月下旬至11月底采摘的鮮葉稱為“秋茶”。春季的茶青水汽強(qiáng)，但耐泡性和韌性好。秋天的茶青香氣好，口感順滑。

干燥——也叫萎凋。具體來說，就是把采摘下來的鮮葉放在陰涼處自然晾干。攤晾的第一個(gè)目的是讓鮮葉自然脫水，會(huì)收縮變軟。第二個(gè)目標(biāo)是去掉“綠色”，也就是“葉綠素a”(茶葉中的葉綠素有兩種：葉綠素a和葉綠素b，其中葉綠素a是綠色的，葉綠素b是黃色的)。是普洱茶后期發(fā)酵變紅的障礙。因此，茶葉中葉綠素的天敵脫鎂葉綠酸A單加氧酶應(yīng)通過攤晾激活，使其降解葉綠素，達(dá)到“除綠”的目的。要達(dá)到這個(gè)目的，攤晾時(shí)一定要注意鮮葉的攤放。

殺青——目前普洱茶的殺青方式有兩種：人工殺青和機(jī)械殺青。大型工廠或梯田茶一般采用機(jī)械殺青，以滾筒式機(jī)械殺青為主。少數(shù)茶農(nóng)、家庭茶、古樹茶用的是手工殺青。在本文中，我們將簡單地談一兩種用手炒綠茶(鍋炒)干燥綠茶的。曬青茶鍋炒制殺青采用陽炒，即茶葉不停的向上翻炒，達(dá)到一個(gè)落與落的平衡點(diǎn)，充分保留普洱茶的原味。殺青的目的是抑制和滅活鮮葉中的酶活性，同時(shí)去除鮮朱麗亞的味道，為下一步揉捻操作增加其彈性。這時(shí)候就要控制好溫度和時(shí)間?？刂茰囟群蜁r(shí)間的關(guān)鍵是調(diào)整鮮葉的數(shù)量、嫩度和含水量，從而達(dá)到殺青的目的。

滾完三三三五四，就該滾茶葉了。揉捻茶葉的力度和時(shí)間要根據(jù)茶葉的年齡和嫩度靈活掌握。很嫩的葉子，輕輕揉，揉得太久；老葉要用更大的力度和更長的時(shí)間揉搓，直到基本成條狀。揉捻的過程是為了打破茶葉細(xì)胞，保證沖泡時(shí)茶葉能充分溢出茶汁，飲用時(shí)口感會(huì)更好。

曬——是將卷好的茶葉在陽光下自然晾干。偶爾把茶葉翻過來，讓它們均勻地暴露在陽光下。這一過程可以最大限度地保留茶葉中的有機(jī)物和活性物質(zhì)，使茶葉保留原有的風(fēng)味(只是由于陽光的限制，這一步在陽光下曬干的過程大部分時(shí)間很難完成)。

蒸壓3354曬干的茶葉先用蒸汽蒸熟，稱重后在不同的模具中壓制(傳統(tǒng)的制作方法一般是石模壓制)。

風(fēng)干——，放在架子上自然風(fēng)干。必須將普洱茶烘干至含水量在10%以下，這樣才能保證普洱茶在儲(chǔ)存過程中不會(huì)因?yàn)樗诌^多或過少而變質(zhì)。

布丁的

一杯好喝又好看的普洱熟茶是怎么來的？我們來看看熟茶的制作過程。

生茶和熟茶的區(qū)別在于，熟茶制成曬青綠茶后，通過灑水、堆發(fā)酵(包括噴霧、真菌等)的方式進(jìn)行人工快速發(fā)酵。)，而生茶不是。

簡單地說，普洱熟茶的制作就是對(duì)曬干后的茶葉進(jìn)行再加工的過程

鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、曬干，形成普洱曬青綠茶。灑適量的水(水的質(zhì)量對(duì)發(fā)酵茶的質(zhì)量影響很大。水質(zhì)要清澈甘甜。優(yōu)質(zhì)地下水，富含多種對(duì)人體有益的微量元素，是發(fā)酵茶的首選。濕水和茶葉按一定比例疊加在一起，在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同影響下，形成普洱茶獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)。

傳統(tǒng)的熟茶制作方法，堆積發(fā)酵技術(shù)是基于一次性完成的原則。綠茶經(jīng)過5-8次翻堆后，發(fā)酵充分均勻，整個(gè)翻堆過程約需4-6周。這是一個(gè)技術(shù)含量很高的環(huán)節(jié)，掌握好溫濕度是普洱熟茶制作的關(guān)鍵。

