走油豆鼓扣肉是什么菜系？豆豉扣肉是湖南和四川的地方菜。原料：五花肉750克。調(diào)料：瀏陽黑豆豉75克，甜酒汁50克，醬油3克，茶油600克(實際用量約75克)，雞精7克，鹽3克，蔥花5克。制作方法：1.

走油豆鼓扣肉是什么菜系？

豆豉扣肉是湖南和四川的地方菜。原料：五花肉750克。調(diào)料：瀏陽黑豆豉75克，甜酒汁50克，醬油3克，茶油600克(實際用量約75克)，雞精7克，鹽3克，蔥花5克。制作方法：

1.用明火燒五花肉把豬皮上剩下的毛全部燒掉，用熱水洗干凈。

2.將肉放入沸水中，煨5分鐘，撈出，晾干，立即涂上甜酒汁和醬油，腌制10分鐘。

3.鍋里放油，燒至六成熱。改小火，五花肉向下油3分鐘。當豬皮炸至紅色時，取出。然后把肉泡在80度的熱水里(可以小火保持這個溫度)直到有褶皺，取出來。

4.將肉切成6厘米見方、0.3厘米厚的大塊，將肉皮整齊地排在碗里，將豆豉、雞精、鹽均勻地撒在肉上，放在籠子上大火蒸10分鐘，取出肉扣板，將生汁勾芡，將蔥花撒在肉上。特點：入口肥而不膩，發(fā)酵后的豆豉香味濃郁，綿軟可口。

走油豆豉扣肉怎么做？

主料：五花肉、豆豉1片、輔料：醬油30g、姜2片、蔥2片、鹽1根、豆豉半勺。1.準備原料。2.煮15到20分鐘。3.鍋里放一點油，把頭皮煎到微黃。4.切片。5.腌制。浸泡豆豉。7.加入蔥和姜。8.放底層。9.把肉放好以備后用。10.蜂擁而來

走油豆豉扣肉典故？

長沙馬王堆西漢墓出土時發(fā)現(xiàn)了豆豉。因此，經(jīng)過專家推斷，至少在2100年前，湖南人就已經(jīng)熟練掌握了豆豉的制作方法，并將其添加到菜肴中，以提高所做菜肴的美味。據(jù)史料記載，豆豉和排骨合在一起做的菜，油油的，像虎皮一樣有條紋，所以這道菜當時叫“虎皮紅燒肉”，也就是現(xiàn)在的油豆豉紅燒肉。

豆豉扣肉正宗做法？

材料：五花肉500克。

1.用燒紅的烙鐵把五花肉皮上剩下的毛全部燒掉后，用冷水把肉刮干凈洗干凈。

2.鍋中加入清水，將五花肉煮至八成熟，撈出。用干凈的布擦干皮膚上的水；

3.趁熱把甜酒汁抹在肉皮上；

4.炒鍋放花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入炒鍋取油，待五花肉皮煎成紅色時撈出。

5、然后將五花肉放入湯鍋稍煮，待皮皺時撈出；

6.將五花肉面朝下放在案板上，切成10cm長，1cm厚的大塊，然后橫著切，不要切掉。

7.接下來，把切好的五花肉皮向下整齊的排在碗里，把碗邊和剩下的邊角肉排成梯形。

8.然后均勻加入精鹽、醬油、豆豉，放入籠中蒸至軟爛，取出扣在盤中。

豆汁扣肉是什么地方的菜？

豆豉扣肉是湖南著名的漢菜，屬于湘菜。香味濃郁，吃起來不油膩，軟爛可口，有豆豉的味道。著名的湖南瀏陽“一品香”沃心豆豉不僅在國內(nèi)享有很高的聲譽，還遠銷多個國家。油豆豉扣肉是以瀏陽豆豉為主要調(diào)料制成的名菜。2100年前，湖南人就掌握了制作豆豉的方法。湖南豆豉以優(yōu)質(zhì)黑豆為原料，采用獨特的封閉式加熱發(fā)酵方法制成。它不僅營養(yǎng)豐富，而且具有色澤鮮艷、質(zhì)地純正、味道濃郁、香味悠長的特點。

煮熟后的油黑豆紅燒肉香味濃郁，軟爛可口，香味濃郁，吃起來營養(yǎng)豐富。