魚香肉絲，最難做的家常菜？成分：豬肉250克、胡蘿卜1根、甜椒2個(gè)、木耳(水)適量、料酒適量、大蒜3瓣、蔥適量、姜適量、豆瓣醬1湯匙、辣椒醬1湯匙、花生油適量、生粉2湯匙、醬油適量、糖適量、雞精少許。

魚香肉絲，最難做的家常菜？

成分：

豬肉250克、胡蘿卜1根、甜椒2個(gè)、木耳(水)適量、料酒適量、大蒜3瓣、蔥適量、姜適量、豆瓣醬1湯匙、辣椒醬1湯匙、花生油適量、生粉2湯匙、醬油適量、糖適量、雞精少許。

烹飪步驟：

1.清洗所有配料。

2.將豬肉切成粗細(xì)均勻的肉絲。

3.加入2勺料酒、1勺生抽、半勺生抽、1勺生粉、3勺水、適量胡椒粉和雞精，再加入2勺油，這樣更容易炒，不會(huì)粘鍋。將肉絲和腌料攪拌均勻，腌制待用。

4.野生黑木耳提前泡發(fā)，切成細(xì)絲。

5.青椒、胡蘿卜切細(xì)絲，蔥切段，姜蒜切沫。

6.魚香汁的制作也是魚香肉絲風(fēng)味的關(guān)鍵。加入四勺醋、三勺醬油、三勺白糖、一勺味精或雞精、一勺淀粉、兩勺水、少許五香粉調(diào)味。

7.鍋里多放一點(diǎn)油，大火翻炒肉絲，迅速散開，肉絲變色即可盛出待用。

8.另起鍋倒油，放入蔥、姜、蒜炒香，加入辣椒醬、豆瓣醬，炒香。

9.放入肉絲，翻炒片刻，放入青椒絲、木耳絲、胡蘿卜絲，大火翻炒。

10.然后倒入調(diào)好的魚露，大火收汁。

11.裝盤，撒一點(diǎn)香蔥，盛一碗米飯。過了一會(huì)兒，就只剩下盤底了。

烹飪技巧：

1.優(yōu)質(zhì)黑木耳呈深黑色，耳瓣略展開，花面黑而有光澤，耳后呈深灰色，無腫塊；花略小或大小適中，耳瓣略卷曲，面黑但無光澤的花中等；花形小而破碎，耳瓣卷曲、肥厚或僵硬，呈灰色或褐色。

2.優(yōu)質(zhì)銀耳肉厚而飽滿，圓傘蓋，直徑3cm以上，無蒂無雜質(zhì)。劣質(zhì)銀耳肉薄，有斑點(diǎn)，有花梗，有雜質(zhì)，花形不規(guī)則。太白太美，可能是用硫磺熏的。

3.無論黑木耳還是銀耳，優(yōu)質(zhì)木耳的含水量都很低。拿在手里感覺很輕，用手捏起來很脆。

魚香肉絲，最難做的家常菜？

其實(shí)魚香肉絲并不難。我給你講講魚香肉絲的做法吧。先準(zhǔn)備三兩新鮮的里脊肉，切成肉絲加少許鹽，少許胡椒粉，兩克淀粉，放些蛋清，做成淡醬油，用手將料酒均勻浸泡幾分鐘。然后，把一些青椒切絲，胡蘿卜切絲，木耳切絲，蔥切絲，蒜切絲，姜切段，然后在碗里加入調(diào)味料和雞精。鍋里燒熱油，炒肉絲變色，撈出備用，然后在熱油里炒幾下蔥，姜，蒜，炒一點(diǎn)豆瓣醬。之后將炒好的肉絲、胡蘿卜、木耳、青椒翻炒，倒入準(zhǔn)備好的調(diào)料翻炒幾下，即可出鍋。魚香肉絲，香甜爽滑，味道鮮美。

魚香肉絲，最難做的家常菜？

魚香肉絲是一道比較難做的家常菜，確實(shí)如此，因?yàn)榭紡N師最基本的就是考魚香肉絲。