(2)卸料

發(fā)酵和翻堆工序完成后，為避免茶葉過度發(fā)酵，翻堆準(zhǔn)備進(jìn)入下一道工序。

(3)去塊效應(yīng)

堆積發(fā)酵通常會(huì)導(dǎo)致綠茶結(jié)塊，因此在堆積發(fā)酵后采用傳統(tǒng)的人工分解方法。在這個(gè)過程中，產(chǎn)生了一個(gè)奇妙的東西：——老茶頭。

(4)干燥

將發(fā)酵堆挖在室內(nèi)通風(fēng)干燥。每隔3-5天開一次溝，溝間交叉，使茶葉含水量低于14%。普洱茶的干燥不宜曬干、炒干、曬干，否則會(huì)影響普洱茶的品質(zhì)。

(5)篩選

普洱茶分為宮廷、一級(jí)和二級(jí).同時(shí)，去除非茶葉夾雜物，如石頭、谷殼等，以及茶葉夾雜物，如老梗、花、水果等。

(6)高壓釜

類似于生茶的蒸制過程。蒸壓的溫度、時(shí)間、壓力對(duì)茶產(chǎn)品的香氣和口感有著絕對(duì)的影響，這也是很多大小工廠茶產(chǎn)品差異的關(guān)鍵，雖然茶的產(chǎn)地和等級(jí)都是一樣的。

——的包裝和運(yùn)輸應(yīng)符合牢固、整潔、防潮、美觀的要求。同時(shí)，必須使用食品級(jí)的包裝材料和一系列與普洱茶配套的說明書。包裝成片后，必須干燥存放，防止普洱茶受到不利影響而變質(zhì)。

普洱生茶哪種工藝好？

在普洱茶領(lǐng)域，說到普洱茶的，手工制作的茶品更勝一籌，手工制作的茶品層次變化豐富，口感多樣。

手工普洱茶的特點(diǎn)是任性，傲慢，有很多情感元素，所以可能是驚喜，也可能是震撼。

1.采摘

普洱茶采摘鮮葉有嚴(yán)格的指標(biāo)，如特級(jí)茶餅要求芽尖純正，一芽一葉。機(jī)器做不到這樣的智能篩選，只能靠人力。

2.萎凋(鋪展和干燥)

將采摘下來的鮮葉放在干凈的地方，攤開，盡量攤薄，避免茶葉堆積，造成葉子掉落。

3.謀殺

目的：普洱茶的殺青在于抑制和減緩普洱茶的發(fā)酵度，增加普洱茶的柔軟度，以利于揉捻和去除普洱茶的青味。

手工普洱茶一般用木火鐵鍋煮，也有用電鐵鍋煮的。

普洱生茶哪種工藝好？

普洱茶的：

鮮葉攤晾殺青揉捻曬干稱重壓榨風(fēng)干包裝。具體流程如下：

1.采摘：普洱茶的采摘可分為人工采摘和機(jī)器采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)一般可分為：一芽一葉(極少)、一芽二葉(較多)、一芽三葉、二芽三葉等。

2.攤涼：將鮮葉分階段攤涼至含水量70%左右進(jìn)行殺青。

鮮葉含水量高，采收后立即加工不利于香氣和滋味的形成，影響品質(zhì)。經(jīng)過一定時(shí)間的存放和晾曬，蒸發(fā)掉一部分水分，使葉片變得柔軟，韌性增強(qiáng)。

3.殺青：由于大葉種含水量高，殺青時(shí)要炒、悶、搖、翻，使茶葉均勻失水，去除大量草綠色風(fēng)味，高溫下快速滅酶活，阻止多酚氧化。蒸發(fā)

根據(jù)成品要求，稱取綠茶茶葉，用蒸汽蒸制，在不同模具中壓制。傳統(tǒng)石磨壓制，現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)廠有專門的機(jī)器壓制成型。

8.干的。

為了鎖住曬青綠茶的香氣和品質(zhì)，普洱茶需要進(jìn)行干燥。將含水量控制在可以安全儲(chǔ)存的含水量以下。根據(jù)原料等級(jí)和生產(chǎn)工藝的不同，一般要求普洱茶的含水量在13%以下。

9.包裝

用食品白棉紙包茶餅，每七餅茶餅用筍殼扎成一筒。根據(jù)普洱緊壓茶的規(guī)格和形狀，稱取相應(yīng)的生茶重量。標(biāo)準(zhǔn)餅茶的重量是357克，7塊餅扎成一筒，剛好5公斤，所以叫“七餅”。