絕味鴨脖有多少種配料？絕味鴨脖的配料約有30種，包括八角、山楂、山奈、砂仁、甘草、豆蔻、草果、玉果、陳皮、肉桂、枳殼、蓽茇、白芷、白芷片、白芷根、丁香、高良姜、砂仁、木香、茴香等。具體操作步驟屬于別人

絕味鴨脖有多少種配料？

絕味鴨脖的配料約有30種，包括八角、山楂、山奈、砂仁、甘草、豆蔻、草果、玉果、陳皮、肉桂、枳殼、蓽茇、白芷、白芷片、白芷根、丁香、高良姜、砂仁、木香、茴香等。具體操作步驟屬于別人的商業(yè)秘密，不方便多說(shuō)。以上僅供參考，個(gè)人簡(jiǎn)介。謝謝你。

絕味鴨脖有多少種配料？

絕味鴨脖的制作方法和配方；

材料：鴨翅1000克、胡椒粉一把、草果兩個(gè)、八角五個(gè)、桂皮適量、辣椒100克、姜一塊、豆蔻一塊、高良姜一塊、砂仁2個(gè)、胡椒粉少許、辛夷少許、生抽適量、老抽適量、冰糖100克、軟糖適量、醋少許。

制造步驟：

1.將鴨肉浸泡在冷水中。

2、鴨脖鴨翅用冷水焯一下，三分鐘后用冷水洗去浮沫備用。

3.炒鍋多放點(diǎn)油，直接把香料和蔥姜倒入炒鍋。冷卻油，加入香料和油一起加熱，可以更充分的釋放香料的香味。

4.加入冰糖炒香。倒入生抽和老抽繼續(xù)翻炒。

5.繼續(xù)翻炒一會(huì)，倒入熱水，放入鴨脖和鴨翅。

6.加入鹽、雞精、白糖，加蓋煮至湯汁粘稠，加入少許醋，讓湯汁變干。

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好吃的鴨脖回味無(wú)窮，鹵汁包絕對(duì)少不了。想做出正宗的味道，一定要看絕味鴨脖的配方。

1.中藥包：

由18種中草藥組成，每種270-300g，可腌制成18-24kg的產(chǎn)品。這些中藥起到散發(fā)鹵味，去除老湯和制品異味的作用。

八角：25g可以去除肉的臭味，有很強(qiáng)的芳香氣味。

山楂：8克可增進(jìn)食欲，口感酸酸甜甜，可助味覺(jué)。

金奈：12克，又名沙姜，皮棕灰色，味辛，姜味濃。

甘草：12克，又名甜草，味甘而特。燉制后的產(chǎn)品有一股甜味，能使產(chǎn)品回味悠長(zhǎng)。

紅可可：8克辛辣微苦，能去除異味，飽滿明亮為上品。

白豆蔻：6g有苦味，可以去除異味，增加辣味。

草果：其中三種有強(qiáng)烈的刺激性氣味，能去腥去膩。質(zhì)量最好的是干，均勻飽滿，皮膚呈棕褐色。

玉果：其中三種有強(qiáng)烈的刺鼻氣味，可以去除異味。它們呈圓形或橢圓形，表面呈灰棕色。

陳皮：30克有橙香味，味微苦，與其他香精調(diào)配可形成獨(dú)特風(fēng)味。

肉桂皮：30克，酸甜適口，能去腥，解膩，增進(jìn)食欲。

枳殼：10g味香、苦、微酸。

長(zhǎng)辣椒：魏辛10克，增進(jìn)食欲。

白芷：30g味香，微辣，味苦，能去腥。白芷片和白芷根都可以。

丁香：常用香料8克，香味濃郁。選料的時(shí)候，最好選帶花芯的。

高良姜：20g有很強(qiáng)的辣味，可以去除腥氣。

砂仁：5g清香，開(kāi)胃，增進(jìn)食欲。

木香：15克的獨(dú)特風(fēng)味，苦味和草藥味。

茴香：25g顆粒均勻，質(zhì)地飽滿，色澤黃綠色，香氣濃郁，口感獨(dú)特。

2.干辣椒：

福建古田朝天椒果實(shí)小，辣度高，有特殊的辣椒風(fēng)味。

3.胡椒：

辣椒，香味濃，雜質(zhì)少，無(wú)黑籽；青椒，又名花椒，麻度高。梅花椒，即大紅袍花椒，是花椒中較好的品種，香氣濃郁。辣椒，也就是干青椒，顏色偏黃，麻度高。喜歡吃麻的可以加點(diǎn)辣椒，不然只能用大紅袍。

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原材料：

鴨脖3斤、辣椒粉(2大勺)、花椒粉(2大勺)、郫縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香葉、干辣椒(6個(gè))、花椒粒(20個(gè))、醬油(色)、醬油(味)、o